第二天清早。
劉師傅六點半進了廚房。
傻柱已經把今天的早飯做完端出去了。灶台擦得乾乾淨淨。鍋碗刷得整整齊齊。
跟以前一樣。
劉師傅走到自己的灶台前。開始準備中午的備料。
他先檢查了高湯鍋。揭開蓋子。湯麵上一層薄油。顏色正常。
拿起長柄勺攪了兩下。鍋底的骨架還在。湯色金黃。
他舀了一勺含在嘴裡品了品。
味道沒變。
他放下勺。蓋上鍋蓋。
然後彎腰看灶台底下的調料罐子。
視線在那個白瓷罐上停了一下。
罐口朝左。
還是朝左。
上次被傻柱動過之後他特意沒有調整方向。作為一個二次驗證的標記。
現在看來傻柱沒有再動過。
可這不代表傻柱放棄了。
劉師傅直起身。從懷裡掏出那本手抄食譜。
他翻到清湯獅子頭那一頁。
菜名。用料。工序。火候。一筆一劃寫得清清楚楚。
他師父當年手把手教他做這道菜的時候說過一句話——獅子頭的魂在湯裡。湯好了菜就好了。
高湯的秘密在蝦籽。傻柱已經發現了。
掃湯的秘密在鹹蛋清。傻柱還不一定知道。
可萬一他知道了呢？
劉師傅回憶了一下前天廚房裡的情況。他外出送餐的那二十分鐘裡傻柱一個人留在廚房。回來之後一切如常。灶台沒有被動過的痕跡。調料沒少。
看不出來。
傻柱這個人心思比他預想的要重。嘴上大大咧咧。手腳乾淨得很。動過的東西能恢複到原來的樣子。
這種人最難對付。
劉師傅把食譜翻回封麵。摩挲了兩下。
他前天在案板上攤開食譜。故意背對著傻柱。留了一個偷看的窗口。
傻柱沒看。
一眼都沒看。
太沉得住氣了。
劉師傅想了想。決定換一個辦法。
不讓他偷看了。讓他聽。
聽什麼？
聽他自言自語。
劉師傅以前做菜的時候有個習慣——一邊做一邊嘟囔。把工序說出來。這是他師父教他的記憶法。手做嘴念。做一百遍比悶頭做兩百遍記得牢。
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如果他在做清湯獅子頭的時候把關鍵工序說出來……
聲音不大。好像在自言自語。好像在複習配方。
傻柱就在三步外。隔著一個灶台。
不可能聽不見。
說到蝦籽的用量。說到雞胸肉的處理。說到掃湯的步驟。
唯獨不說鹹蛋清。
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