中午。
劉師傅在灶台前做清湯獅子頭。
傻柱在隔壁灶台洗菜。
兩個人之間隔了兩米。
鍋裡的高湯已經燉了一上午。金黃色。濃鬱的雞湯香味彌漫在整個廚房裡。
劉師傅開始掃湯。
他從碗裡舀出攪好的蛋清和碎雞胸肉的混合物。
手一抬。嘴裡開始嘟囔。
掃湯……蛋清要攪到起大泡才行。雞胸肉要順一個方向剁。不能來回剁。來回剁出來的肉不吸臟東西……
聲音不大。好像是在自言自語。好像是在複習手藝。
傻柱洗菜的動作沒停。
他的耳朵在聽。
每一個字都灌進了腦子裡。
……蛋清下鍋之前湯必須是大開。不是小開。小開出來的湯不透亮。大開。等蛋清結成絮就關火……
傻柱在心裡默默記。
蛋清。大開。結絮關火。
跟他之前試驗的步驟一樣。
劉師傅把蛋清混合物倒進了沸騰的高湯鍋裡。
白色的絮狀物翻滾著浮上來。
傻柱的餘光瞟了一眼。
他看到劉師傅倒蛋清的時候碗裡的東西顏色是白色的。正常蛋清的顏色。
也可能是鹹蛋清。鹹蛋清也是白的。從顏色上分不出來。
可劉師傅嘴裡隻說了兩個字。沒說雞蛋蛋清。也沒說鴨蛋蛋清。更沒說鹹的還是淡的。
傻柱洗完菜。在水池邊甩了甩手。
他沒有開口問。
問了就暴露了。暴露了他在偷聽。暴露了他在意。
不能問。
他走到自己的灶台前。拿起刀開始切蘿卜。給易中海準備的。
切了幾刀。
腦子裡翻來覆去想著一件事。
蛋清。
劉師傅用的到底是普通蛋清還是鹹蛋清？
他淩晨試驗的時候用了鹹蛋清。做出來的湯確實多了一層底味。
如果劉師傅用的也是鹹蛋清呢？
那他們兩個人的湯就是一回事了。
如果劉師傅用的是普通蛋清呢？
那他淩晨做的那鍋湯就比劉師傅的多了一層味道。
到底是哪種？
看不出來。聞不出來。除非他能嘗到劉師傅掃完湯之後的成品。
可劉師傅不會讓他嘗。
他也不能主動去嘗。太明顯。
傻柱切完蘿卜。把蘿卜絲泡在清水裡。
劉師傅那邊已經把絮狀物撈出來了。鍋裡的湯變得清亮透明。
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