清晨五點剛過，傻柱就醒了。
他已經連續三天在這個點醒來。不用鬨鐘，身體自己就把他叫起來了。自打接了先生的早飯活，他就再沒睡過一個囫圇覺。
今天他準備做疙瘩湯。
不是街邊那種粗糙的麵疙瘩，是他爹何大清當年在豐澤園後廚改良過的金絲疙瘩湯。麵糊裡摻細如金絲的雞蛋液，下鍋時用筷子一根一根地撥，出來的疙瘩薄得能透光。配上西紅柿和蔥花，酸香開胃。
他進廚房的時候，灶台上乾乾淨淨的。劉師傅還沒來。
傻柱利索地生了火，一邊燒水一邊和麵糊。和麵糊的間隙他往灶角那塊鬆動的磚頭看了一眼——蝦籽還在。
蝦籽已經到手兩天了。他試過一次，確認味道和劉師傅高湯裡的一模一樣。
可這還不夠。
昨天劉師傅在廚房裡做清湯獅子頭的時候，他在旁邊刷碗。劉師傅嘴裡念念叨叨地說步驟，聲音不大不小，剛好能讓他聽見。傻柱把每一個字都記在了腦子裡。
肉餡順一個方向攪三百下。
加薑汁水分三次倒入。
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最後用蛋清封口。
蛋清。
就是這兩個字卡住了他。
劉師傅說的是，普普通通的蛋清。可傻柱心裡有個疑問一直轉不過來。他之前偷嘗劉師傅的高湯，發現了蝦籽的秘密。高湯都藏了這麼一手，清湯獅子頭這道硬菜，劉師傅能不留後手？
蛋清和鹹蛋清差著十萬八千裡。
普通雞蛋清封口，做出來的獅子頭是嫩的，口感綿軟。鹹蛋清封口，鹽分子在高溫下會促進蛋白質的凝固速度，封口更緊實，肉餡裡的湯汁完全鎖住，一口咬下去會爆漿。
而且鹹蛋清自帶一股鹹鮮味，能跟蝦籽高湯的底味形成共振。這是普通蛋清做不到的。
他爹何大清活著的時候說過一句話——好廚子做菜講究層層疊味，在客人嘴裡炸三回。
蝦籽炸第一回，高湯的鮮。
鹹蛋清炸第二回，獅子頭的嫩。
那第三回呢？
傻柱往麵糊裡磕了個雞蛋，手上沒停，腦子裡把昨天聽來的步驟又過了一遍。
他現在沒有把握。如果貿然用鹹蛋清去試，試成了還好說，試砸了就白瞎了食材。他手頭的食材都是從各處偷摸攢下來的，禁不起糟蹋。
得想個法子驗證一下。
麵糊和好了，稠度正合適。他拿起筷子開始一縷一縷地往滾水鍋裡撥麵疙瘩。
這時候身後傳來腳步聲。
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