清晨。
劉師傅照例在五點半進廚房。
傻柱已經在了。灶台上架著一口鐵鍋，鍋裡咕嘟咕嘟冒著熱氣。傻柱蹲在灶膛前往裡塞柴火，聽到動靜頭也不抬。
兩個字的交情。
劉師傅走到自己的灶台前，先檢查了一遍台麵和調料罐。每天的第一件事。
罐子的位置沒變。鹽罐的蓋子上他昨天粘了一根頭發絲，還在。砧板左上角用刀尖劃的那道暗記也在。他的視線在台麵上轉了一圈，沒發現異常。
放心了。
傻柱應該是沒有碰他這邊的東西。
劉師傅開始準備先生的早飯。今天他打算做銀絲卷配醪糟蛋花湯。銀絲卷的麵昨天下午和好了，醒了一夜，現在正好上手。
揉麵的時候他用餘光往傻柱那邊掃了一下。
傻柱在做什麼？看鍋的形狀和飄出來的味道，應該是在煮粥。不是小米粥。味道不一樣，帶著一股說不上來的香。
甜的？
不像紅糖。也不像蜂蜜。是糧食本身被長時間熬煮之後逼出來的天然甜味。
粳米？還是糯米？
劉師傅手上揉麵的速度慢了一些。
粳米和糯米混合著熬，長時間小火慢煮，確實能出這種味道。這是老派魯菜的路子。京城那些老館子裡的底料粥就是這麼做的。
傻柱會這一手。
不奇怪。他爹何大清在豐澤園乾了大半輩子。
劉師傅把麵團搓成條，開始抽絲。銀絲卷的關鍵是把麵抽成頭發絲那麼細還不能斷。他手指靈巧地來回拉扯，動作流暢得好像在拉一團。
一卷銀絲卷抽好了。
他把卷好的麵團放進蒸籠，蓋上籠蓋。灶膛裡火正旺，蒸汽從籠縫裡冒出來。
趁著蒸麵的空隙他走到水缸邊打水洗手。
洗手的時候他忍不住又往傻柱那邊看了一眼。
傻柱站在灶台前拿勺子攪粥。攪的速度很慢，一圈一圈的。勺子碰到鍋底的聲音清脆均勻。
這個攪粥的節奏不對。
劉師傅手上的動作停了。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
普通攪粥是來回攪的，防止糊底就行。傻柱攪的是單方向的勻速圓圈，而且每攪三圈提起勺子停頓一下再繼續。
這個動作他見過。
在老爺子的食譜裡見過。
那是禦膳房熬清養粥的手法。單方向攪動是為了讓米粒的澱粉均勻釋放，每三圈提起勺子是為了讓空氣進入粥麵形成微氣泡，這樣熬出來的粥口感綿密但不膩。
傻柱什麼時候學會這個手法的？
食譜一直在他貼身的口袋裡。他白天出門的時候帶在身上，晚上睡覺的時候壓在枕頭底下。沒有人碰過。
那傻柱是怎麼知道的？
不可能從食譜上學的。那就是——他本來就會。
何大清。
一定是何大清教的。
劉師傅的手指頭在水裡泡著沒動。
他一直以為傻柱隻是一個街頭野廚子，靠著一身蠻力和幾手家傳的魯菜功夫混飯吃。蝦籽、高湯、八寶貢粥這些東西可以通過偷學掌握。
可清養粥的攪粥手法是宮裡傳下來的。野路子學不來。
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