食材全都處理好了，張廚按照彭淵的吩咐，剁魚肉醃製，等著做魚丸湯。
彭淵扔了手中的小柴，站在灶台旁，檢查學徒們片的魚肉。很好薄如蟬翼，是他需要的。
“去拿點麵粉，再打幾個雞蛋，隻要蛋清不要蛋黃。在魚肉裡撒些鹽提味，然後把他們抓勻。”一步一步的吩咐小學徒，直到魚肉裹上蛋液，一一碼好靜置醃製。
仆人出去買鹹菜很快就回來了，恭敬的把鹹菜送給彭淵過目。彭淵單手拎起醃菜，仔細打量，嗅了嗅又撕了一片嘗了嘗。齁鹹！
“把它洗乾淨，在用溫水多燙兩遍，放點糖，這太鹹了，沒法吃。”彭淵嫌棄的把鹹菜扔給小學徒處理。
廚房裡忙忙碌碌，看上去有些淩亂，可每個人都有事情做，大家相互之間也不打擾，齊心做著一整件事。
竹錦好奇的看著家主。家主的一舉一動好像比張廚還熟練，看上去張廚才像學徒。竹錦不知道要用什麼詞來形容此刻的家主，多年後他才明白，家主說這叫主廚的氣場。
學徒處理好鹹菜端來給彭淵檢查，彭淵又撕了一塊放進嘴裡嚼，“行了就這樣，把它分成兩份，一份切絲，一份片成一整片。”
“你去倉庫把大料再拿來一些，洗乾淨備用。”
彭淵四下轉悠，看看他們有沒有做錯的。
“這個味道太淡了，再放點鹽。”喝完了張廚遞來的魚湯，彭淵覺得夏天應該稍微吃的鹹一些，可以補充鹽分。
這時門外跑進來一個後院看門的小廝，“家主，送菜的來了，在門外等傳話。”
彭淵一聽來了興趣，“去看看送了什麼來！”
李管家給送食材的定了時間，統一在寅時末（六點半到七點左右）送來。所以送菜和送魚鮮的基本都是同一個時候來。
菜沒什麼好看的，都是尋常吃的那些蔬菜，偶爾會有一些菌菇和野菜。
彭淵翻動了一下，沒發現自己想要的蘑菇，就讓人付錢收菜。彭淵規定菜錢要日結，不然一個月的賬太亂，他看不過來。
魚鮮這裡新鮮的就多了去了，今天送來了魚蝦蟹，魚，彭淵已經做了，所以對魚興趣不大。看到裡麵有鯉魚，彭淵挑了兩條讓放到池塘裡。
小河蝦不大，半個小指長，活蹦亂跳的，精神力十足，這個好。“拿去廚房，仔細的處理乾淨中午炒了。”
再看看螃蟹，螃蟹就是普通的河蟹，看著個頭挺大隻。也都用草繩綁的好好的，彭淵讓人拿進廚房，給他把螃蟹後蓋掀了，他要看看蟹黃多不多。
“家主，滿黃的。”得到了滿意的答案，彭淵點頭，表示今天的河鮮不錯。
“老爺，小的這裡還有一些河螺，您看可否喜歡？”送魚鮮的人，見彭淵大方也不挑剔，於是小心翼翼的拿著竹簍問。
剛要回廚房的彭淵一聽河螺，停下腳步，讓人把竹簍拿給他看看。個頭很大，應該是在河底長了很長時間，彭淵抓起一把聞了聞味道，沒有奇怪的氣味，看上去還行。
“留著吧，養兩天吐吐籽。”說完扔了手中的河螺，讓人給結賬。他要去廚房盯著他的菜。
張廚的魚丸湯已經做好了，裝在瓦罐裡，隻等中午吃之前再放些蔬菜。
學徒們也把彭淵需要的鹹菜和魚肉片大料之類的都備齊了，都靜靜的候著，等家主回來。
彭淵進來直奔灶台邊，指揮著張廚往鍋裡倒油，把大料通通倒進去翻炒，“把鹹菜絲都倒進去炒，炒完了就裝出來，鍋裡隻留油。把高湯倒進去，熬到白色。”
張廚不敢怠慢，一步步按照家主的指示做。等蓋上鍋蓋，他才偷偷的擦了擦汗。
“一會等湯開了，把鹹菜放進去然後裝起來，等中午吃的時候再把魚片下鍋，記住汆湯一下就能裝盤了。哦，對了裝盤後，起鍋燒油，放些茱萸，炸些熱油澆在魚肉上，更香。”彭淵仔細交代。
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