首先，鹽是官營的緊俏貨，死貴。要把這幾百斤肉全做成臘肉，那得花多少錢？其次，熏肉的煙火氣能飄出幾裡地，太過招搖，他不想因為一堆肉，引來不必要的覬覦和麻煩。
趙衡的腦子裡，迅速閃過另一個更優的方案。
一個來自他前世記憶中的美食——壇子肉。
將肉用油封存，隔絕空氣，不僅能存極長的時間，還能最大限度地保留肉質的鮮美。而且製作過程相對隱蔽，隻需要一口大鍋和一個足夠大的壇子。
說乾就乾。
他在自家院裡翻箱倒櫃，幸運地找到了一個以前用來裝水的半人高大陶壇。將壇子內外用清水和草木灰反複刷洗，直到摸上去都有一層澀感，再架在火上烤乾內部，確保沒有一絲水分。
接著，他開始處理那堆小山似的豬肉。
那把飲過豬王血的短刀在他手裡，比屠夫的刀還利落。剔骨、分肉、割皮，動作行雲流水，沒有半分多餘。
他將厚實的肥膘和豬皮切成小塊，扔進院裡那口許久未用的大鐵鍋，架起火，開始熬製豬油。
“滋啦啦——”
很快，隨著溫度升高，濃鬱的肉香霸道地在小院中彌漫開來。
鐵蛋和果果兩個孩子被這香味勾得魂都沒了，搬來小板凳，乖乖地坐在屋簷下，托著下巴，烏溜溜的眼睛一眨不眨地看著父親忙碌。
“爹爹，好香啊……”果果吸了吸鼻子，口水都快流下來了。
這香味，是他們貧瘠的記憶裡，從未有過的幸福味道。
大半個時辰後，鍋裡的肥膘已經榨乾，變成了金黃色的油渣，一鍋清亮滾燙的豬油熬好了。趙衡將油渣撈出，趁熱撒上一點點珍貴的鹽末，分給兩個孩子當零嘴。
那酥脆鹹香的口感，讓兩個小家夥吃得滿嘴流油，眼睛都幸福地笑成了月牙。
接下來，處理瘦肉。他將最好的裡脊和後臀肉切成拳頭大小的方塊，用少量鹽仔細揉搓，醃製入味。待肉塊微微出水，他便將其分批下入油鍋，用中火慢慢煎炸。
這個過程需要極大的耐心，目的是將肉塊裡的水分慢慢煸出，同時讓油脂的香味浸入肉的每一絲纖維。
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當肉塊表麵變得金黃微焦，內裡卻依舊軟嫩時，趙衡才用漏勺將它們撈出，瀝乾油，小心翼翼地放進已經徹底冷卻的陶壇裡。一層肉，撒上幾片驅寒的薑片，如此反複，直到將所有肉塊都裝了進去。
最後一步，也是最關鍵的一步。
他將鍋裡滾燙的豬油，經過短暫的沉澱後，緩緩地、小心地倒入壇中。金黃色的液體沒過所有的肉塊，填滿所有縫隙，最終在壇口形成了一個平靜的油麵。
他靜靜等油麵不再冒出一個氣泡，這才找來一塊厚實的木板蓋住壇口，又用和好的黃泥，將壇口與木板之間的縫隙仔仔細細地封死，不留一絲空隙。
大功告成。
這一壇子肉，隻要不開封，放在陰涼乾燥處，別說幾個月，就是放上一年半載也壞不了。
做完這一切，天已近午。趙衡的額頭上滿是汗水，臉上卻是一種踏實的滿足感。他看著眼前這個不起眼的陶壇，知道這不僅僅是一壇子肉，更是他和孩子們在這亂世之中，安身立命的底氣。
他從剛處理好的新鮮豬骨上剔下一些碎肉，熬了一鍋濃白的骨頭湯，煮了一鍋粟米飯。
當熱氣騰騰的肉湯和米飯端上桌，鐵蛋和果果拘謹地拿起碗筷，先是小心翼翼地喝了一口湯，那股濃鬱的鮮美讓他們瞬間瞪大了眼睛，隨即再也忍不住，埋頭大口大口地吃了起來。
趙衡看著兩個孩子狼吞虎咽的模樣，心中一陣酸楚，又湧起無限豪情。
他夾起一塊剛燉好的肉放進嘴裡，肉質鮮嫩，湯汁濃鬱。有這壇子肉在，孩子們往後不必再挨餓了。
又過了兩日，趙衡的預言，以一種極端血腥的方式得到了證實。
消息是從下遊的李家村傳來的，裹挾著一股刺骨的寒意，逆流而上，鑽進了趙家村的每一個角落。
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