就在豐澤園勞資糾紛將解未解之時，去年8月，又傳出要公私合營的消息，以後的這段時間，豐澤園內一直人心浮動，員工不安於事，飯莊生意慘淡。
而現在，豐澤園當家作主的人換了，員工工資也降了，未來會怎麼樣，何大清看不清楚，所以他的眼睛一直在發直發愣，心神不寧。
時間很快就到了十一點半，前堂開始陸續來客人。
“柱子，做一道白蹦魚丁，量大點兒。”
吳明宗的一句話，直接讓廚房中的一眾大廚和幫工愣了一下，很多人心裡都想到，怎麼何雨柱一上灶，就能做葷菜？
都知道新上灶的廚師要先從做素菜開始，是大飯店的規矩，今天竟然為何雨柱破例了。
至於為什麼要量大點兒，自然是為了試菜。
認可了，就給客人享用，不認可，就作為大家的午餐吃掉，總之不會浪費就是。
“是。”
何雨柱高興的答應一聲，自己的機會來了，一定要抓住。
白蹦魚丁是清真名菜，在宴席上通常被視為上品，與“濃湯魚翅”、“兩吃大蝦”等菜品並列，顯示出其在清真菜中的重要地位。
白蹦，是清真獨特的烹調方法，其烹調過程是主料先煮後?，成菜色白如玉。
這道菜，吳明宗做的時候，曾經讓何雨柱在邊上看過，也專門做了解釋，做出來沒有問題，於是爽快的答應一聲，立刻做起準備。
製作這道菜，必須選用活魚，以鱖魚為主料，何雨柱從池中拿起一條鱖魚，廚刀飛起，很快就處理好，又將鱖魚肉切成大骰子丁，用清水漂去汙血，使其潔白，再用鹽、牛奶、澱粉和蛋清漿好，然後開始調製芡汁，將料酒、鹽、牛奶、蔥段、薑、蒜和雞湯混合。
按照學到的方法，他將魚丁先煮後?，最後淋入雞油裝入兩個盤中，一盤是正常的菜量，剩下的裝入另一個盤子，這麼做的目的，自然是讓師父和大廚們檢驗成果。
他的動作非常絲滑，看的吳明宗暗暗點頭表示認可。
評價菜品，自然是從色香味三方麵入手，雖然還沒有試菜，就目前看到和聞到的，色和香這兩方麵，完全沒有問題，再根據看到的過程和下料量，就已經知道味道肯定不會差。
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何雨柱非常醒目，趕緊拿起一雙筷子遞向師父，吳明宗接過筷子，夾起一塊魚丁放入口中，不過，他的臉上並沒有特別的表情，而是看向了總廚馬正興。
馬正興也接過何雨柱遞來的筷子，夾起一塊咀嚼，然後又看向別的大廚，於是，所有大廚都拿起筷子吃了一塊，然後，同時看向何雨柱。
何雨柱有些緊張，畢竟是穿越過來第一次做菜，自信心還達不到十成十，看他們的樣子，心裡也是疑問這到底是什麼情況？
他討好的向師父笑了笑，眼睛裡滿是疑問。
“哈哈哈。”
他緊張的樣子，讓廚房裡的一眾大廚笑出聲來，都知道，這絕對是他真實的表現，天賦再好，初上二灶，還是有些心虛。
馬正興拍拍他的肩頭說：“不錯，色澤潔白，清雅素麗，魚丁軟嫩而不碎，清鮮味爽。這道菜，你已經達到了一灶的水平，僅就這道菜而言，已經可以出師了。”
何雨柱長出了一口氣，心中的石頭落地，臉上也露出了笑容，又趕緊說：“謝謝總廚師長誇獎，謝謝師父的教導，也感謝各位大廚的指導和關愛。”
馬正興微笑著點點頭，又說：“今天，隻要有客人點這道菜，就交給你負責了。”
“是。”
吳明宗接話道：“不要驕傲，繼續努力。”
“知道了，師父。我以後肯定會加倍努力，不讓您失望。”
“嗯，繼續忙吧。”
何雨柱答應下來，走到灶前繼續忙碌。
很快，客人陸續到來，廚房內一片忙碌，不時的能聽到廚師催促切配師傅的聲音：
“紅燒牛尾，來兩份。”
“宮保雞丁的配菜，來一份。”
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