雖然已經晉升為二灶，但是何雨柱並沒有隻做菜，他和平時一樣，依然做著準備工作。
等準備工作就要收尾時，吳明宗等大廚也到了。
“師父，剛才依久的爸媽來了，說依久昨天晚上沒回家，昨天早上也沒見著，懷疑他可能出事了，剛才說要去公安局報警。”
吳明宗一怔，問道：“依久昨天沒來店裡，也沒在家，他家也沒發生什麼事，是吧？”
“是的。”
“嗨，這小子，這是去哪兒了？行，我知道了，如果他真出事了，估計警察今天會來店裡詢問。你先去忙吧。”
“好。”
答應一聲，何雨柱開始收尾。
“柱子，做一份芫爆散丹。”馬正興喊了一聲。
“好嘞。”
答應一聲，何雨柱端起一盤焯過水的散丹來到了灶前。
身後，一眾幫廚和學徒都一臉羨慕的看著他，這小子，是真入了馬總廚的眼了。
因為隻有馬總廚才有這樣的權力，不經商量就安排人上二灶，就是熱菜廚房的副廚師長都沒這個權力。
散丹已經事先處理好，不用再切條焯水，直接就炒勺上火放入高湯，再放料酒、鹽、散丹，鍋開後改用微火煨入味，大火收汁，加入胡椒粉、蔥薑蒜、香菜段翻炒均勻，最後淋上香油出勺裝盤。
什麼是芫爆？
芫爆就是用熱油爆炒以芫荽為主要配料的菜。
什麼是散丹？
散丹是羊肚的一部分，又稱黑百葉，由於上麵好多小圓疙瘩，像撒在上麵的人丹這種小藥丸，故稱散丹。
“清香柔軟，鮮鹹微辣，水平不錯。”
熱菜廚房副廚師長、一灶大廚蔣文淵評價道，其他廚師都微微點頭，這小子，還真不能小覷，這道菜也已經達到了一灶的水平。
有一灶的水平，不代表能當一灶，能當上一灶的大廚，那做的每個菜幾乎都能達到一灶水平，每個二灶師傅，都有那麼幾道擅長的菜達到一灶水平。
就像何大清，做的好一手糟溜三白，打敗了豐澤園所有的廚師，但依然是二灶大廚，就是這個道理。
“柱子，除了白蹦魚丁，你今天再負責一半的芫爆散丹。”
“是。謝謝馬總廚。”
中午一番忙碌之後，下午1點半，後廚眾人吃過午飯，何雨柱剛拿出學廚筆記，吳明宗的話就應驗了，三名警察來到了鴻賓樓。
“馬總廚，王堂頭請您和吳大廚、何雨柱到前堂去。”
前堂，又叫前廳，指飯莊前麵的餐廳，前堂後廚，是飯店最重要的組成部分。
王堂頭，就是鴻賓樓的經理王明謙，是飯莊的一把手，在鴻賓樓的地位，比馬正興總廚還高。
堂，指的是飯莊子裡的“堂倌”，這是一個雅稱，俗話就是“跑堂的”，領班的人稱為“堂頭”，再遠一點就是端茶送菜的“小二哥”了。
早年間的餐飲界有這樣一句話，叫做“一堂二灶三先生”，看看人員排列表，就知道老年間，堂頭在飯莊裡的地位比廚師長還牛掰，掙的份子不比廚房低，而且折籮菜都是吃頭籮。
二灶指的並不是二灶大廚，而是指大廚的重要性排在飯店第二位，排第三位的，就是賬房先生。
什麼是頭籮？
就是首先挑選。
很多人可能要問了，“堂頭”為什麼排名第一呢？
您看呀，掌灶大廚手藝再好，食客們也不知道，這就需要跑堂的給大廚師們做一個介紹。
現在又不像後世，廚師是有等級證書的，一本證書就能證明做菜的水平。
從哪兒開始介紹呢？
就從大廚的名字和拿手菜品上開始，某某大廚最拿手哪幾道菜，有哪些特色？
所以，有客人來吃飯，跑堂的就幫廚師們不斷的介紹特色菜，客人吃了菜後，如果覺得廚師的廚藝確實不錯，下次來了還會專點這個廚師做菜，時間長了這位廚師想不紅都不成，當然，廚師做菜的手藝一定要出類拔萃。
那時候，如果客人認可廚師的手藝，還經常把他們叫到前堂認識認識，結個交情。
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