說起何大清這個人，其實評價起來有點兒複雜。
說他靠譜吧，他那麼多師兄弟，個個廚藝高超，他竟然沒有給兒子傻柱找一個正式的師父，隻讓他成為了兩位大廚的記名弟子，要知道，正式弟子和記名弟子可是有很大的區別，最起碼和師父的關係，和正式徒弟相比就遠了點兒。
說他不靠譜吧，他除了自己教兒子做魯菜，又給兒子找了一個教川菜的師父，要知道，在四九城一直有一句話，叫做官吃魯，文吃淮，販夫走卒吃川菜，從人數基數上麵也知道，川菜的市場可比魯菜、淮揚菜、粵菜大得多。
不僅如此，他竟然還想辦法把何雨柱安排去了津門學清真菜，要知道，不僅清真菜的服務對象比較特殊，而且就從菜係方麵講，也有其特殊性，清真菜是以魯菜為基礎，兼融合淮揚菜。
大家都知道，何大清家的家學是譚家菜和魯菜，而譚家菜擅長烹飪海鮮，同樣擅長烹飪海鮮的，還有粵菜。
那麼，從以上信息就可以看出，不管是何大清有意或者是無意間的安排，卻讓何雨柱接觸到了川、魯、淮、粵四大菜係，並且打下了一定的基礎。
更重要的一點是，在那時，勤行可是有三年學徒、兩年效力的規矩。
但何雨柱隻是師父的記名弟子，雖然學的可能不到位，卻免去了兩年效力的麻煩。
所以說，何大清的做法，頗有些亂拳打死老師父的感覺！
如果真的按照這種情況發展下去，傻柱甚至有可能成為一名集川、魯、淮、粵四大菜係為一身的名廚，即使不能開宗立派，但成為國寶級大師還是有希望的。
遺憾的是，就在這個1952年，首先是何大清陷入美色而不能自拔，最終不得不離京出走保城。
而傻柱在何大清離京之後，人直接犯軸，不僅斷了所有與何大清有關的關係，就連自己的師父，他都沒有再聯係。
斷了自己的師承，又進入缺少高端食材的軋鋼廠食堂當學徒，傻柱直接就成了一名野廚子，這個下坡路走的，非常讓人無語。
什麼野廚子？
首先，野廚子沒有師承。
傳承對藝德名聲非常看重。
真正有傳承的名廚，對廚子不偷、五穀不收這句話都是深惡痛絕，因為名廚根本就不缺錢糧地位，本身在後廚直接就能吃飽吃好，能帶菜也是飯莊直接定的福利，拿的也是折籮菜，也就是客人吃剩下的合菜。
這可不像是傻柱，都是提前用飯盒打好菜。
也就那種缺衣少食和養姘頭的野廚子，才會盜竊東家的東西夾帶出去，傻柱的這句口頭禪直接證明他早就斷了京派傳承。
而且，“廚子不偷、五穀不收”中的偷，意思是偷吃。廚子用偷吃嗎？根本不用，他們可以光明正大的吃，菜炒好前和炒好後，自己先嘗嘗，你管得住嗎？
而傻柱講的“廚子不偷、五穀不收”就不一樣了，那是標準的偷。
其次，傻柱從來沒有取得過廚師等級證書。
從劇中就可以看出，傻柱一輩子都沒有取得廚師等級證書。
五十年代，廚師等級很模糊，共分為十級，十級級別最低，一級炊事員為最高級別，月薪高達八十九塊五，那可是國宴級別的禦廚，數量在整個京都都屈指可數，也隻有國賓館、京城飯店、豐澤園等著名飯店的掌灶等人達到一級。
而企業中廚師等級最高隻能評為六級，也就是說，傻柱已經脫離了廚師主流就業行業，你都不再飯莊裡乾了，根本不可能取得更高的等級。
到了六十年代，國家對廚師開始進行考試定級，等級是按廚師和技師兩個檔次劃分的。
其中，廚師是初級、中級、高級，往上升就是技師、特級技師，特級技師又分三個等級，即特一、特二、特三，特一級技師為最高檔次。
廚師的每一個級別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資曆。
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再次，傻柱隻在幾個工業食堂圈有點名氣，甚至淪落到沒錢就去做大席的份上。
要知道，名廚一般都是給那些有身份的人做家宴，是不屑於做露天大席的，跌份兒，實在推辭不了也是徒弟代勞。
可以說，傻柱在原劇中就是個孤家寡人。
他沒有發小，沒有兄弟，沒有親近的師兄弟，也不曾提起過師父，更不要說師伯、師叔什麼的，他也沒有真正關係好的領導和工友。
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