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雖然語氣不客氣，卻是實實在在的經驗。
張柏總是立刻點頭，小聲重複：“嗯，沉澱時間……火候顏色……”
那股子認真執拗的勁頭，慢慢讓老師傅們也軟化了態度。
有一次，張柏嘗試用槐花蒸餾水來和麵，以期獲得更純粹的香氣，結果蒸出來的團子雖然香氣清雅，但質地偏軟，顏色也微微發黃。
王師傅嘗了後，難得地沒有批評，反而若有所思：“香氣是進去了，但失了筋骨。好比人，光有香氣，沒有骨相，立不住。想法是好的，但糯米團子，糯、彈、清甜是根本，香氣是錦上添花，不能本末倒置。”
張柏聞言，盯著那盤失敗的團子，眼神亮了一下，重重點頭：“我明白了，王師傅。根本不能丟。”
然而最大的問題還不是這個，而是如何讓槐花的香氣與糯米和黃豆粉和諧共處。
他們試了將搗碎的槐花泥拌入米漿，成品顏色發暗，口感有細微的渣感，香氣也過於衝。
試了用槐花煮水和麵，香氣倒是清雅，但幾乎嘗不出來，且米團顏色偏黃，賣相不佳。
試了在成品表麵點綴蜜漬槐花，好看是好看，但入口就分離。
接連的失敗讓操作間裡的氣氛有些凝滯。
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張柏的壓力最大，他幾乎住在了作坊，眼底泛著青黑。
他反複品嘗那些失敗的樣品，試圖捕捉記憶中那縷模糊的香氣，卻總是徒勞。
一次，他又對著一盤顏色灰撲撲又口感奇怪的失敗品發呆，連張魏東走到身後都沒察覺。
張魏東沒說話，拿起一個團子，掰開看了看斷麵，又聞了聞，嘗了一小口，眉頭微微蹙起。
他放下團子，看著張柏那副快要鑽進牛角尖的執拗模樣，歎了口氣，大手重重拍在他肩上：“小子，魔怔了？瞅瞅你這眼，跟熊貓他親戚似的。”
他指了指那盤團子，“你就非得把它複刻得跟你爺爺吃的一模一樣？你爺爺那口，用的是哪口井的水？磨的是哪塊地的糯米？摘的是晴天還是雨後的槐花？你奶奶做的時候，心裡是高興還是裝著事？這些你能全找回來嗎？”
張柏抬起頭，眼神疲憊而茫然。
張魏東語氣緩和下來：“你做紅豆糯米團子的時候那股子靜去哪了？怎麼輪到給自己爺爺做，就亂套了。你得先聽明白，你爺爺心裡頭那個回聲，響的到底是啥？”
“是槐花的香？是黃豆粉的暖？是糯米的糯？還是……做那口吃食的人，想讓他嘗到的那份夏天的舒坦還有家裡的牽掛？你想透了這層，再回頭琢磨手藝。”
這番話像一道光，劈開了張柏腦中混沌的迷霧。
他想起蘇浩澤說過的話，想起紅豆團子成功的根源。
是啊。
他要做的不是百分百複刻一個可能永遠無法重現的過去，而是理解那份記憶背後的情感內核。
或許是童年無憂的夏日午後，是長輩沉默的疼愛，是故鄉風物的慰藉。
然後用當下的食材和技藝，創造一份能喚起美好回憶的食物。
香氣一定要完全融入內部嗎？
能不能作為一種引子或氛圍？
口感層次是否可以更豐富有趣？
契機來得也很偶然。
這天，他幫錢子玉整理香料櫃，看到一小包用於製作高端茶點的凍乾桂花。
錢子玉隨口道：“有些花香，尤其是像桂花、茉莉這種，通過低溫慢烘或者與糖、鹽微微漬一下，香氣分子會更穩定，也更容易掛在其他食材表麵，形成有層次的香味，前調是表麵的香，中調是融合的味，後調是回味的甘。”
張柏腦中靈光乍現！槐花！是不是也可以借鑒？
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