【第15章 製作熟食】
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“阿娘，咱們現在可以洗菜了嗎？
我瞧著這些水缸裡頭可都裝了好些水啦！”
杜若前腳才踏出空間，後腳便聽見柳珠滿懷期待的聲音。
隻見她一雙圓溜溜的大眼睛，眼巴巴的看過來。
“等我先去瞧瞧！”
杜若披上蓑衣出了山洞。
果然！每一口水缸的底部都有了淺淺的一層雨水。
杜若把收集來的水都倒進一個水缸裡，得到了大半缸水。
從空間裡把陶盆、野蔥、野薑、野菜拿了出來，並吩咐柳珠開始洗菜，自己則開始切割豬肉。
杜若大概估量了一下，一頭大豬估摸著有兩百來斤，三頭大豬加起來有六百斤左右。
一頭小豬在八十斤上下，五頭小豬大概有四五百斤。
大豬、小豬全部加起來，得有一千多斤肉了，能做的食物不少。
臘肉、臘腸、回鍋肉、燉肉、野薑小炒肉、野蔥小炒肉、爆炒五花肉、瘦肉粥、豬下水野菜湯、簡易版的烤肉、豬骨燉葛根。
因為調料和配菜實在有限，杜若暫時隻能定下這些菜單。
當初去縣城的時候，她倒也想過去買點鹵料，還有其他的配料。
但是古代的香料昂貴，她手裡的銀錢不多，買香料不如買糧食實在。
這些菜雖然都是家常小菜，但是有肉有菜。
而且食材都是純天然無汙染、自然種植和生長的，想來味道都還不錯的。
而且荒年有的吃就不錯了，哪裡還能講究那麼多。
不過最讓杜若遺憾的是，這個朝代並沒辣椒，想來是還沒有從海外傳過來。
這對於一個辣椒愛好者來說，無疑是致命的打擊，菜的味道都少了一半。
不止辣椒，土豆、紅薯、玉米，這些高產的糧食都還沒出現。
平民吃的最多的就是菽，也就是豆子，還有米糠和野菜。
如果有這些高產的，對土地要求又比較低的糧食，想來是能多活下來一些人的，可惜沒有如果。
把死豬開膛破肚，豬下水先放到一邊。
豬頭、豬耳朵、前頸肉、梅花肉、豬前腿、裡脊肉、五花肋條、五花肉、後腿肉、豬尾巴全部分割開來。
還好從柳家拿了一把斧頭出來，不然這骨頭都沒法砍。
五花肋條全部做成臘肉，以後做菜做飯放一點，就非常香了，而且很方便。
梅頭肉混著五花肉切成小顆粒，灌進腸衣裡製作臘腸。
因為香料實在有限，杜若隻放了一點曬乾的蔥粉、薑粉，花椒葉子粉，還有鹽。
回鍋肉用的前頸肉，焯水去除血水和雜質之後爆炒，放入蔥、薑、花椒葉子、鹽。
豬頭、豬尾巴切塊，清洗乾淨後上鍋燉煮。
豬頭肉浮沫和雜質多，杜若全部撇乾淨，才放入清洗乾淨的菽，一塊燉煮。
菽是當主食吃的，所以杜若放了非常多的菽進去，豬頭和菽的比例大概是1：3。
原本沒滋沒味的白水煮菽，現在跟著豬頭一起燉，二者相互融合，頓時美味了許多。
前腿肉和後腿肉，則被做成野薑小炒肉、野蔥小炒肉，還有瘦肉粥。
做臘腸剩下的五花肉全部爆炒，煸出油脂，放入香料，香味能飄出去老遠；
裡脊肉則都做成烤肉，撒上鹽和香料，也是異常美味。
前後腿的豬骨，還有豬骨架上的骨頭，也沒有浪費，全部用來燉葛根。
每一塊葛根都吸滿了骨頭湯，跟以前白水煮的，完全是不一樣的口感。
所有的豬下水，包括豬肚、豬肝、豬心、豬肺、豬腸等，全部清洗乾淨。
切成小塊之後放進瓦罐裡白煮，為了去腥，杜若還拍了一些野薑進去。
煮熟以後放入洗好的野菜和鹽，野菜的清香融入到湯汁之中，就不會那麼油膩了。
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這樣，鮮美的豬下水野菜湯就完成了。
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