“你瞅瞅，你們買這些，能吃的完麼？這得吃多久？”老媽的聲音不絕於耳，張凡打著哈哈就是笑，大哥則是無奈的苦笑搖著頭。
“老媽，我今天想吃油爆雙脆和壇子肉！”張凡撒嬌的說道。
“你看你買這些，你想吃的這兩個菜哪用得著這麼多東西，就不知道省著點錢，你那房子還沒蓋起來呢。”老媽還是不太高興的說道。
“老媽，我下次不會了！快去給我做唄！”張凡搖著老媽的胳膊說道。
“行，真是拿你沒辦法！讓你爸給你做，他做這道菜拿手。”張凡小時候每次犯了錯誤，隻要和老媽撒嬌，總會躲過一頓毒打。
老媽接著說道：“壇子肉就晚上在吃吧，正好晚上你們大家不是要一起來聚一聚麼，正好也是道主菜。”
“行，老媽你說的算！”張凡拍馬屁的說道。張凡老爸在那段動亂時間，確實跟過一位大廚當學徒，很多著名魯菜沒學明白，隻有這道油爆雙脆做的那叫一個地道。
馬上臨近中午吃午飯了，張凡就開始期待老爸做的這道拿手菜，早早的就跟在老爸身後。那是老爸攆也攆不走。
隻見老父親將精選的新鮮豬肚與雞胗撈出，豬肚需取厚實的肚尖部分，色澤潔白，雞胗則需挑選表麵乾爽質地堅實的。
老爸一邊處理食材一邊和張凡介紹該怎麼做，看樣子是想把這項技術教給張凡。
“處理豬肚的時候，記得刀刃一定要輕落，斜切45度，每刀間隔大約2毫米，刀身起伏一定要低，切到豬肚厚度四分之三的地方，讓它保證不斷，然後再垂直方向切，這樣就能形成麥穗花刀。”
“老爸，你這刀工真厲害，這切出來的刀痕像是大自然的鬼斧神工。”張凡誇張的說道。
“別在那拍馬屁，看好了，這個雞胗要先把外層的筋膜片去，然後平行切5刀不切斷，第6刀切斷，切出梳子花刀。”老爸繼續說道，而且老爸每一刀都精準無誤。
“看好了，接下來就是去腥。”老爸毫不停頓的繼續著手中的步驟。隻見老爸將處理好的豬肚和雞胗放入盆中，撒上一勺鹽和2勺麵粉，雙手揉搓，就像是給食材進行一場深度清潔按摩。接著用水衝洗至水清，瀝乾水分後，加入1勺小蘇打抓勻，靜置15分鐘。“這樣不但能去腥，還能同時讓肉質更為緊致！”
“接下來就是最重要的起鍋燒油了！看好了！必須要大火！”老爸再次提醒道。
“滋啦——”花生油剛冒青煙，老爸手腕一抖，蔥薑蒜末進入鍋中，炸出焦香。
豬肚雞胗入鍋的刹那，騰起半人高的油花，老爸抄起長柄炒勺猛翻三下，緊接著倒入用香醋、白胡椒粉、蒜末調成的料汁。鐵勺與鐵鍋碰撞出清脆聲響，老爸手腕發力，鍋中食材如靈動舞者般在空中劃出優美弧線，不過七秒，這道魯菜經典便裹著紅亮的湯汁出鍋裝盤。
“小凡，要記住啊，入鍋時間一定要把握好，時間長了就老了，時間短了就生了，7、8秒的時間正好。”老爸看著張凡提醒道。
張凡吞了吞口水，哪管的了那麼多，就想往嘴裡塞。
“別看了，走吧，大家都等著吃飯呢！”老爸無奈的說道。
剛一上桌，等老爸夾了一口菜後，張凡就迫不及待的把筷子伸向了卷曲的肚尖，迅速放入口中。
瞬間張凡的眼睛就亮了。外層脆嫩得仿佛能聽見“哢嚓”聲，內裡卻軟嫩彈牙，酸香的料汁裹著胡椒的辛，像春日驚雷般炸開在舌尖。雞胗的口感更添層次，麥穗狀的刀花吸飽了醬汁，嚼起來脆爽中帶著回甘。
“老爸，這也太好吃了吧！”張凡說道。
“那你看看，當年就是靠這道菜把你老媽追到手的！”老爸這時候自豪的說道。
“你個死老頭子，說啥呢？”老媽在一旁突然嬌羞的說道。
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“哈哈哈，不說不說，快吃飯吧！”老爸也不管張凡哥倆還有大嫂那滿臉好奇且期待的表情。
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