魚湯相區別，餐具使用淺盤搭配銀製湯匙。以地中海岩魚魚骨熬製，加入了橄欖油、番紅花、月桂葉、大蒜等香料，用茴香碎、番茄丁點綴。湯麵上覆蓋了一層烤焦的脆麵包片（crouton），上撒有大量普羅旺斯香料，如茴香、藏紅花和月桂葉，塗抹蒜泥和普羅旺斯風味醬料後浸湯。湯底因魚骨長時間熬煮和番紅花調色，呈現醇厚且略帶辛辣的複合香氣。因為認為魚腥味是魚湯特色，所以廚師未刻意去腥，但通過放茴香、百裏香平衡了本味。湯體濃稠且因橄欖油和魚膠質而帶有油脂感，麵包吸湯後外層軟化但內部保持酥脆，形成了反差的口感。因使用了比較稀缺的岩魚，所以這道菜儘管源自普羅旺斯漁民的“剩食改良菜”，但仍然標價3法郎，而此時法國工人日薪約4-5法郎，一公斤麵包才0.35法郎。
冷盤肉凍（terrine）
放在經過冰鎮的白色長瓷盤上的這道菜呈橢圓形，表麵光滑，色澤金黃，帶有酥皮的外觀。酥皮覆蓋在肉凍表麵，形成一層金黃色的外殼，內部是細膩的肉凍。因為每個大廚都有自己獨特的肉凍配方，因此侍者介紹說這次的是鴨肉與鵝肝切成細條，用香草和紅波特酒混合物醃製2天左右，與栗子茸混合，加入牛肉熬製的高湯，分層壓製在陶製模具中冷藏成型，最後用酥皮覆蓋，放入烤箱烘烤至酥皮金黃酥脆。肉凍的質地細膩，入口即化，帶有輕微的彈性。味道濃鬱，帶有肉類的鮮美和香草、酒的香氣。由於使用了多種肉類和香料，口感層次豐富，香氣馥鬱且平衡。酥皮部分酥脆，與內部的肉凍形成鮮明對比，增加了豐富的口感層次。
隨後上的是三人點的主菜：
紅酒燉牛肉（b?uf bourguignon）
這道菜先將適合慢燉的牛肩肉提前煎至焦褐以鎖住肉汁，然後用勃艮第地區的紅酒醃製，醬汁濃稠度通過麵粉或黃油調節。然後與洋蔥、胡蘿卜、西芹等蔬菜一起，這些蔬菜切成塊狀以保留口感，連同百裏香、月桂葉等香料慢燉數小時，使肉質充分吸收醬汁。最後加入蘑菇、煙熏培根丁和小洋蔥。上桌時呈深褐色，湯汁濃鬱，牛肉塊較大，表麵帶有紅酒的光澤。這道菜的味道濃鬱，帶有紅酒的果香和香料的香氣。勃艮第紅酒的果香與單寧在燉煮中轉化為醇厚風味，酸度平衡油膩感。牛肉經過長時間燉煮，纖維鬆散，入口即化，味道醇厚，帶有微微的甜味和酸味，這些味道來自紅酒和番茄。小洋蔥和蘑菇吸收了湯汁的味道，口感軟糯，培根丁的煙熏味與香草氣息交織，增加了豐富的油脂香氣和鹹味，形成複雜層次。胡蘿卜保留微甜口感，醬汁濃滑卻又帶有來自蔬菜碎的輕微顆粒感。
烤羊腿配普羅旺斯香草（gigot d’agneau）
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這道菜是采用羔羊後腿肉，肉質鮮嫩且脂肪分布均勻，用普羅旺斯香草如迷迭香、百裏香、牛至等，搭配橄欖油、大蒜和少量海鹽醃製，突出草本植物的清新香氣。為了增添焦糖化風味，還使用了“穿襯衣的蒜”（ailenchemise），即連皮烤製的大蒜。醃好後，先大火煎鎖住肉汁，再使用特製陶罐慢火烘烤，以保留羊肉的天然風味和濕潤度。烤製過程中，羊腿表麵會形成一層金黃色的外殼，內部肉質保持鮮嫩。出爐時外皮酥脆呈金黃色，表麵覆蓋著一層香草和蒜末，散發出濃鬱略帶焦香的香氣。內裏羊腿呈粉紅色且多汁，散發著羊肉本身的奶香與香草的植物氣息。整道菜味道濃
鬱，帶有普羅旺斯香草的香氣和大蒜的微辣。香草的香氣與羊肉的鮮味完美結合，去除了羊肉的膻味，增添了獨特的風味。配的醬汁多由烤製時的肉汁、紅酒或高湯調配而成，口感濃鬱。配菜是焗土豆、時令蔬菜和鬆露泥。
小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！煎鱒魚配檸檬黃油（truite meuniere）
這道菜號稱選用產自法國盧瓦爾河流域的野生鱒魚，取其肉質細膩且脂肪含量適中，強調活捕現烹。烹飪時整魚去骨，保留魚皮以鎖住水分，用鹽和黑胡椒醃製後，裹上薄麵粉在黃油中煎至兩麵金黃。然後，鍋中加入黃油、檸檬汁、白葡萄酒濃縮成醬汁，最後撒歐芹碎或香草提味；擺盤時用了簡單的檸檬片裝飾。得益於新鮮食材和精準火候，外皮酥脆，魚肉鮮嫩多汁，肉質緊實但無腥味，味道層次豐富。黃油煎製的焦香與檸檬汁的酸爽平衡，搭配的檸檬黃油醬汁色澤誘人，醬汁略帶白葡萄酒的甘醇。
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