鍋中的鹵汁漸漸翻滾，各類香料的氣息相互交織、滲透，濃鬱的鹵香慢慢彌漫開來，順著廚房的門縫飄向客廳，醇厚又綿長，光是聞著便讓人滿心期待。
鹵汁慢熬的間隙，周景川開始處理鹵味食材，每一份食材都挑選得新鮮優質，洗淨處理的過程也格外細致。雞腿選的是肉質飽滿的鮮嫩雞腿，表皮光滑無破損，洗淨後用刀在雞腿表麵劃開幾道深淺適中的口子，既能讓鹵汁充分滲透進肉質內部，又不會破壞雞腿的完整形態；
鴨腿個頭比雞腿略大，肉質緊實有嚼勁，洗淨後同樣劃刀處理，去除表麵多餘的油脂，避免鹵製後過於油膩；鵪鶉蛋則先冷水下鍋，煮至熟透後撈出，放入冷水中浸泡片刻，待蛋殼冷卻後輕輕敲擊，讓蛋殼布滿裂紋，這樣鹵製時鹵汁能順著裂紋滲入，讓每一顆鵪鶉蛋都吸滿鹵香。
除了這幾樣，周景川還額外準備了不少適配川味鹵汁的食材：厚實彈牙的豆乾，切成大小均勻的塊狀，吸鹵能力極強，鹵製後會格外入味；肉質勁道的鹵牛肉，選的是牛腱子肉，剔除表麵多餘的筋膜，切成大塊，鹵製後切片食用，嚼勁十足；還有鴨翅、鴨掌，洗淨後去除殘留的絨毛，鴨翅剪去尖部，鴨掌修剪乾淨，這類帶筋帶皮的食材，鹵製後軟糯彈牙，越嚼越香；
另外還準備了藕片、海帶結，藕片選的是脆嫩的蓮藕，切成均勻的薄片，海帶結洗淨泡發，兩者鹵製後清爽解膩，能中和葷菜的厚重，讓鹵味拚盤的口感更豐富。所有食材處理完畢後，整齊地擺放在瀝水籃中瀝乾水分，待鹵汁熬至色澤濃稠、香氣濃鬱，便將食材分批放入砂鍋中，先放入牛肉、鴨腿這類肉質厚實、不易入味的食材，小火慢鹵一個時辰，再加入雞腿、鴨翅、豆乾等食材，繼續鹵製半個時辰，最後放入鵪鶉蛋、藕片、海帶結，鹵製二十分鐘左右，確保每一種食材都能充分浸潤鹵香，口感與風味達到最佳狀態。
鹵味在砂鍋中慢鹵，濃鬱的香氣不斷彌漫，周景川並未停下手中的動作，轉而著手準備眾人點好的其他菜品食材，每一道菜的食材都挑選新鮮上乘，處理過程細致入微，儘顯專業與用心。
胡一菲點的清蒸鱸魚，選的是鮮活的鱸魚，個頭適中，肉質細嫩，周景川先用刀將鱸魚鱗片仔細刮淨，去除魚鰓與內臟，清洗乾淨後，用廚房紙吸乾魚身表麵的水分，在魚身兩側劃上幾道均勻的刀口，方便後續蒸製時受熱均勻，也能讓調味更好地滲透；
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油爆大蝦則選的是鮮活的基圍蝦，個頭飽滿，外殼鮮亮，剪去蝦須蝦槍，挑出蝦線，洗淨後瀝乾水分，用少許料酒與薑片醃製片刻，去除蝦的腥味；清炒時蔬選了新鮮脆嫩的荷蘭豆與西蘭花，荷蘭豆去蒂去筋，西蘭花切成均勻的小朵，兩者分別洗淨，浸泡片刻去除殘留的雜質，瀝乾水分備用。唐悠悠的川味鹵味拚盤食材已在砂鍋中鹵製，無需額外籌備。
秦羽墨點的菠蘿咕咾肉，選的是豬裡脊肉，剔除筋膜後切成大小均勻的塊狀，用料酒、生抽、澱粉醃製入味，菠蘿選的是成熟度剛好的，果肉飽滿多汁，切成塊狀，用淡鹽水浸泡片刻，去除酸澀味；菌菇燉雞湯選用的是鮮嫩的三黃雞，宰殺處理乾淨後，切成大塊，用冷水下鍋，加入薑片與料酒焯水，去除血沫與腥味，撈出後用溫水洗淨，菌菇則選了香菇、杏鮑菇、蟹味菇、竹蓀等多種鮮菌，洗淨後分別處理，香菇去蒂劃十字花刀，杏鮑菇切成厚片，蟹味菇去除根部，竹蓀泡發後洗淨切段；
糯米排骨則選用新鮮的肋排，切成小段，用料酒、生抽、老抽、薑片、蔥段醃製兩個時辰，讓排骨充分入味，糯米提前浸泡四個時辰，泡至軟糯，瀝乾水分備用。
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