傍晚的江城市，夕陽把天際線染成了溫柔的橘粉色。
許辰提著剛從超市買回來的新鮮牛排，腳步輕快地往家走——今天是他車禍康複後的第一個完整周末，特意給自己安排了一頓“犒勞餐”
，除了牛排，還買了黃油、黑胡椒、迷迭香，甚至連煎牛排專用的鑄鐵平底鍋都提前網購好了。
小區門口的生鮮超市還在熱鬨，穿著圍裙的阿姨們圍著蔬菜攤挑挑揀揀，剛放學的孩子拽著家長的手要吃冰淇淋，空氣中飄著隔壁麵包店傳來的黃油香氣。
許辰路過水果攤時，又順手買了兩個牛油果和一盒小番茄，打算做個簡單的沙拉搭配牛排。
“許辰？買這麼多好吃的，今天要改善夥食啊？”
小區保安張叔笑著跟他打招呼，手裡還拿著剛從快遞櫃取出來的包裹。
“是啊張叔，周末嘛，給自己做頓牛排”
許辰晃了晃手裡的牛排包裝，“您要不要來嘗嘗？我手藝還行”
“不了不了，你們年輕人愛吃的東西，我這老骨頭可消受不起”
張叔擺擺手，笑著說，“不過聽說那牛排得煎著吃，還得掌握火候，可別煎老了”
“放心吧，我查好教程了，七分熟剛好，外焦裡嫩”
許辰笑著點頭，轉身走進了單元樓。
回到家，許辰先把牛排從冰箱裡拿出來，放在廚房的操作台上解凍——這是一塊眼肉牛排，雪花紋理均勻，紅白相間，看起來就很有食欲。
他一邊等牛排解凍，一邊開始準備配菜：牛油果切成小塊，小番茄對半切開，放在沙拉碗裡，撒上少許鹽和黑胡椒，再淋上一點橄欖油，簡單的牛油果沙拉就做好了。
接下來是處理牛排。
許辰用廚房紙把牛排表麵的水分吸乾，然後在牛排兩麵均勻地撒上鹽和黑胡椒，輕輕按摩了幾下，讓調料更好地附著在肉上。
“煎牛排最重要的就是鎖住水分，所以表麵一定要擦乾，不然煎的時候會出水，就煎不出焦香的外殼了”
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許辰對著胸前的運動相機小聲解說，鏡頭正對著操作台上的牛排，“而且不能提前醃製太久，不然肉會變柴，撒上鹽和黑胡椒靜置十分鐘就行，讓肉的口感更嫩”
運動相機的顯示屏上，彈幕已經開始滾動：“哇！
這牛排看起來好新鮮！
眼肉牛排最嫩了，我每次都買這種”
“煎牛排一定要用鑄鐵鍋！
受熱均勻，還能煎出焦褐感，特別香”
“七分熟是靈魂！
裡麵帶點粉紅色，咬下去有汁水，太絕了”
“要是成吉思汗看到這個，估計得把烤羊排扔了！
蒙古人天天吃烤羊排，肯定沒吃過這麼嫩的煎肉”
“樓上說得對！
蒙古大營裡天天烤羊排、煮羊肉，哪見過鐵板煎牛排？成吉思汗要是看到，肯定得讓廚子仿製”
許辰看著彈幕，忍不住笑了：“你們還真別說，蒙古人雖然擅長烤肉，但他們的烤羊排大多是明火烤製，容易烤老，而且口感比較粗糙。
煎牛排就不一樣了，用黃油煎，還能控製火候，七分熟的時候，外麵有焦香的外殼，裡麵卻很嫩，還有汁水，比烤羊排好吃多了。
成吉思汗要是看到，說不定真會掀起一股‘煎肉潮’”
十分鐘後，牛排靜置好了。
許辰把鑄鐵平底鍋放在燃氣灶上，開中火預熱。
等鍋底熱了，他放入一小塊黃油，黃油很快就融化了，發出“滋滋”
的聲響，濃鬱的奶香味瞬間彌漫了整個廚房。
“黃油融化後，要把牛排放進去，煎的時候要不斷用勺子把黃油澆在牛排上，這樣煎出來的牛排更香，還能讓表麵快速定型，鎖住裡麵的汁水”
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