豬和豬的差距
許得寶正琢磨著晚上做什麼菜的時候，李衛東已經又扛著巨大的一扇排骨進來。
大片的肋骨弧如彎刀，骨色微微泛青，這是隻有鈣質沉積足夠的跑山豬才能呈現出的完美色澤。
靠近骨頭的鮮紅骨邊肉被乳黃色的脂肪絲絲滲入，形成美麗的霜降紋路，斷骨處的骨髓更是飽滿如凝脂，指尖輕輕蘸一下便拉出長長細絲，三寸不斷。
“嘿嘿，師傅，你們這山上的豬是真不錯。”李衛東把大扇排骨哐地一聲放在案板上，朝許得寶呲著大牙。
“咱東臨紀把剩下的豬頭、下水之類的都買了，那品質，也是嘎嘎好，馬老板樂得都找不著北了。”
許得寶也了然一笑，看著桌上的排骨點點頭，“下水和豬頭也是好東西啊，回去好好做，可不能浪費了。”
“師傅您放心，肯定糟蹋不了，要不然馬老板在滇省也要連夜回來追殺我。”
李衛東樂嗬嗬地，就著水龍頭洗了把手和臉就趕緊出去過秤了，而許得寶則趕緊開始處理盆中的五花肉和排骨。
先取出四條最漂亮的五花肉，切成方正的大塊，下鍋生煎出豬油，然後再炒糖色下大料，在砂鍋裡咕嘟咕嘟燉上。
這麼多肉和排骨短時間內肯定吃不完，凍起來又未免太浪費這上好的黑豬肉，所以許得寶又另起鍋煮上醬油料汁，準備待會兒把剩下的一半五花肉醃了做成醬油肉。
另外一半五花肉切成小塊肉丁，紅的紅，黃的黃，撒上高度白酒醃製一下，一會兒拌上辣椒麵、花椒粉、鹽和白糖灌成香腸，這半肥半瘦的餡兒，灌出來的香腸一口爆汁兒，麻辣鮮香，絕對好吃。
還有剩下的排骨，一會兒也拌上料汁直接灌成臘排骨香腸。
許得寶手起刀落，利利索索地將這些材料都分門別類，隻不過剛剛處理好，廚房外麵的李衛東又擦著臉上的汗匆匆忙忙進來，手上端著一個瓷盆。
“對了，師傅，差點忘了給你留的好玩意兒。”
許得寶抬眼一看，頓時彎起嘴角，“確實是好東西。”
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隻見李衛東放在灶台上血呼啦差的盆子裡麵，是凝脂般晃晃悠悠的一盆豬血，呈現幽深的暗紅色。
新鮮的豬血難得，好豬的鮮豬血就更難得了，上好的鮮豬血有些地方賣的比肉還貴。
這鮮豬血不需要任何重口的烹調方式，隻需要滾水下鍋，點上白胡椒和麻油再撒上一撮韭菜，就是極致的鮮美，沒有絲毫腥臊味。
不過豬紅湯是個快手菜，一會兒吃飯前下鍋就行，許得寶將這盆珍貴的豬血先放到一邊，把煮好的醬油料汁端下來放涼，準備一會兒用來醃醬油肉。
此時院子外麵東臨紀送來的下水豬頭也已經過完稱，30頭烏金豬出下水930斤，豬頭380斤。
許夏當初承諾這些邊角料是當做火腿加工費和馬良的辛苦費的，不過李衛東還是堅持按照馬良囑咐的，按照200元一斤的價格給結了賬。
“許老板，您就別推脫了，馬老板說了，這些200塊錢一斤他都賺不少，你們這豬可不是一般豬。”
李衛東把上稱的價格發給財務，東臨紀那邊的財務利索地就把錢直接打到了許夏這邊的賬上。
看他堅持，許夏也就沒再拒絕，隻是默默決定到時候再多賣給馬良兩根腿兒。
很快，送走了東臨紀的人，許得寶這邊也已經把材料都準備好了，讓許夏趕緊張羅著鐘林、吳書瑤和鐵錘過來幫忙灌香腸和排骨。
與此同時，鍋裡燉著的紅燒肉也已經飄出了驚人的異香，許夏一邊灌著香腸，嘴裡已經不知不覺已經冒出了口水。
另一邊許得寶將剩下的醬油肉醃上放到一邊之後，就洗手蒸上米飯，順便開鍋燒水準備做豬紅湯。
等到豬紅湯的鮮香也開始霸道地籠罩在小院上方之時，院子裡的許夏幾人也終於將香腸和排骨灌好。
紮起來的香腸要三提三放，拎起輕摔三次讓肉質變得更緊實均勻，然後就可以掛到陰涼處晾起來。
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