烏金山海宴
馬良這幾日雖然躲在深山老林裡，但東臨紀那邊的業務卻早已提前安排好了。
自從今年夏天東臨紀拿到了臨安市唯一一個黑麒麟一星飯店的頭銜之後，生意也是越來越火爆，再加上前幾個月在許夏山上訂單種植的那一批蔬菜，更是掀起了一陣熱潮。
不過最近幾天，東臨紀卻因為幾盤豬下水再次被人踏破了門檻。
豬頭慢燉12小時剔骨拆肉，在湯中凝為晶瑩剔透的湯凍後切成顫顫巍巍的薄片，配以野生山葵醬和輕鹽醬油，最簡單的吃法，卻最能凸顯豬肉的原汁原味，隻有一個香字了得。
豬心切井字花刀，澆上75℃高度包穀酒燎至脆嫩鮮香，入口爽滑彈牙，口感絕妙。
豬肝則用了最簡單最家常的爆炒，烹飪手法普普通通，但豬肝的品質卻不一般，外層焦脆，中心卻保持著布丁般的滑糯醇厚，絲毫嘗不到一絲腥臊味兒。
豬肚和腦花則是廣味的養生吃法，胡椒豬肚雞鮮香中還帶著一絲胡椒的辛辣，雞肥肚脆，一碗下肚爽歪歪，天麻豬腦湯滋腎補腦，湯濃味美，豬腦更是軟糯香滑，嘗不到任何怪味，隻有醇厚的油脂香。
除此之外，腰子、肥腸之類的就更不必多說了，東山省最拿手的火爆腰花和九轉大腸也是店裡的廚子們的熟手菜，一共十道大菜，六道涼菜，這些都是馬良提前一個月就研究好了的菜色。
而且馬良還特意為這桌珍貴的豬下水宴起了個好聽的名字——烏金山海宴。
意為：“一席吃儘烏金魂，十道參透山海味。”
好聽是好聽，大氣也是真大氣。
不過東臨紀雖然最近風頭正盛，但突然推出的這一桌豬下水宴，剛開始的時候卻的確有點驚掉人的眼球。
下水這玩意兒雖然確實有人做的不錯，但畢竟不太能上的了台麵，當個小菜點綴一下無可厚非，一桌子全是這玩意兒就讓人有點倒胃口了。
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關鍵是，還死貴，這麼一桌9999，看得一般人望而卻步。
就算是什麼烏金豬，也沒鑲了金子吧。
於是當這桌“烏金山海宴”菜單上新時，就連老客戶都不買賬，隻有寥寥幾人預定。
而正巧這日馬良的老夥計徐鵬飛也熟門熟路地來東臨紀親自訂包間，順便把菜品也定一定。
對於自己那個口味挑剔的老客戶，每次他都得親自定菜色，不過這次接待他的不是馬良，而是店裡的殷經理。
“咋了，馬良那廝跑哪兒去遊山玩水了，怎麼這些天還沒回來？”徐鵬飛有點納悶兒。
殷經理賠了個笑，“老板去滇省那邊收火腿和山貨了，今年的豬比較特殊，老板需要在那裡多待幾天，看著下窖才放心。”
“豬有啥特殊的……”徐鵬飛嘟囔了兩聲，沒在意，又轉頭跟殷經理訂包間。
“明天晚上把天璽閣給我留出來哈，還是上次那個挑剔的小老頭兒，我的大客戶，有啥好菜都給我整上，別給我掉麵兒。”
殷經理一聽，似乎想到了什麼，頓時愁眉苦臉起來，“哎呦，不會又是上次那個白頭發的老頭兒吧，這人可太難伺候了。”
反正他們的菜在這人嘴裡就沒有一樣好的，隻有上次來的時候正好店裡上了從許家溝弄來的那批神仙筍，這才讓他嘴下留情，不過也沒少讓主廚李衛東氣得跳腳。
殷經理眼珠子咕嚕轉了轉，立刻建議道，“我們店裡最近推出的‘烏金山海宴’，絕對能堵住那老頭兒的嘴，你訂這個吧。”
徐鵬飛正劃拉著菜單呢，忽然抬了抬眼皮子，“烏金山海宴？這麼洋氣的名兒，吃啥玩意兒的？”
殷經理微微一笑，“豬下水。”
說罷，他看到徐鵬飛的表情立刻變了，於是趕緊補充，“不過是特別好的豬下水，味道絕對讓你驚豔。”
“嘶——”
徐鵬飛把菜單甩下，擼起袖子，吹胡子瞪眼，“別以為老馬不在這兒你就給我胡說八道，那可是我的衣食父母，大客戶，你讓我請人吃豬下水，成何體統？”
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