火候、佐料、順序，全在腦子裡過了一遍。
他抬頭看了眼牆上的鐘。
下午四點半。
正好。
然後沒耽擱，直接開乾第一道菜——回鍋肉，川菜裡頭的頂流，沒人敢不買賬。
這菜說白了就是咱四川人桌上的“老夥計”，以前窮，一個月也就初一十五能啃一口肉，可這回鍋肉，一炒滿屋子香，比過年還香。
有句話說得好：川人離了回鍋肉，就跟廣東人沒了老火湯一樣——魂都沒了！
它為啥能當川菜之王？不是因為它多高級，是因為家家戶戶都會做，灶台邊兒上一炒，香氣飄三條街，連隔壁小孩都饞得直往窗台趴。
匡睿備好料，把帶皮五花肉丟進涼水鍋，扔幾片薑、兩段蔥，撒一小撮花椒，再淋半勺白酒。
火一開，泡泡往上冒，他拿筷子一戳，肉軟了，立馬撈出來，晾著。
這步是去腥，也為了讓肉更瓷實，後麵炒起來不柴。
鍋燒熱，倒點油，辣椒、花椒、蔥段全倒進去，“滋啦”一響，香得人鼻子一抽。
肉切薄片，下鍋一翻，油星子劈裡啪啦，肉片卷邊泛黃，香氣直往腦門上撞。
炒到差不多，盛盤，放一邊。
但別急，回鍋肉，關鍵就在“回”字——得炒兩遍！
第二回，鍋裡剩點底油，加豆瓣醬，小火慢煸，紅油“咕嘟咕嘟”往外冒，那味道，能把人魂勾走。
接著醬油、糖、料酒一股腦兒砸進去，鍋氣轟地騰起來，整個廚房跟開了香薰店似的。
香味順著門縫溜出去，飄進客廳。
周家三口剛刷完手機，聞著味兒一愣，齊刷刷抬頭。
周友民猛吸兩口：“這……這絕對是豬肉！還特麼是五花肉！你小子廚藝開掛了吧？上次那紅燒肉我都吃出淚花了！”
白欣坐不住了，起身就往廚房走：“我去看一眼，省得他把菜炒糊了！”
楊萄直接衝到餐桌前，嘩啦一下把碗筷擺開，啤酒瓶都擰開了，就差把筷子塞手裡了：“等菜？我等不了，先占位置！”
仨人不約而同，圍到廚房門口，一個個伸長脖子，鼻子貼著門框，恨不得往裡鑽。
屋裡。
匡睿把剛炒好的肉片倒回鍋，青椒一扔，大火一兜，紅亮油潤的醬汁“唰”一下裹滿每一片肉，青椒翠得發亮，紅油泛著光，那叫一個色香味炸裂。
他把盤子一端，剛推門，門外仨人眼睛都直了。
“叔叔阿姨，等急了吧？”他笑著問，“餓了先吃點，我後麵還有三個菜，眨眼的事兒。”
“趁熱才好吃，涼了就不是那味兒了。”
周友民一擺手：“哪能啊！你來咱家是客，讓你下廚我們都愧得慌，哪還敢先動筷子？”
看本書最新章節，請到ｏｏｐ．ｔｗ
話是這麼說，他眼睛卻死死釘在那盤肉上，喉結一上一下。
白欣也跟著點頭：“對對對，我們等你。”
可她左手已經偷偷摸向筷子了，被楊萄一巴掌拍開。
楊萄翻了個白眼：裝什麼裝！明明饞得口水都要滴地板上了！
但她心裡美得很——這家夥，真不是吹，做飯真能整活兒。
他接過大盤子，往桌上一放，咧嘴笑：“你們先歇著，我不催。
真餓狠了，先啃兩口醬牛肉頂頂。”
話一落，他哢噠一聲拆開醬牛肉的包裝。
那香味，跟開閘的洪水似的，立馬衝得滿屋子人鼻子發酸。
周友民和白欣二話不說，抓起一塊就往嘴裡塞。
凍過之後，肉更瓷實，越嚼越香，滿口油脂爆開，兩個人眼睛都亮了，腮幫子動得跟舂米的杵一樣。
匡睿瞅著，嘴角一咧，轉身又鑽回灶台，鍋鏟一抄——口水雞、香辣蝦、螞蟻上樹，全上！
。天半大了燉裡鍋砂在煨火慢，好理處雞把就前之來在就早他，夫工費最雞水口中其
。蓋鍋了透鑽就早兒味香，兒會這
。上料蘸在全魂靈，菜這可
。了散就兒味這，味一哪了少，來出壓層層一得料香，甘帶亮清須必底湯，爛不而透得燉得肉雞
。醬調身轉己自，櫃冰進扔，雞塊一起撈他
。轉著打裡碗在油紅的燦燦金，潑一湯老的雞燉把後最，攪裡往樣樣一……油椒辣、油香、抽生、糖白、粉椒花、醋香、油醬
。口小一了舔他
——動一嚨喉，眼上眯
”。了絕真，乖乖滴我“
。的吹是不真，”州二十南江壓味“說話老，菜道這
。對派開接直覺味，去下口一，毛眉掉得鮮，癮過得辣，勁夠得麻
！冒外往己自水口？住得憋還哪人，衝一椒麻這，”雞水口“叫得不怪——泡冒直角嘴，嘴咧住不忍他
。片一聲氣吸場當人仨邊桌，來出料醬的亮發得紅碗那著端他等
”！撲上身你衝在現，住不忍怕真們我！？個這端又你，肚下剛肉鍋回“，了紅都眶眼，子桌拍一萄楊”！啊罪犯人逼是這你——你“
”！菜硬頓整們你給，種分五，去上淋油熱口一後最差就，上馬上馬“：了樂睿匡
。起飛蓋靈天到香接直，末蒜點撒，嗆一嗆，炸一炸——動用不都手連，菜小胃開屬純，兒意玩那？蝦辣香
。兒味腥去去，鐘分五個悶，鹽撮一抓、酒料點撒，了剪嚓哢全槍蝦須蝦，線黑的上背掉剔，蝦大的來回拎場市菜從
。水口咽人讓就著瞧，油乾瀝來出撈，身個了翻裡油在塊豆土的脆酥黃金！啦滋——扔一裡鍋油熱往，條細成切皮削豆土把睿匡，夫工這趁
。的似籠燈小像，的燦燦金，了透炸都兒殼蝦，煙冒微微邊鍋到炸，裡油熱鍋一進倒又睿匡，了多不差得醃也蝦大，兒會了涼豆土等
。鑽裡子鼻往直，味辣的香又衝又股那是都子屋滿間瞬，去下油紅勺一著接，味香出炸”啪劈“裡鍋，去進扔一末蒜、片薑、段蔥，油熱燒新重上灶，料主完備準
