蒸鍋一上，蓋子一蓋，就等時間。
這一步，是粵菜的靈魂，也是最容易被罵的地方。
一堆人以為蒸就是燒開水，放進去等熟，其實差了十萬八千裡。
真本事，是讓肉和梅菜在蒸汽裡悄悄談心，把精華全鎖進汁水裡。
鍋蓋掀開那一刻，香氣像活物一樣衝出來，鑽鼻子、繞舌頭、往喉嚨裡溜。
楊萄衝過來都快撞到灶台了：“香到我心口發麻！”
“別急，燙！”匡睿拉她一把。
她哪聽這個？筷子直接伸過去，夾起一塊就塞嘴裡。
“嘶——燙燙燙！”她一邊哈氣一邊嚼，眼睛卻越瞪越大。
肉一咬，外皮先是“哢”的一聲脆響，接著裡頭的肉直接化開，像糯米團子融在舌尖，一點渣都不剩。
梅菜夾在裡麵，鹹香中透著點回甜，嚼著有韌勁，不乾不澀，反倒像吸飽了肉汁的精靈。
“天爺……這肉是會跳舞的吧？！”她含糊不清地喊。
又夾梅菜，嚼了兩下，才品出味兒來。
不是酸菜那種水靈靈的酸，是陽光曬透、鹽醃透的香，一口下去，滿嘴都是曬過山風的味道。
“還行不？”匡睿笑著問。
他自個兒也夾了一塊，送進嘴裡，慢嚼細品，嘴角一揚：“嗯……這次沒翻車。”
粵菜看著清淡，其實每一口都是精雕細琢。
稍不留神，肉就柴了，菜就腥了，汁水就跑了。
可今天這道，汁水濃稠如琥珀，裹著肉和菜，甜得不齁人，香得不膩人，簡直是把功夫熬成了味道。
視頻發出去當天，評論區直接炸了：
“我靠！這就是我奶奶做的梅菜扣肉的味道啊！！！匡睿你是不是偷了我家祖傳秘方？！客家人跪了！求你快開飯館，我明天就訂機票飛江城！”
“這視頻我看了五遍！每次看都流口水！求你別再發了，我今晚吃不下飯了！！！”
“這才是真正的粵菜！不是擺拍的‘高端料理’，是有人真把心熬進鍋裡的味道！”
“這梅菜扣肉，隔著屏幕我都聞到香味了，餓得我直拍肚子！”
“匡老板，啥時候整點我們那兒的寶慶米粉啊？那才叫一個絕！”
“瞅瞅我們家鄉！瞅瞅我們家鄉！”
“台山黃鱔飯蹲一個！匡老板快來！”
自從上了文旅局的推薦，匡睿的視頻就越發不像是在拍菜了，倒像在講老家的故事——從徽州臭鱖魚，到雙流麻辣兔頭，再到今天這道客家人魂牽夢縈的梅菜扣肉。
每出一道菜，網上就炸一波：有人搜菜譜，有人查典故，更有甚至翻出祖輩的舊相冊，貼出奶奶當年蒸扣肉的土灶。
有人扒過數據——
他發臭鱖魚那期，徽州那邊旅遊訂票直接翻了五倍！
……
第二天一早，匡睿剛進店，就蹲在灶台前擺弄五花肉。
灶火咕嘟咕嘟，肥肉在鍋裡慢悠悠化成膠質，香氣把整條街都勾得發甜。
門一開，店員探進頭：“老板，外頭兩個江大研究生，說想見你。”
“找我？”匡睿一愣。
走出去，倆人站在門口，一個戴眼鏡，一個穿著帆布鞋，看著比他這個老板還拘謹。
“匡老板好！”倆人齊刷刷喊。
寒暄幾句，事兒說清了。
“你……想拿我這道菜，寫論文？”匡睿直勾勾看著戴眼鏡的伍天宇。
“對！”伍天宇眼睛發亮，像被點亮的燈泡，“你這做法，根本不是普通廚房能複刻的！要是能把你的流程拆解出來，寫成一套食品安全操作規範，別說畢業了，博士我都敢衝！”
匡睿一拍大腿：“行啊，沒問題！”
他現在早不是當年蹲路邊的攤主了，可還有人說他是“野路子”“不正規”。
他懶得理，但有人想替他正名？那不趁機打個翻身仗，豈不是傻？
“不過，”他突然頓了頓，端出兩杯熱茶，“我有個小要求。”
“啥？”伍天宇一緊張，茶杯差點撒了。
“我開了兩個加工廠，光喊衛生安全是沒用的。
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