【第36章 炸物】
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桃源鎮的清晨總是帶著幾分濕冷的霧氣，街巷間飄散著稀薄的炊煙。平民百姓的日子難過，多數人家隻得早上吃得好些，中午便儘量不吃了，省下一餐是一餐。市集上的買賣也因這光景顯得冷清，唯獨幾家食鋪門前尚有些人氣。
這日早市方過，季知棠正收拾著店鋪門麵，將昨日洗淨的碗筷一一擺齊。她這店鋪不大，卻收拾得乾淨利落，幾張木桌擦得發亮。季知棠揉了揉微酸的腰肢，望著門外稀疏的人影，心下盤算著今日要準備的食材。
正當她思量間，一個粗壯的身影出現在店門前，遮去了大半光線。
“二舅？”季知棠抬頭，見是胡豆，忙放下手中的抹布，“您怎麼得空來了？”
胡豆臉上堆著笑，一雙粗手在圍裙上擦了又擦，方才邁進店來。“棠姐兒啊，我這不就是來謝你了嗎！”他聲音洪亮，震得店堂裡嗡嗡作響。
季知棠引他坐下，斟了一碗粗茶推過去。胡豆也不客氣，一口飲了半碗，方說道：“多虧了你出的主意，讓我那雞肉攤早早和鎮上幾家酒樓簽了長期供應的單子。如今訂單多了，生意也穩當了。”
“那是二舅手藝好，雞肉新鮮，人家才肯長期合作。”季知棠笑道。
胡豆擺擺手，麵上卻掩不住得意之色。“不瞞你說，最近也有好幾家學著這般做，也想找酒樓簽單。好在咱們搶了先，鎮上的大單子都已握在手中，名聲也打出去了，他們搶不走生意。”
他為胡家高興，卻見胡豆笑容微斂，粗眉擰起，似是還有話說。
“二舅可是還有別的事？”
胡豆搓了搓手，壓低聲音道：“實不相瞞，今日來，是為了雞架的事情。如今訂單多了，雞頭、雞爪、雞脖、雞架也多出不少。我擔心你這裡收不下這許多，若是不行，我那邊就得收斂些，畢竟這些零碎單獨不好賣。”
季知棠聞言，心下飛快盤算起來。雞頭、雞爪、雞脖這些做成鹵味，定價便宜，向來供不應求，完全可以收下。隻是雞架卻有些難辦——拌雞架每日做得不多不少，剛剛夠賣，若是再多，就得另想法子了。
然而轉念一想，店鋪近來生意漸好，也確實該添些新花樣。她前世做過美食欄目編導，見識過二十一世紀天南地北的小吃，難道還琢磨不出幾樣雞架的做法？
“二舅放心，儘管送來便是。”季知棠自信應下，“有多少我要多少。”
胡豆聞言，頓時眉開眼笑，連連稱謝，又喝了一碗茶，方才歡天喜地地去了。
送走胡豆，季知棠便琢磨起來。現有鹵菜、鹵肉卷、小菜麵，都是鎮上市民買得起的實惠吃食。若要添新花樣，須得既便宜又美味，方能迎合這光景下的需求。
她忽然想起現代幾乎每個夜市都有的炸雞鎖骨，若是改良成炸雞架，想必也能受歡迎。炸貨不能隻有葷的，還得配上些素的，藕片、茄片便是極好的選擇，原料便宜，外麵裹上麵糊，炸出來又脆又香。
主意既定，季知棠便在店鋪打烊後開始試菜。
她先將雞架斬成小塊，放入大盆中。加入鹽、薑末、少許黃酒、花椒粉和一把翠綠的蔥花，用手細細抓勻醃製。接著舀出麵粉，加入適量清水調成濃稠均勻、能掛住勺子的麵糊。
藕去皮切成均勻的薄片，茄子也切成厚片，同樣用鹽、少許五香粉簡單調味。然後將藕片、茄子片也倒入麵糊盆中，用長筷輕輕翻拌，確保每一片都均勻地裹上了一層雪白的“外衣”。
鍋中倒入足量的素油——這是成本的大頭，季知棠看著油量，心下微疼。灶下燒旺火，待油麵微微泛起細密的青煙，她用筷子尖蘸一點麵糊滴入鍋中，麵糊“滋啦”一聲迅速膨脹浮起，顏色變成淺黃。
“火候到了！”季知棠屏息凝神，用長竹筷夾起裹好糊的雞架塊，小心地沿著鍋邊滑入熱油中。
“滋啦——嘩！”
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