【第55章 油炸小螃蟹】
------------------------------------------
季知棠懶得跟她多費口舌，作勢要拎回籃子：“哦？陳嬸子不願意？那就算了。蘅姐兒，我們走。”說罷轉身就要走。
“哎！等等！”陳氏急了，一把拉住季知棠的胳膊，臉上擠出假笑，“換！換！怎麼不換！鄰裡鄰居的，說換就換！還是棠姐兒爽快！”
她飛快地將張小虎那籃子小螃蟹塞到季知棠手裡，又手腳麻利地從季知蘅籃子裡扒拉了足有半籃子的花蛤和蟶子，倒進自己帶來的大竹筐裡，臉上笑開了花。
張小虎看著自己辛苦抓的小螃蟹被拿走，又看看母親那副貪婪的嘴臉，眼圈更紅了，死死咬著嘴唇。
回去的路上，季大娘走在季知棠身邊，忍不住低聲道：“棠姐兒，你太實誠了！那陳氏，出了名的愛占小便宜，精得很！張小虎抓的那點小螃蟹，哪值當換你半籃子好貨？虧大了！”
季知棠提了提手裡那籃活蹦亂跳的小螃蟹，笑了笑：“季大娘，我心裡有數。這點虧，吃得下。一來，全了蘅姐兒和小虎的情分。二來，”
她晃了晃籃子，“店裡正想琢磨點新吃食，這些小螃蟹，剛好用得上。”她又看向季大娘，“對了季大娘，您家今天抓的小螃蟹若有多，也勻我些？按市價算。”
季大娘見她胸有成竹，便不再多說，爽快應下：“成！待會兒給你送家去！”
ᴏᴏᴘ.ᴛᴡ 呈現最新的小說章節
翌日清晨，天剛蒙蒙亮，季家後院的水井邊就忙碌起來。
季知棠挽著袖子，將昨夜換來的以及從季大娘處買來的幾籃子小螃蟹一股腦倒進幾個大木盆裡。這些螃蟹隻有五厘米大小，青殼白肚，揮舞著小小的螯足，活力十足。
“阿姐，這麼多小螃蟹，真能吃啊？”季知蘅蹲在旁邊，好奇地看著。
“當然能，做好了，比大魚大肉還香！”季知棠信心滿滿。
她拿起一把小刷子，動作麻利地開始處理：捏住蟹殼兩側，用刷子仔細刷洗掉殼縫裡的泥沙，掀開蟹臍，腹部小蓋，擠出裡麵黑色的腸子，再掰開蟹殼，小心地去掉兩側像羽毛一樣的灰色腮片。
處理好的小螃蟹用清水反複淘洗幾遍，直至水清，然後攤開在竹匾裡，放在通風處瀝乾水分。
瀝乾的小螃蟹倒入一個大瓦盆。加入切得細細的薑絲、蒜末、蔥段，再淋入小半碗自家釀的高度白酒。季知棠洗淨手，下手用力抓揉攪拌，讓每一隻小螃蟹都均勻地裹上調料去腥。抓勻後蓋上濕布，靜置醃製。
趁這功夫，她另取一個大碗，舀入麵粉，加入少許鹽，慢慢倒入清水，用筷子順著一個方向攪拌。
麵糊的濃稠度是關鍵，季知棠調得恰到好處，提起筷子，麵糊能均勻地掛住筷身，滴落時呈一條不斷線的細流。這樣的麵糊炸出來，才能形成薄而酥脆的外殼。
醃製好的小螃蟹瀝去多餘的水分，避免炸鍋，分批倒入麵糊碗中。
季知棠用長竹筷輕輕翻拌，確保每一隻小螃蟹，包括細小的蟹腿縫隙，都均勻地裹上了一層雪白的麵糊“外衣”。
大鐵鍋架在灶上，倒入足量的素油。
油溫燒至六成熱，插入竹筷，周圍泛起細密均勻的小氣泡，轉成中火。季知棠用筷子夾起裹好麵糊的小螃蟹，沿著鍋邊小心地滑入油中。
刺啦——！油花歡騰，裹著麵糊的螃蟹在熱油中迅速定型，顏色由白轉淡黃。她控製著下鍋的數量，避免粘連。待一鍋螃蟹炸至表麵微黃定型，便用漏勺撈出，放在墊了吸油草紙的竹匾裡控油，靜置片刻。
接著，將灶火調大，待油溫升至七八成熱，微微冒青煙時，季知棠將之前炸好靜置過的螃蟹分批倒入滾油中進行複炸！
這一次，油花翻滾得更加劇烈，螃蟹在高溫中迅速變成誘人的金棕色，外殼肉眼可見地變得無比酥脆！不過三十秒左右，迅速撈出，控乾油分。複炸逼出了多餘的油脂，讓口感達到極致的酥脆，且不易回軟。
最後一步，增香提味。另起一小鍋，放少許底油燒熱，投入幾粒拍碎的蒜瓣、幾片薑爆香。
。著附勻均料香讓，下幾鍋顛，花蔥的綠翠把一上撒後最，粉萸茱和粉椒花撮小一、鹽的量適入撒，下幾炒翻速快，中鍋入倒蟹螃小的脆酥黃金得炸將
！院後個整了卷席，開炸間瞬氣香的辛微和麻椒、香蒜、香酥致極著合混股一
。歎驚地聲同口異舟知季的來過味香著循和蘅知季”！啊香好“
”！嘗嘗，燙心小“：妹弟給遞，吹了吹，蟹螃小的氣熱著冒還、鍋出剛隻幾起夾棠知季
。香酒的淡淡和甜鮮的特獨著帶肉蟹的嫩細麵裡，碎而聲應殼酥的翼蟬如薄！響脆聲一”！嚓哢“，腿蟹螃隻一下咬氣勇起鼓蘅知季
”！味鮮的肉雞…點有還！脆嘣嘎！嘴零小吃像…像！姐阿！香好！脆好！唔“：了亮間瞬睛眼，下幾了嚼她
。價評的高極了出給他”！妙絕，酒佐物此，姐阿。氣腥無毫，處好到恰香辛的料佐，味入嫩鮮裡內，常異脆酥殼外“：豔驚出露上臉的穩沉，隻一了嘗也舟知季
。處好到恰都味調和候火。頭點點地意滿，隻一了嘗也己自棠知季
”。海趕們我帶們她謝謝要，去過送娘大季和花小趙給“：蘅知季給遞，蟹螃小炸油的人誘黃金澤色、鍋出剛碟一滿滿了盛，盒食小的淨乾個兩出找她
。應答的生生脆蘅知季”。好“
”。恩之紙狀寫代，言執義仗子日些前他謝多外另，食吃鮮新的他送應答前之是這，意心點一我是說就。子夫孫給帶個這把，院書趟一跑你煩勞，兒哥舟“：舟知季給碟一遞又
”？單菜上要可，食吃新這“，上牆向看又，盒食過接舟知季”。好“
”。份十量限，文五十二份一，’蟹螃小炸油酥香‘——新上日今：牌水的時臨個寫我幫你“，道笑棠知季”！上要然自“
知季
