【第238章 海蜇三吃】
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廚房裡，姚小星早已按季知棠之前的吩咐，將周彥辰帶來的新鮮海蜇處理妥當。這海蜇腥澀，需得仔細打理。
他先用細鹽反複揉搓海蜇表麵，搓掉那層滑膩的黏液和可能藏匿的細沙，再用清水浸泡，如此一番操作，既去除了腥氣，也泡掉了海蜇本身過多的鹹味與澀感，隻留下潔淨的、半透明如琉璃般的質地。
季知棠走進廚房，看到盆中那厚實、彈韌、處理得乾乾淨淨的海蜇頭與海蜇皮，心中便有了主意。
這海蜇品質極佳，個頭也足，索性今晚的主菜就圍繞著它來做了，剛好可以做個“海蜇三吃”，再配上姚小星和陳婆婆準備的其他幾樣家常小菜，倒也豐盛。
她挽起袖子，係上圍裙，立刻動手。
第一道，便是最經典也最能凸顯海蜇本味的涼拌海蜇。
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她取過泡發好的海蜇皮，利落地切成半指寬的均勻長條，瀝乾水分後放入一個白瓷大碗中。接著依次加入適量的香醋、醬油，再撒上一撮切得極細的薑絲和翠綠的蔥花。
最後，淋上幾滴香氣純正的芝麻油，再稍稍撒上一點白胡椒粉用以提味去腥。她用筷子熟練地拌勻，讓每一根海蜇條都均勻地裹上醬汁，然後便放在一旁靜置，讓味道慢慢滲透進去。這道菜吃的就是個脆嫩爽口，醋香能引出海蜇的鮮，最是開胃，下酒或是配粥都極好。
第二道，她打算做海蜇炒雞蛋，取其家常風味，追求軟嫩與脆感的奇妙結合。
她將一部分海蜇切成指甲蓋大小的小丁，鍋中燒開水，把海蜇丁放進去快速焯燙一下，眼見著海蜇丁微微卷曲便立刻撈出，投入涼水中過涼，再瀝乾。這一步是關鍵，若煮得久了，海蜇便會失去脆感，甚至化掉。
另一邊，她取了幾枚雞蛋磕入碗中，加入少許清水和鹽，用筷子快速攪打均勻，直至蛋液泛起細密泡沫。加點水，炒出來的雞蛋會更蓬鬆軟嫩。
熱鍋下菜籽油，油熱後倒入蛋液，用木鏟快速劃炒，蛋液迅速凝固，形成金黃蓬鬆的蛋碎，火候掌握得極好，雞蛋剛熟便盛出，確保口感嫩滑。
就著鍋裡餘油，放入幾片生薑爆香——因著季知蘅不愛吃薑卻又需要薑味去腥，她特意切成薄片，方便小妹挑揀。隨後倒入焯好的海蜇丁，快速翻炒約莫一分鐘，再將炒好的蛋碎倒回鍋中，沿著鍋邊烹入半勺米醋，醋遇熱鍋激發出醇酸香氣，能進一步提鮮去腥，再加入少許鹽調味，快速翻炒均勻即可出鍋。
隻見盤中雞蛋金黃軟嫩，海蜇丁晶瑩脆彈，黃白相間，看著便引人食欲。
第三道，她用了剩下的、肉質更厚實的海蜇頭，來做一道海蜇燉豆腐，取其溫潤鮮醇，適合微涼的春日傍晚暖身。
海蜇頭切成拇指大小的塊狀，本地的嫩豆腐也切成適口的方塊，放入沸水中略焯一下，去除豆腥味。又準備了幾片火腿增鮮，以及蔥段、薑片。
取來一個乾淨的陶罐，倒入每日店裡都會熬煮的高湯做底，放入火腿片、薑片，大火燒開後便轉為小火，慢燉了約半炷香的時間，讓火腿的鹹鮮風味慢慢融入湯中。
接著，下入豆腐塊和海蜇塊，繼續保持小火，燉煮約一炷香的功夫。海蜇不宜久燉，否則會失去那點微妙的脆感，變得軟爛。
時間一到，加入少許鹽調味，撒上蔥段，再蓋上蓋子燜上一小會兒，讓蔥香融入湯中即可。
這道湯品，湯色清亮，滋味鮮醇，豆腐吸飽了海蜇與火腿交融的湯汁，入口嫩滑，海蜇塊則在軟嫩中依舊保留著一分韌脆，口感層次豐富。
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