【第245章 醬香餅】
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周彥辰雖囑咐季知棠不要插手，但事關自家繳納的巨額稅銀，更關乎周彥辰的官聲前程，她如何能真正安心？
私下裡，她借著閒聊的功夫，不著痕跡地向幾位相熟又信得過的商戶，如程老、雲酥坊掌櫃等人，透了點“縣衙或許會體恤商戶，重新核查稅負”的口風。這些人都是人精，一點即透，紛紛表示若真有機會陳情，定會支持。
然而，參與此事終究是擔著風險的。接連幾日，季知棠心中總是七上八下，夜裡睡不踏實。這天天還未大亮，她便醒了，望著窗外灰蒙蒙的天色，再無睡意。
想起昨日小妹季知蘅纏著她，念叨著想再吃一次之前做過的、香噴噴的醬香餅，她索性起身，給家人們做一頓早飯。
廚房裡靜悄悄的。她挽起袖子，先準備麵團。
將雪白的麵粉倒入寬口的木盆中，中間挖出個小坑，加入少許鹽粒和一小勺凝白的豬油。接著，她提起水壺，一半是涼水，一半是溫熱的水，徐徐倒入坑中，同時用手快速地將四周的麵粉向中間聚攏，揉捏成團。
這是個需要耐心的活兒，直到將麵團揉得光滑細膩，不粘手也不粘盆壁，才算是成了。她用一塊乾淨的濕布將麵團蓋好，放在尚有餘溫的灶台邊，讓麵筋在溫暖的環境裡慢慢鬆弛舒展，這個過程，需要約莫半個時辰。
趁著醒麵的功夫，她開始炒製醬香餅的靈魂——醬料。
鐵鍋燒熱，放入一勺瑩潤的豬油，待油化開升溫，先下入切得細碎的大蔥白。蔥白在熱油中漸漸變得透明，邊緣泛起微微的金黃色，一股清甜濃鬱的蔥香頓時在廚房裡彌漫開來——這正是為了彌補此時南宋尚無洋蔥的缺憾，以蔥香來為醬料奠定醇厚的基底。
待蔥香充分釋放，她便下入幾片老薑、細細的蒜末，還有一小把搗碎的紫蘇籽。小火慢煨，讓各種辛香料的滋味在蔥油的包裹下緩緩交融。約莫三分鐘後，她用筷子將已經變得焦黃的薑片和蔥段夾出棄用，隻留其香。
接著，舀入足量的農家大醬，又想起後院自己新做的豆瓣醬也可以食用了，便也加上一勺。醬料入鍋，立刻響起"刺啦"一聲，濃鬱的醬香混合著尚未散儘的蔥香升騰而起。她不敢怠慢，用木勺快速且不停地翻炒，防止醬料粘底。
隨後，依次烹入黃酒去腥增香，調入適量的鹽、醬油，撒上些自製的辣椒麵、混合香料粉，最後再加一小撮白糖用以調和諸味、豐富口感。
繼續翻炒約五分鐘，直到鍋中的醬料變得愈發濃稠，色澤轉為深褐，邊緣開始"咕嘟咕嘟"地冒出細小的油花，這才關火。
此時的醬料，既保留了豆醬的醇厚本色，又融入了蔥香特有的清甜底蘊，再輔以香料的辛芳與油脂的潤澤，鹹香中透著層次，正是這醬香餅風味的精髓所在。
接著是調製油酥。取一小碗麵粉，加入少許鹽，再將剛剛融化好的豬油趁熱倒入，用筷子快速攪動，直至混合成一種細膩順滑、類似糊狀的物質，這便是能讓餅皮起酥分層的秘密武器。
此時，麵團也醒發得恰到好處，摸上去柔軟而富有彈性。她將麵團移到撒了薄麵的案板上，揉搓成長條，再分成幾個大小均勻的劑子。取一個劑子，用擀麵杖輕輕擀開，成一張薄薄的圓片。用毛刷蘸取油酥，均勻地塗抹在麵片上。
隨後，她拿起小刀，熟練地在麵片邊緣均勻地劃上幾刀，但不切斷中心。接著，如同編織般，將劃開的麵片依次從邊緣向中心折疊、包裹起來，形成一個多層的小麵團，稍微按扁，靜置鬆弛片刻，再重新擀成一張厚薄適中的圓餅坯。這樣複雜的操作，是為了讓餅在烙製時能形成無數酥脆的層次。
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