【第279章 包餃子】
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臘月三十，鄞縣縣城裡年味已濃，家家戶戶炊煙嫋嫋，空氣中似乎都浮動著一種忙碌而喜悅的氣息。
季家在桃源鎮的老宅子裡，今年也格外熱鬨。除了自家人，陳老漢一家也被季知棠帶了回來，一同過年。前院後院灑掃得乾乾淨淨，門上貼了嶄新的紅紙春聯，窗欞上也糊了漂亮的窗花，雖無過多裝飾，卻也充滿了節日的溫馨。
廚房裡，更是熱火朝天。季知棠係著圍裙，正在為晚上的年夜飯忙碌。除了準備醬燜海魚、紅燒肉燉豆腐等寓意吉祥的大菜之外，她心裡還惦記著另一件事——包餃子。
這個念頭，是被上次冬至那碗簡單卻溫暖的餃子勾起來的。那熟悉的麵皮包裹餡料的形態，讓她想起了穿越前，另一個時空的年節。
她記得，上一世有個來自皖北的大學室友，曾跟她念叨過，她們家鄉過年，是中午吃豐盛的大餐，晚上則必定要吃餃子，象征著“更歲交子”，團圓福祿。
而這次要包的餃子餡，也正是那位室友教給她的，一個看似簡單，實則味道極為鮮美的搭配——韭菜肉餡。
這韭菜，在冬日裡可是稀罕物。前些日子，胡祿的一個朋友精心種出了一小批韭菜，綠瑩瑩的，鮮嫩欲滴。
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胡祿知道季知棠好這口，特意花了不少錢買了一些送來。這冬日裡的韭菜，價比肉貴，季知棠卻毫不吝嗇，決定全部用來包餃子，讓家人也嘗嘗這冬日難得的鮮靈滋味。
廚房裡分工明確。陳婆婆是老把式，和麵的活兒自然交給了她。她取來上好的麥粉，倒入大陶盆，溫水徐徐加入，蒼老卻穩健的手在麵粉中揉、揣、搓、壓，不多時，一個光滑細膩、軟硬適中的大麵團便成型了，蓋上濕布放在一旁醒著。
季知棠則負責處理肉餡。她選的是帶三分肥七分瘦的豬前腿肉，先將肉切成小粒，再用兩把厚背菜刀，手腕沉穩起落，“篤篤篤……”地剁了起來。這聲音密集而富有節奏，是過年廚房裡最動聽的樂章之一。直到肉餡被剁得細膩均勻，呈現出漂亮的粉白色，泛著油潤的光澤，她才停下。
何氏仔細地清洗著那珍貴的韭菜。一根根碧綠的葉片在她指間流過清水，洗去塵土，露出本身鮮亮的顏色。洗好後，需要瀝乾水分，再切成細碎的末狀。韭菜特有的辛香氣息在刀起刀落間彌漫開來，清新而霸道。
肉餡和韭菜末被倒入一個更大的陶盆裡。季知棠開始調味，依次加入適量的粗鹽、提鮮的醬油、增香的香油，又磕入兩個雞蛋，加入一小勺澱粉，最後，是她自己根據現有香料調配的“秘製十三香”粉末。
她挽起袖子，用手順著一個方向，開始用力地攪拌。讓肉餡、韭菜和所有調料充分融合，直到餡料上勁，變得黏稠抱團，散發出複合誘人的香氣。
這時，季知蘅拉著趙小花開開心心地從外麵玩了一圈回來，小臉凍得紅撲撲的，帶著滿身的寒氣和新奇見聞。季知棠見人都齊整了，便乾脆將季知舟、何氏、陳老漢一家，連同剛回來的兩個小丫頭，都招呼到已經擦拭乾淨的長條飯桌旁。
“來來來，都洗手，咱們一起包餃子！人多力量大！”季知棠拉他們坐下。
陳婆婆將醒好的麵團拿出來，再次揉搓光滑，然後搓成長條，揪成一個個大小均勻的小劑子。季知棠負責將這些小劑子用手掌壓扁，再用小巧的擀麵杖，手腕靈活轉動，將其擀成中間稍厚、邊緣漸薄的圓形麵皮。那麵皮在她手下仿佛有了生命，旋轉著變成一個個大小一致、圓潤可愛的餃子皮。
季知蘅看著好玩，也躍躍欲試。季知棠便手把手地教她：“取一張皮，放上適量的餡，不能太多，不然包不住會破，也不能太少，不然吃起來不香。然後，把皮對折，中間先捏緊，再從兩邊往中間，一下一下捏出褶子，看，像個小元寶似的，這就成了。”
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