【第283章 雜糧煎餅】
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百工館的廚藝基礎課堂上，彌漫著一股與往日不同的、帶著焦香與麵食甜潤的氣息。十幾口小鐵鍋在各自的簡易小灶上滋滋作響，學員們圍在操作台前，神情專注地看著前方示範的季知棠。
“咱們今天學做的是雜糧煎餅，”季知棠聲音清亮，手上動作不停，舀起一勺略微泛黃、質地均勻的麵糊，手腕靈活地一轉，麵糊便穩穩落在抹了薄油的鐵鍋中心，“這麵糊是提前調好的，用了麥粉，摻了些豆麵和黍米粉，吃起來會更香，也更有嚼勁。”
她邊說邊用特製的竹蜻蜓，類似T形木推子的工具。迅速將麵糊由內向外畫著圓圈推開，動作流暢如行雲流水。麵糊在熱力的作用下迅速凝固成型，形成一張圓潤薄透的餅皮，邊緣微微翹起，帶著些可愛的焦黃脆邊。
“火候是關鍵，不能太急，不然外糊裡生；也不能太小，不然餅皮濕軟，失了風味。”她說著，熟練地單手磕開一個雞蛋，蛋液“啪”地落在近乎透明的餅皮上，再用竹蜻蜓輕輕將金黃的蛋液抹開，均勻地覆蓋住整張餅。“蛋液能增加營養，也讓餅皮口感更鬆軟豐腴。”
待蛋液基本凝固，她用薄而長的鐵鏟利落地將餅皮整個挑起，手腕一翻，餅皮便在空中劃出一道優美的弧線，穩穩落下，翻了個麵。露出煎得恰到好處、帶著細微焦斑的蛋皮那麵。
“翻麵後，就可以刷醬了。”她拿起小刷子，從一個陶罐裡舀出深褐色的醬料，那醬料濃稠，帶著豆豉和香料複合的醇厚鹹香。“這是我們提前炒好的醬，刷一層就好，薄薄均勻，千萬別貪多，不然卷起來容易漏，吃著也齁鹹。”
接著，她依次鋪上焯過水、切得細絲的海帶，清脆爽口的菘菜絲，還有上節課學員們親手炸製的、切成小段的油條。“配料都堆在餅的中間，形成一條，這樣方便後麵卷起來，不容易散。”
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她用鐵鏟，細心地將所有配料整理成長條狀，然後從餅的一端開始，利用鏟子和刮板的配合，迅速而穩妥地將餅皮帶著內餡卷起，形成一個紮實的長卷。卷好的煎餅被她重新放回鐵鍋裡，借著餘熱烘烤了片刻。
“這樣再烘一下，醬料的香味能更好地滲入餅皮和配料裡，餅邊也會更脆。”她解釋道，同時用鏟子輕輕按壓煎餅，發出悅耳的“滋滋”聲。
最後，她將那個金黃誘人、散發著濃鬱香氣的煎餅轉移到案板上，用鏟子從中間利落地一切為二，露出裡麵層次分明、色彩豐富的橫截麵，然後用裁好的油紙熟練地一包，遞給了旁邊眼巴巴看了半天的季知蘅。
“喏，小饞貓，嘗嘗看。”
季知蘅歡呼一聲，接過還有些燙手的煎餅，迫不及待地咬了一口。
哢嚓一聲，是邊緣焦脆的餅皮被咬破的聲響，緊接著是油條的酥脆、菘菜的清甜、海帶的柔韌以及雞蛋的軟嫩，混合著那鹹香適口的醬料，在口中交織出豐富而滿足的滋味。她燙得直嗬氣，卻舍不得停下，小臉上滿是幸福。
學員們見狀，也紛紛開始動手操作。課堂裡頓時熱鬨起來，磕蛋聲、刷醬聲、鐵鏟與鍋沿的碰撞聲，夾雜著些許手忙腳亂的驚呼和相互提醒的低語。
季知棠走下講台，穿梭在學員們中間，不時停下腳步指導。
“麵糊攤開要快，手腕放鬆……”
“翻麵別猶豫，手腕用巧勁……”
“醬料刷勻就好，太多會鹹……”
“卷的時候要緊實，對，就這樣……”
她走到一個圓臉微胖的年輕學員蔣飛身邊時，他正笨拙地與那張不太聽話的餅皮搏鬥，好不容易卷好一個形狀有些鬆垮的煎餅，也顧不上切，直接捧起來咬了一大口。
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