【第297章 寶塔肉】
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季知棠也不掩飾，含笑點頭：“瑤姐這比賽辦得熱鬨，獎品也誘人，確實讓人心動，想來見識見識。”
她說著，目光轉向旁邊臨時搭建的長條食材區。果然，如她所料，那些顯眼、貴重的食材如鮑魚、各色海鮮、難得的牛肉等都已被先到的參賽者挑選一空，隻剩下些尋常的豬肉、雞鴨、普通河鮮和各類蔬菜。
不過，這正合她意，她心中想做的這道菜，本就不依賴稀罕物事，重在技藝與巧思。
她從容地走上前，挑選了一塊肥瘦層次分明、厚度適中的上好五花肉。要在眾多參賽者中脫穎而出，味道自然是根本，但若能在外形上別出心裁，給人留下深刻的第一印象，無疑能增加不少勝算。
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她所要製作的，正是一道極考驗刀工和耐心的造型菜——寶塔肉。
選好主料，她便在分配給自己的灶台前忙碌起來。首先將五花肉洗淨，放入鍋中，加入冷水、薑片、蔥段以及幾粒常見的大料，起火煮製。
待豬肉斷生，便撈出來，趁熱用細竹簽在豬皮上紮上密密麻麻的小孔，然後用小刷子，蘸取自家醬園帶來的、顏色紅亮、醬香濃鬱的醬油，細細地、均勻地塗抹在豬皮上，為其上一層紅潤的底色。
她注意到，旁邊不少參賽者調味時，用的也是“季家醬園”的醬油，心中不免有些小小的自豪。
等待豬肉放涼的時間裡，她開始準備其他配料。將修整五花肉時切下的邊角料細細切成小肉丁備用。又取來一把品質上乘的梅乾菜，用溫水浸泡開，反複揉搓清洗，去除可能的沙粒和雜質，然後擠乾水分，切成小段。
鐵鍋燒熱，放入一小勺豬油潤鍋，油化開後倒入切好的肉丁，中小火慢慢煸炒，直到肉丁吐油，表麵呈現微微的焦黃色，散發出誘人的脂香。
接著放入幾片薑和十幾粒花椒爆香，再將處理好的梅乾菜倒入鍋中，不斷翻炒，將其水分煸乾，直到梅乾菜變得乾爽油潤。
此時，加入少許紅糖用以調和味道、增加色澤，再淋入適量醬油調味，翻炒均勻，讓梅乾菜充分吸收肉汁和調料的味道後，盛出備用。
接著，她開始調製醃製豬肉的醬汁。取一個空碗，放入剁得極細的薑末，一勺豆瓣醬，少許磨好的五香粉，再加入適量的醬油，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，形成一份濃稠適中的醃料。
此時，煮好的五花肉也已徹底放涼，肉質緊實，便於切割。她將肉塊放在砧板上，開始進行最考驗耐心和刀工的步驟——切薄片，但不能切斷。
她將肉皮朝向自己，右手執刀，左手輕輕扶住肉塊，刀刃與肉塊呈一定角度，邊切邊緩緩轉動肉塊，目標是切出連續不斷、薄厚均勻的長肉片，形成回字形的紋路。
在轉角處，她下刀格外謹慎，切出圓滑的小弧形，確保肉片在任何位置都不會斷裂。整個過程全神貫注，確保每一刀都精準，肉皮始終相連。
切好的五花肉提起來，儼然成了一長條連綿不斷的薄肉片。她小心地將這長條肉片放入之前調好的醃料醬汁中，用手輕輕抓拌，讓每一寸肉片都均勻地裹上醬汁，充分入味。
然後，她拿起醃漬好的肉片，從切好的一端開始，小心翼翼地向內卷起，儘量恢複成原本方正的肉塊形狀。接著，取來一個提前準備好的、中空寶塔形狀的模具，將卷好的肉塊豎直放入模具中央，然後用手和筷子，耐心地將那一圈圈連綿的肉片輕輕往裡推、向下整理，使其層層散開，緊貼模具內壁，形成寶塔的層疊飛簷之態。
整理好“寶塔”的肉身，便將之前炒製好的梅乾菜肉丁填入模具中間的空隙之中，用勺子仔細壓實，讓餡料與肉片緊密結合。最後，將碗底剩餘的少許醃肉醬汁均勻地淋在表麵，增加風味。
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