【第310章 雞蛋糕】
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季知棠搖了搖頭，目光落在櫃台上那半塊“四明桃酥”上，嘴角的笑意深了些，帶著點意料之中的了然：“降價不可取。一來顯得咱們心虛，二來若打起價格戰，最終兩敗俱傷。至於促銷……”
她沉吟片刻，“可以做，但不能隻靠老花樣。趙掌櫃，鋪子裡日常經營你多費心，穩住老客人。新品的事，我和小魚來想法子。”
她轉向季小魚，女孩眼中的慌亂已褪去大半，正眼巴巴望著她。“小魚，咱們得再琢磨點新東西了。光靠一種創新，在這碼頭邊是站不穩腳跟的。”
季小魚用力點頭：“館長，您說做什麼，我就跟著做！”
季知棠卻沒立刻回答。她走到鋪子門口，春日帶著水汽的風從碼頭方向拂來，混雜著河水、貨物和遠處炊煙的氣味。
光靠一種糕點，確實不夠。可做什麼呢？既要符合宋人嗜甜但喜雅致的口味，又不能太容易被模仿——至少不能像桃酥那樣，換個茶葉就能仿個七八成。
她閉上眼，深深吸了口氣。碼頭的風裡，忽然飄來一絲極淡的、熟悉的香氣——是隔壁糧鋪在翻炒芝麻？不，更溫暖，更厚重，像……像記憶裡某個遙遠的午後。
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她忽然想起糕點鋪開張那日，徐海被香氣吸引而來的樣子。他說：“我說這香味怎麼有點熟悉，又透著股新鮮勁兒。”
香氣。對了，香氣。
現代那些超市、街角，總有個賣“宮廷桃酥王”或“老式雞蛋糕”的鋪子。特別是雞蛋糕，剛出爐時那股混合了雞蛋、牛奶和焦糖般的甜香，霸道又溫暖，能飄出半條街，生生把路過的人“拽”進店裡。
季知棠睜開眼，眸子裡閃過一絲光亮。她轉身，臉上笑容明澈：“小魚，咱們來做雞蛋糕。”
“雞蛋糕？”季小魚眨了眨眼，有些茫然。雞蛋和糕點她自然知道，可“雞蛋糕”是什麼？聽著像把雞蛋做成糕？
“走，去後廚。”季知棠挽起袖子，語氣輕快，“我說，你做。咱們試試看。”
後廚裡，陽光透過高高的氣窗投下一束光柱，細小的塵埃在光裡緩緩浮動。季知棠洗淨手，係上乾淨的粗布圍裙，環視一圈備好的材料——新鮮的雞蛋、自養的蜂蜜、飴糖、精細的麥粉、少量的糯米粉，還有一小罐凝固如脂的潔白豬油。
“第一步，打發蛋清。”她取出兩個雞蛋，熟練地在碗沿一磕，蛋清蛋黃分離，蛋清落入一個乾燥潔淨的深口木盆中。“小魚，取三根竹筷來，用細麻繩在頂端捆緊。”
季小魚依言照做。季知棠接過那捆竹筷，插入蛋清中，手腕用力，開始順時針快速攪拌。蛋清起初是透明的粘液，隨著持續的攪打，漸漸泛起細密的白沫，像河麵湧起的細小浪花。
“這步是力氣活。”季知棠一邊攪動，一邊解釋，手臂已開始感到酸脹，“要打到‘起沫如霜，插入竹筷不倒’才行。手工打，至少得一刻鐘。”
木盆裡，蛋清的體積逐漸膨大，顏色越來越白，質地從液態變得綿密，如同堆積的新雪。季知棠額角滲出細汗，手臂的酸痛感一陣陣傳來，但她動作不停，節奏穩定。約莫半刻鐘後，蛋清已變成蓬鬆雪白的泡沫，提起竹筷，能拉出彎彎的尖角。
“現在分兩次加蜂蜜。”她示意季小魚將備好的蜂蜜遞過來，手腕不停，隻稍稍放緩速度，將蜂蜜緩緩倒入。蜂蜜融入蛋清泡沫中，繼續攪打，泡沫變得更加細膩光亮，泛著柔潤的珍珠光澤。
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