如檢查送來的瓷磚型號對不對，設備有無磕碰損壞。他開始很不適應這種需要“留心眼”的活，但被我嚴肅批評了幾次後，也開始學著在搬東西前先核對單據，發現問題立刻吼著嗓門報告。他的存在，給裝修團隊和後來的設備安裝人員都帶來了一種無形的壓力——這大個子不好糊弄。
在這一個多月的籌備期裡，老店依舊正常運轉，成為我們最穩定的現金流和“練兵場”。新員工在初步培訓後，會分批到老店進行“實戰演練”，在梁青和徐國俊的近距離盯防下，接觸真實的客流。孫阿姨則帶著她的“宣傳小隊”，早早地在軟件園周邊發起了“預熱傳單”，宣稱“老街口碑麻辣燙，即將入駐，敬請期待”，還留下了線上預訂的二維碼。
錢佩玖期間來過兩次。一次是查看裝修進度，她戴著安全帽，在工地裡走了一圈，對我規劃的功能分區和動線表示認可，隻提了一點：明檔玻璃的清潔標準必須極高，不能有油汙指紋。另一次是培訓中期，她悄悄在旁聽了一會兒梁青和徐國俊的培訓課，沒有打擾，離開時對我說：“你選的這幾根骨架，不錯。尤其是那位梁女士，是個人才。”
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終於，開業的日子定下了。開業前三天，我組織了最後一次全流程模擬演練。新店所有設備就位，物料齊備，全體新老員工參與。從早上模擬開業準備，到午市高峰訂單湧入，再到打烊清潔盤點，完全按照標準流程走一遍。
混亂是必然的。新員工緊張出錯，動線不熟導致碰撞，出餐順序搞錯，前廳和後廚溝通不暢……問題層出不窮。梁青和徐國俊嗓子都快喊啞了，唐成忙著到處補料，熊雲偉像頭焦躁的熊四處轉悠想幫忙卻不知從何下手。
我沒有指責，隻是拿著本子，冷靜地記錄下每一個卡點、每一次失誤的原因。演練結束後，所有人累得東倒西歪。我把大家召集起來，沒有總結批評，隻是把我記錄的問題一條條念出來，然後問：“這個問題，誰能想到解決辦法？或者，我們一起來想。”
大家從最初的沮喪，慢慢開始思考、討論、提出改進意見：比如，前廳和後廚之間加一個訂單狀態提示板；比如，高峰期燙煮崗位固定為兩人，一人負責素菜一人負責葷菜；比如，給新員工配上寫有主要步驟的“手卡”……
氣氛從壓抑變得熱烈。我看到梁青在認真記錄大家的建議，徐國俊皺著眉頭思考流程優化，唐成小聲補充著物料補貨的細節，熊雲偉則嚷嚷著哪個地方通道太窄他搬東西不方便。
我知道，這就是磨合，就是成長。標準化不是僵死的教條，而是在一次次碰撞中，找到的最優解集合。而煙火氣，恰恰就藏在這些為了“做好”而共同努力的鮮活麵孔和熱烈討論中。
開業前夜，一切準備就緒。新店燈火通明，整潔嶄新，空氣中還殘留著裝修後的淡淡氣味，混合著新熬好的骨湯的醇香。我、梁青、徐國俊、唐成、熊雲偉，以及所有新員工，站在店堂中央。
我看向每一張或緊張、或期待、或疲憊、或興奮的臉。
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