分相對簡單的丸子和肉類，確保口感和安全。
蔬菜供應商：除了老劉的肉骨類，蔬菜需要每日新鮮配送。我聯係了附近最大的一個蔬菜配送公司，他們的業務員小吳上門洽談。小吳很年輕，帶著職業化的熱情。
“張老板，我們公司專做餐廳配送，蔬菜保證每天從基地直發，新鮮度沒問題！價格透明，結算靈活……”
“小吳，”我打斷他，“我要的是每天淩晨五點半前，指定菜品送到店門口。品類和數量我會提前一天用微信發你。最重要的是，月結。”我再次強調這一點。
小吳有些為難：“張老板，新客戶一般都是預付款或者周結……”
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我指著乾淨明亮的店鋪，語氣堅定：“我的店就在這裡，我的生意會做起來。月結是我的條件。你可以回去請示一下，如果能接受，我們今天就可以定下初步合作意向。如果不能，我隻能找別家了。”
或許是我的態度，也或許是這家店展現出的某種潛力，小吳最終答應回去爭取。第二天，他打來電話，同意了月結方案，但要求第一個月如果出現拖欠，後續將立即調整為預付款。我答應了。這很公平。
當所有基礎食材和第一批調料到位後，在一個深夜，我點燃了灶火，用那鍋精心熬製的原味骨湯，燙熟了第一批供自己品嘗的食材。
我坐在空無一人的、燈火通明的店裡，麵前放著一碗熱氣騰騰的、隻加了鹽和蔥花的原味麻辣燙。
我夾起一筷子裹著清亮湯汁的青菜，送入口中。
骨湯的醇厚、食材本身的新鮮、那一點點鹽引出的鮮甜……在口中緩緩綻放。味道純粹，乾淨，沒有多餘的雜味，隻有食物本真的美好。
我又依次品嘗了其他幾種口味的湯底，仔細分辨著每一種味道的平衡與特點。
味道，對了。
至少，在我這裡，對了。
但這隻是第一步。我的評判標準無關緊要，真正的審判官，是即將到來的、形形色色的食客。
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