不管是做醬油還是做紅方，都需要提前做點紅曲出來。米曲黴葛明不知道怎麼做，而且米曲黴跟很多菌的顏色差不多，不是專業人士根本分辨不出來，這要是放錯了怕是要出問題。
紅曲的製作葛明在電視上上看過，就是準備一大碗米粥，院子裡弄點土放進去，雖然空氣中紅曲就很多，但是遠不如土壤裡多。這大夏天的米粥當天就變色，第二天表麵上就出現花花綠綠的東西，其中紅色的就是紅曲。
再準備一大碗粥，從花花綠綠的菌裡麵儘量弄點乾淨的紅曲出來，再放到粥上，這樣紅曲就有了生長優勢，這碗粥紅曲的含量就非常高了。再次重複操作，紅曲就會越來越純淨。
等到有相對純淨的紅曲，隻需要把大米炭火烤一烤，因為要去掉更多的水分，不然不利於紅曲的發酵，把曲種放進去，每天攪拌攪拌，這樣大米就變成紅色的了，最終就得到了紅曲米，這東西可以用來釀酒也可以用來釀醋，當然也可以用來釀造醬油。
其實醬油的釀造可以更簡單一些，隻需要把豆子泡軟煮熟，淋乾水分之後加麵粉和麩皮混合均勻，讓每一粒黃豆都沾上麵粉。用笸籮裝起來通風發酵到變成綠色，放到缸裡加鹽暴曬加攪拌就可以發酵成醬油了。但是在麵粉和麩皮裡加入紅曲米粉，發酵出來的醬油會更好吃。
豆豉的製作比醬油還要簡單，黃豆泡軟煮熟，淋乾水分稍微晾曬半天，放到乾淨的稻草上通風發酵，等到豆子長出菌絲就可以加鹽、加香料封壇發酵了，這是葛明最喜歡吃的東西，炒肉的時候來上一點，一份鹽煎肉能夠吃掉三大碗米飯。
如果用稻草把煮熟的豆子包起來，就會發酵成納豆了，納豆唐代之前就有了，據說是鑒真東渡時傳到了日本，還有羊羹、醬油、豆腐，基本都是這個時候傳過去的。
後世的大醬一般需要春天或者冬天煮豆子，然後弄成磚頭形狀，稻草紮起來發酵，等到三伏天放到缸裡加鹽發酵，也需要很長的暴曬時間，這個就隻能明年再做了。
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想到這裡葛明心中惡趣味叢生，隻能讓遼東的奚族人民等一等了，本來還想用大醬去換牛馬的，也不知道遼東奚族吃過了大醬之後，會不會喚醒基因中對大醬的偏愛。
但是後世有一種黃豆醬，隻需要簡單的發酵，顏色也保留了黃豆的本色。其實也是黃豆泡軟煮熟，晾曬之後裹上麵粉，等到豆子全被綠色菌粉包裹的時候把這層菌清洗掉，然後放到缸裡加水和鹽發酵，隻需比較短的時間就能發酵好。這種醬在後世的普寧比較出名，所以也叫普寧豆醬。哪怕是白水煮菜，蘸上一點豆醬也能下兩碗飯。
葛明寫寫畫畫，把步驟、方法、需要用到的東西全部記錄清楚。這東西要是流傳出去，肯定可以造就幾個富豪出來，但是葛明隻是為了吃上一口跟後世味道類似的菜而已。
時間越久，其實葛明就越是孤獨。滿世界都是NPC，就你一個玩家，你想想會不會孤獨？
還有在製作過程中可能需要用到的東西，也都儘量畫出來，不過隻需要一個大概，千萬不能忽視勞動人民對工具的改良，都是一層窗戶紙而已。
除了紅曲的製作其他的葛明沒打算親自動手，什麼事情都親力親為肯定會把自己累死，都已經穿越了還不能使喚使喚其他人嗎？不然本小郎君穿越過來做什麼？連口番茄雞蛋都吃不上，這日子爛透了。
紅曲葛明也沒親手做過，但是怎麼說後世也在電視上看過。好在穿越者做什麼事情都能成功，果然如同電視上講的一般，大碗裡麵花花綠綠的各種雜菌，把紅曲菌接種到新的一碗粥裡，顏色就純正了很多，再次接種就可以使用了。
弄個壇子把烤乾水分的大米放進去，飯後加上菌種，這東西到底多久發酵成功葛明確實不知道，所以隻能等等。
在製作紅曲的過程中，但是總不能每天盯著紅曲長出來，不做其他事。所以葛明按照前段時間的設想，需要給莊子上的娃子們一個完整的童年，就是上學、背書，學不會就挨揍，這樣的童年才算是完整的。
於是葛明叫來了福伯和祿伯，葛明開門見山說道：“祿伯，我看莊子上的娃子每天到處瞎跑也不是事兒，要不我教他們讀讀書，好歹也能認識幾個字不是？”
祿伯和福伯剛聽完葛明的話有些驚訝，在他們看來莊子上的娃子不都是這樣嗎？要是誰家生活好點，或許能送娃子去私塾認識幾個字，但是主家主動教的還確實沒有。
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