礫石島的晨光剛刺破雪霧，林凡就盯著儲物間裡的醬料罐皺眉——野桑葚醬、蝦醬、酸棗糕堆了半架子，可發酵類的食物還太少，而且天氣轉暖後醬料容易壞。
今天必須用紅磚砌個發酵房，專門用來做泡菜、釀果酒，順便加固圍院的排水係統，避免積雪融化後積水淹了養殖棚。
豐饒島水果多，發酵食品隨手做，可礫石島的每樣食材都金貴，發酵房能延長保質期還能添新口味。他先用多功能工具刀劃好發酵房輪廓，挖了半米深的基槽，鋪上十一層防水橡膠墊（之前撿的存貨夠厚），再用紅磚砌牆。發酵房要分上下兩層，上層放發酵罐，下層鋪通風網，牆體雙層紅磚，中間填隔熱棉和乾海藻，既能控溫又能防潮，屋頂用傾斜的亞克力板搭建，方便排水。
砌到發酵房的置物架位置，林凡停了手——上午雪麅愛出來覓食，這獵物體型矯健，肉質比雪鹿還嫩，可得去抓一隻。他扛起獵叉，揣上望遠鏡，踩著積雪往冰原走。冰原上的雪被風吹得薄薄一層，遠處的雪丘旁，一道淺棕色的身影在跳躍——是雪麅！毛色棕白相間，角短而直，肉質細嫩無腥，皮毛能做輕便的披風，骨頭能磨成粉當調味料。
林凡繞到雪麅的下風處，這獵物警覺性高但好奇心強。他取出改良的繩套陷阱，用熏雪野豬肉當誘餌，陷阱周圍用細樹枝偽裝，觸發線拉得隱蔽。布置好後，他撿起塊雪球往雪麅前方扔去，雪麅受驚抬頭，好奇地往誘餌方向湊，前腿一邁就套進繩套，陷阱瞬間收緊，把它牢牢困住。
林凡快步上前控製住獵物，這隻雪麅夠壯實，肉能吃十天，皮毛做披風正合適。帶著獵物往回走，他繞道冰湖，這次換了個捕魚巧招——用之前撿的不鏽鋼絲網，在冰洞旁搭了個“分層網”，上層網小魚，下層網大魚。剛等了一刻鐘，拉上網一看，好家夥，五條冰下虹鱒魚（通體帶彩虹斑紋，肉質比雪鱒還鮮）、三十多條銀魚、十八隻北極貝，還有一堆小小的冰海膽（比之前的個頭大，肉更飽滿），最驚喜的是捕到了幾隻北極磷蝦的變種，通體發紅，鮮味兒更濃。
冰湖旁的雪地裡，林凡還挖著了新寶貝——雪下埋著的野黃芪，根莖比之前的粗壯，燉肉滋補；枯樹根部的凍竹蓀變種，像白色的絨球，脆嫩爽口；雪下藏著的野枸杞，紅得發亮，摘一把嚼著，甜絲絲的補維生素；還有雪地裡冒頭的野芋頭，塊莖圓滾滾的，去皮後煮著吃，口感粉糯，比野葛根還頂飽。
回到營地，林凡先處理獵物和食材。雪麅肉分成四份，兩份留中午吃，兩份切成條用海鹽醃上；冰下虹鱒魚兩條香煎，兩條用來釀果酒；冰海膽洗淨，打算做海膽醬；野黃芪切片，和雪麅肉一起燉；凍竹蓀絨球撕成小塊，準備炒銀魚。
處理完食材，他接著砌發酵房。上層用紅磚砌了三層置物架，每層都鋪著防水矽膠墊，專門放玻璃發酵罐；下層鋪了鐵絲網（廢棄漁網改造），通風防潮；牆麵留了個可調節的通風口，用木片做百葉，方便控溫。發酵房旁邊，他用紅磚加固了圍院的排水渠，把渠道加寬加深，還砌了個沉澱池，防止泥沙堵塞，排水口直通礁石灘。
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發酵房剛砌好，林凡就往浪灘跑——退潮後的浪灘從來不讓人失望。在一處礁石堆後麵，他發現了個半埋在沙裡的帆布包，打開一看，裡麵全是“發酵神器”：一套帶密封圈的手動泡菜壇（大小不一，密封效果好）、一個不鏽鋼發酵桶（帶泄壓閥，釀果酒正好）、密封的酵母粉（比之前的更細膩）、一個手動榨汁機的升級版（帶濾網和壓杆，榨果汁更徹底），最驚喜的是個小型木質發酵架，能分層擺放發酵罐，省空間還通風。
這些寶貝來得太及時了！手動泡菜壇正好醃野芋頭、野枸杞；不鏽鋼發酵桶裝虹鱒魚和野桑葚，釀果酒；酵母粉能加速發酵，避免變質；升級版榨汁機榨野沙棘汁，做果酒基底；木質發酵架正好放進發酵房，把罐子擺得整整齊齊。林凡扛著帆布包往回跑，心裡樂開了花。
中午的飯做得格外豐盛。紅磚灶台上，鑄鐵炒鍋炒著虹鱒魚片和凍竹蓀絨球，香氣飄滿圍院；小陶罐裡燉著雪麅肉和野黃芪，湯燉得奶白，飄著野枸杞的甜香；白灼北極貝蘸著細鹽，鮮甜爽口；冰海膽搗成醬，抹在燕麥餅上，鮮得人直咂嘴；還有剛榨的野沙棘汁，酸甜開胃，配著烤肉解膩。
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