頭劈成兩半，一掛肥腸按用鹽和醋反複揉搓衝洗得沒了異味，還有一副豬心豬肝。
第一步，焯水去腥。 大鐵鍋裡注入冷水，將處理好的下水悉數放入，又倒入小半碗父親舍不得喝的劣質濁酒（權當代替料酒），再拍進幾塊老薑。灶膛裡柴火燒得旺旺的，水麵很快翻滾起灰白的浮沫，一股濃烈的腥臊氣彌漫開來。王明遠用大笊籬仔細撇去浮沫，直到湯水變清，才將下水撈出，用冰冷的井水反複衝洗，直到觸手溫涼，徹底去掉雜質。
第二步，炒糖色上紅亮。 家裡沒有冰糖，王明遠便用紅糖代替。鍋裡放少許葷油，油熱後下紅糖。王明遠屏息凝神，用小火慢慢攪動，看著糖粒融化、起泡，顏色由淺黃變作深紅如棗的糖稀。他不敢怠慢，迅速倒入一碗熱水——“刺啦”一聲響，糖色瞬間化作紅亮的糖水，空氣中彌漫開一股焦糖特有的甜香。
第三步，熬製鹵湯。 家裡沒有老湯底，隻能從頭熬製。王金寶早上買回的香料包被王明遠用乾淨的粗布仔細包好，紮緊口子。大鍋裡重新添足水，放入焯好洗淨的下水，倒入熬好的糖色水，再將那珍貴的香料包沉入鍋底。最後，王明遠又抓了一大把粗鹽撒進去。灶膛裡的火被壓成了溫吞的小火苗，鍋裡的湯水先是劇烈翻滾，隨著香料包在湯中沉浮，奇異的複合香味——桂皮的辛甜、八角的濃鬱、花椒的麻香、草果的厚重——開始絲絲縷縷地滲透出來，漸漸蓋過了最後一絲腥氣。湯色在糖色的暈染和香料的共同作用下，變成了誘人的深琥珀色。
時間一點點過去，鍋蓋邊緣開始冒出綿密的白氣，那香氣也愈發霸道、醇厚，從灶房的門縫、窗隙裡鑽出來，彌漫了整個小院。
原本在屋裡玩耍的虎妞和狗娃像兩隻被香味勾住的小饞貓，循著味兒就溜到了灶房門口，扒著門框使勁吸溜著鼻子：“好香！好香！娘，三叔，是不是肉好了？”
一個多時辰後，王明遠估摸著火候差不多了，用筷子戳了戳鍋裡的豬蹄，輕易便穿透了皮肉。他小心地揭開沉重的木鍋蓋——
轟！
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一股濃鬱到化不開的肉香混合著深沉馥鬱的香料氣息，如同實質般噴湧而出，瞬間填滿了小小的灶房，又順著寒風飄散到院子裡！
隻見鍋中湯汁濃稠紅亮，豬頭肉顫巍巍地泛著油潤的光澤，豬蹄燉得軟糯脫骨，肥腸吸飽了湯汁顯得格外飽滿誘人。那香氣，醇厚、霸道、層次分明，既有肉脂的豐腴，又有香料的深邃，還帶著一絲糖色賦予的微甜焦香，勾得人腹中饞蟲大動！
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