今天三食堂的食堂班長楊師傅請假了，不知道什麼原因，但也並不影響什麼。
因為食堂一幫人搭夥好幾年了，日常也就這些工作，早就形成慣性。楊師傅也不怎麼負責大鍋菜，他不來，何雨柱和劉師傅也不會增加多少工作量。
但到了下午4點，食堂準備下班的時候，食堂主任錢主任來了。
“傻柱，老劉，你們誰能做招待餐啊？”錢主任看起來有點急，他已經問了另外幾個食堂的師傅，都不行。
“哎喲，主任，那可不行，我就是個半路出家的野路子，炒大鍋菜還行，招待餐可來不了，那不是耽誤領導的事兒嘛。”劉師傅連連擺手。
“主任，這是咋了，臨時有任務啊？”何雨柱問了一句。
“傻柱，你能做？”錢主任對劉師傅點下頭，意料之中，又看向何雨柱，升起一絲希望。
“那得看招待哪裡的人了，要是川菜、魯菜，我倒是能做，要是粵菜、淮揚菜伍的，那我可做不了。”
“哎呀，那太好了，我問過廠長了，川菜魯菜都行。不過，你真能行？可別給我掉鏈子啊！”錢主任一拍手，但還是有點擔心。
“嘿，您就瞧好吧，咱吃的就是這碗飯啊。”何雨柱自信滿滿，決定把握住這次機會，把自己的牌子立起來。
他早就打定主意安心做個廚子，誰也不靠，反正不管誰當領導，他都得吃飯呀。但不靠誰歸不靠誰，手藝好的牌子得立起來，這樣更受人重視，也能升級加工資呀！合情合理合法的加薪誰不喜歡呢？
“那好，你跟我去庫房看看，能做些什麼菜。其他人該下班下班吧。”錢主任手一揮。
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“哎，幫工該留誰還是按你們原來的規矩啊，過來幫著拿東西。”何雨柱又喊了一句。
來到庫房，有活魚、活雞，雞蛋，時令蔬菜，冷庫裡還有豬肉、羊肉。
招待餐一般6點開席，還有兩個小時，何雨柱一合計，決定做四喜丸子、宮保雞丁、水煮羊肉、糖醋鯉魚4個葷菜，酸辣土豆絲、金鉤白菜、乾煸豆角、蓑衣黃瓜4個素菜，再做個小雞燉蘑菇。
跟錢主任一說，他沒意見，畢竟對這行不是太懂。
叫幫工一起拿上食材回廚房，兩個幫工，安排他們一個殺魚，一個殺雞。
先做蓑衣黃瓜，這道菜簡單但要時間。3根黃瓜洗乾淨，去掉兩頭，拿一根按在砧板上，兩次密集的“哆哆哆”聲，拿起黃瓜一抖，兩個聽到切菜聲的幫工扭過頭來一看都傻眼了。
“哎哎哎，回神了。手上拿著刀呢，別把自己手指頭削掉了！”何雨柱喊了一聲。
“您這刀工真神了，何師傅！頭一次見黃瓜切成這樣的。”
“不算啥，多練習，你們也能切成這樣。”把黃瓜都切好，用少許鹽和醋醃上，東北來的純天然小香菇泡發上，何雨柱又去剁肉餡。
四喜丸子做法基本一樣，材料略有出入。沒有荸薺，那就用沒有荸薺的配方。幸好楊師傅是魯菜師傅，庫房裡的魯菜平時常用的配料還是挺齊全的。
筍丁、香菇丁、肉餡、鹽、蔥薑末和少許澱粉一起朝一個方向攪拌上勁，肉餡拌好放一邊。
黃瓜略微擠去水分、裝盤，醬油、醋、香油、鹽加溫開水調成汁淋上去，撒一點蒜末，油燒熱了用辣椒、花椒爆香澆上。蓑衣黃瓜完成，端一邊放著繼續入味。
讓幫工準備3個白菜心，泡一小把粉絲，再削幾個土豆。何雨柱跑去車間請一大爺給妹妹帶個信，今天要加班。
回到廚房，把殺好的雞拿過來，雞胸和雞腿肉剔下來，剩餘的雞架斬成塊再洗一遍去血水。
起鍋燒油，油熱了下雞塊翻炒至變色，加醬油、鹽繼續炒一會兒倒入砂鍋中，加開水和香料包、香菇，在旁邊灶眼上小火慢燉。
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