燈影牛肉
做好了宮燈後，李逸才直起身來。
隨意看了眼直播間，他看到了觀眾的疑問，就解釋：“我的【天下一絕牛肉麵】是套餐，套餐裡除了有一碗牛肉麵以外，還有一份燈影牛肉，一份乾坤蛋。
這個糖架宮燈就是用來做燈影牛肉的食材。”
說完後，他就從下方的冰箱裡拿出了一個磁盤，磁盤裡放著一條牛裡脊肉。
裡脊肉上的筋膜已經被完全切除，通體紅潤，很是好看。
隨後，李逸就打開了一旁的刀箱，用手指輕輕一夾，就夾出了一把一尺來長，但刀身很寬，而且極薄的刀來。
握著刀，他拿起裡脊肉，放在了案板上，然後用刀在裡脊肉的最右側切了一塊下來。
刀刃仿佛沒有遇到任何阻擋一般，隻聽“沙”的一聲，刀刃就直接沒入了肉中。
李逸輕輕一甩刀身，那塊塊外側的肉就被彈進了盤子裡。
裡脊肉的橫截麵暴露了出來，就像是用裁紙刀裁過一般，光滑無比，格外平整。
隨後，李逸沒有停頓，再次下刀。
沙~！
又是一聲輕微的聲響，刀刃貼著橫截麵，沒入了裡脊肉裡。
這次，李逸橫轉刀身，拿起了刀來。
在燈光的照射下，可以看到刀刃上掛著一片極為纖薄，幾乎能透過光來一般的牛肉片。
直播間裡的觀眾也看到了這一幕，頓時彈幕紛飛。
“哇！好薄啊！都能透光了！”
“真的假的啊？主播這是開特效了吧？肉怎麼可能切到那麼薄？”
“66666”
“臥槽！牛嗶！主播可以去蘭州拉麵店裡上班了，這刀工太牛了！”
“我不想吃牛肉麵，我隻想要主播手裡的那把刀。”
“樓上的，蘭州沒有拉麵，隻有牛肉麵。”
“這就是燈影牛肉嗎？真的能透過燈影哎！”
李逸用刀刃挑著牛肉片，就放在了盤子裡，然後快速下刀，很快就切出了八片相同大小的牛肉片來。
隨後，他拿出了一個平底鍋，放在了灶台上，打開了閥門，點燃了火焰。
火焰騰起後，他直接將手掌放在了鍋底上方，用掌心感受著溫度。
“主播這是要乾嘛？”
“臥槽！好狠的活兒，鐵鍋煎自己！”
“主播不怕燙嗎？”
直播間裡，觀眾開著玩笑。
李逸沒有關注直播間，隻是仔細的體會著掌心傳來的溫度。
燈影牛肉的製作難度很高，高就高在必須要掌控好溫度火候，差一點都不行。
光是學會找到最準確的火候，他就學了整整兩年。
在感覺到掌心的溫度像是握著一顆剛出鍋的煮雞蛋後，李逸馬上將閥門關到了最小，隻留下了一點微火，舔著鍋底。
隨後，他飛快的用刀挑起了一片牛肉，甩在了鍋底。
牛肉片絲滑的貼在了鍋底上。
鍋底的熱度讓牛肉片接觸的一麵迅速變熟，傳來了滋啦一聲，牛肉的香味瞬間騰起。
如此薄的牛肉，是很容易熟的。
如果是涮火鍋，隻需要放進去燙一秒，就已經可以吃了。
用熱鍋來煎，是很容易煎糊的。
但李逸並不怕煎糊，反而怕它收縮，無法保持平整。
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這也是李逸格外關注火候的主要原因。
如果溫度太高，牛肉片馬上就會卷曲。
如果溫度太低，又沒辦法產生焦化反應，激發出牛肉中的香味。
還好，李逸的技藝精湛，肉片在入鍋後，雖然迅速變熟，但卻並沒有卷曲，保持著良好的狀態。
李逸盯著牛肉片，隻過了一秒，就馬上用刀貼著鍋底，鏟起了肉片，翻了個麵。
隨後，他每隔一秒就會翻一次麵。
而牛肉片也隨著他不斷的翻麵，漸漸從柔軟變得柔韌，繼而變硬，變成了牛肉乾似的肉質。
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