酒足飯飽，杯盤撤下，換上清茶。
傻柱點上煙，深深吸了一口，臉上的輕鬆神色漸漸被一絲愁容取代。
“蘇毅，不瞞你說，”他歎了口氣，聲音低了些，“請你來吃飯，一是真想聚聚，二來，也是真想跟你念叨念叨我這小飯館的事，我感覺有點撐不住了。”
秦京茹在旁邊收拾桌子，聽到這話，動作慢了下來，豎起了耳朵。
傻柱掰著手指頭數：“哎，你說現在啥都漲錢，豬肉、油、菜，一天一個價。我這店本就利薄，這麼一漲，快沒賺頭了，純屬瞎忙活。”
“再一個，”他揉了揉後腰，臉上露出點疲態，“我這身子骨，你也知道，就一個腎，雖然吃了你的藥，保持的挺好，可是天天晚上這麼顛勺，真有點頂不住，前兒個差點把一鍋熱油端灑了。”
秦京茹忍不住插嘴：“早讓你別這麼拚……”
傻柱擺擺手，沒讓她說下去，接著道：“還有……”
他看了秦京茹一眼，有些難以啟齒，但還是說了，“京茹她乾活沒得說，起早貪黑，可就是這算賬，唉，不是多收就是少收。為這，得罪過老主顧，也白丟過錢。我說她，她還委屈。”
秦京茹本來在收拾，聽到這裡，忍不住把抹布往桌上一放，有些委屈地插話。
“我那是粗心嗎？人多的時候，又要端菜又要算錢，腦子哪轉得過來！再說，你也不弄個清楚價目。”
“行行行，我的錯！”傻柱趕緊擺手，不想當著蘇毅麵拌嘴，轉回正題，“反正就是這麼個情況，你見識廣，給出出主意？”
蘇毅聽完，沉吟片刻，開口道：“傻柱，你的問題，根子在於你現在做的，還是‘苦力生意’。靠低價、靠走量、靠你一個人拚命。這條路，現在越走越窄。”
傻柱和秦京茹都望向他，眼神裡帶著迷茫。
蘇毅笑了笑，繼續說道：
“我有兩個建議，第一個，做‘精’。”他豎起一根手指，“轉型做預約製的高端私房菜。每天隻接幾桌預定，價格翻倍，環境弄雅致。京茹嫂子專職管預訂和接待，賬目簡單。”
“隻做幾桌？”秦京茹先叫了起來，“那夠乾啥？房租水電不虧了？”她心裡飛快算著，一臉懷疑。
“你別急，聽小毅說完。”傻柱按住她，但眼裡也有疑惑，“價定高了，真有人來？”
“正因為少而精，才有人願意為手藝和環境付高價。”
蘇毅解釋，“這條路的優點是不需要太多本錢，能立刻解決你體力問題和算賬麻煩。缺點是客源要慢慢養，格局可能做不大。”
傻柱若有所思地點點頭，沒說話。
“第二個建議，”蘇毅豎起第二根手指，“是做‘大’。帶著你的徒弟，合夥開一家正經的、有規模的川菜館。你當總廚管味道和徒弟，不用事事親為。前廳雇專業的人，京茹嫂子可以監督後勤或管錢。”
“這個好！”傻柱眼睛一亮，腰板都挺直了些，“我帶出來的那幾個徒弟，手藝都不賴！要是能正經開個館子……”他仿佛看到了灶火通明、徒弟環繞的景象。
但秦京茹立刻潑了冷水：“好什麼好？錢呢？租大門臉、裝修、請人……那得多少錢？咱家底掏空了也不夠啊！”
蘇毅點點頭，承認道：“這正是關鍵，這條路門檻高，需要一筆不小的啟動資金，還得有懂經營的合夥人，風險也大。但做好了，能把你的手藝做成事業，未來也許能開分店。”
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