房車的車載灶台“滋滋”地吐著藍火，林墨舉著鍋鏟，緊張得像在拆炸彈。鍋裡的雞蛋邊緣已經焦黑，蛋白卻還透著點稀黃，像幅沒畫完的水彩。
“火大了。”蘇晚倚在車門上，手裡擦著扳手，語氣裡帶著點幸災樂禍。她剛檢查完輪胎，指縫裡還沾著黑油，看林墨手忙腳亂的樣子，嘴角忍不住往上翹。
林墨把焦糊的雞蛋盛進盤子，氣鼓鼓地瞪她：“你來試試？這破灶台的火候跟家裡的不一樣，根本控製不住。”昨天在集市買的土雞蛋個頭小，蛋黃卻紅得像落日，她本想煎個漂亮的太陽蛋，結果變成了“黑臉包公”。
蘇晚放下扳手，洗了洗手，接過鍋鏟：“看好了，煎蛋跟修車一個道理，火候就是脾氣，得順著來，不能硬剛。”她把燃氣灶的旋鈕往回擰了半圈，火苗頓時矮了半截，變成溫柔的橘色，“你看，火太旺就像螺絲擰得太緊，容易崩牙；火太小又像沒上緊的零件，鬆鬆垮垮不成形。”
林墨蹲在旁邊看，眼睛瞪得溜圓。蘇晚往鍋裡倒了點油，油珠在鍋底打了個轉，她手腕一揚，雞蛋“啪”地落進鍋，蛋白像朵花似的慢慢舒展，邊緣開始泛起金黃，卻一點沒焦。“關鍵在‘守’，”她的聲音輕輕的，鍋鏟在鍋裡輕輕推了推，“等蛋白凝固到八分，邊緣微微翹起，就像看到螺絲剛擰到位的那聲‘哢噠’，就得翻麵。”
翻麵的瞬間，金黃的蛋黃露出來，像輪小小的太陽，林墨忍不住“哇”了一聲。蘇晚的動作不快，卻穩得像座山，鍋鏟在她手裡像有了靈性，既沒弄破蛋黃，又讓兩麵都煎得均勻。“以前我爸教我煎蛋，說‘看蛋的顏色就知道火候，跟看機油的黏度辨車況一樣’。”她把煎蛋盛進盤子，邊緣撒了點細鹽，“你嘗嘗。”
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林墨咬了一口，外酥裡嫩，蛋黃微微流心，混著鹽粒的鹹香，比她煎的“炭塊”好吃一百倍。“你怎麼什麼都會？”她含糊不清地問，眼睛盯著鍋裡的第二顆雞蛋。
“練的。”蘇晚往鍋裡磕了個蛋，“以前在汽修廠值夜班，食堂的師傅不在，就自己煎蛋吃，糊了不知道多少個，才摸出這火候的脾氣。”她側過頭看林墨，“你來試試？我看著。”
林墨接過鍋鏟，手還在抖。油熱了，她學著蘇晚的樣子磕蛋，雞蛋落進鍋時濺起的油星燙了她一下，嚇得她差點扔了鍋鏟。“別怕，”蘇晚按住她的手，“火調小了，燙不著。你看這蛋白的邊，開始卷了吧？這時候心裡數到五，就能翻麵了。”
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