顧明很是滿意這種效果，他拍了拍桌上那個嶄新的銅鍋。
“看這個。”
眾人的目光立刻被吸引了過去。
那是一個碩大的黃銅火鍋，鍋身鋥亮，雕刻著精美的花紋，和市麵上常見的土火鍋截然不同。
“這叫大同銅火鍋，是我特意找人定製的。”
顧明得意地介紹道。
“它用料講究，導熱快，而且你看這煙囪，高吧？這樣炭火燒起來才旺，湯才能一直滾沸。”
他指了指鍋的內部。
“最關鍵的是這裡。”
眾人湊近一看，隻見鍋的中間有一道的隔板，將鍋分成了兩半。
“這叫鴛鴦鍋。”
顧明解釋道。
“一邊是不辣的清湯，用牛骨、雞架和各種菌菇熬製，鮮美無比，適合不能吃辣的你們。”
“另一邊，則是為夫我的最愛，麻辣紅油鍋！”
說著，他示意廚子老王。
“老王，上湯底！”
老王連忙指揮著兩個幫廚，抬過來兩大盆早已熬製好的湯底。
一盆是乳白色的菌菇骨湯，散發著濃鬱的鮮香。
另一盆則是一片火紅，上麵漂浮著滿滿的辣椒和花椒，光是看著就讓人頭皮發麻。
湯底被小心翼翼地倒入銅鍋的兩側。
顧明又拿出一個小巧的火折子，點燃了底座裡的銀骨炭。
不一會兒，炭火便燒得通紅，銅鍋裡的湯底也開始冒起細小的泡泡。
“好了，趁著燒湯的功夫，我們來準備食材。”
顧明卷起袖子，再次當起了總指揮。
“老王，我讓你切的肉片呢？”
“回大人，都在這兒呢。”
老王端上幾個盤子，上麵是切得薄如蟬翼的羊肉片和牛肉片，碼放得整整齊齊。
顧明滿意地點點頭。
這刀工，可以。
他又開始調製自己的蘸料，香油、蒜泥、蔥花、香菜、蠔油、小米辣……一樣樣地往碗裡加。
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沈靜姝和福兒有樣學樣，也開始調配自己的料碗。
就在這時，老王苦著臉端來一個木盆。
“大人……您要的那些牛下水，真的要上桌嗎？”
盆裡裝著處理了一半的牛肚和牛百葉，一股難言的腥臊味撲麵而來。
沈靜姝和福兒都下意識地捂住了鼻子，往後退了兩步。
老王一臉為難。
“大人，這東西，腥臭難聞，平日裡都是直接扔掉的，怎麼能上桌待客呢？”
“扔掉？”
顧明一聽就急了。
“老王啊老王，你這可是暴殄天物啊！”
“這可是寶貝！火鍋的靈魂！”
顧明看著那一盆牛下水，眼睛都在放光。
那可是毛肚、黃喉啊！沒有毛肚黃喉的火鍋，是沒有靈魂的！
“你覺得它臭，是因為你處理的方法不對。”
顧明走到盆邊，捏著鼻子開始現場教學。
“來，拿麵粉來！”
“用麵粉反複揉搓，可以吸附掉大部分的粘液和異味。”
“再用醋和鹽清洗，最後用清水反複衝洗乾淨。”
“保證處理完之後，一點異味都沒有，隻剩下爽脆的口感。”
老王將信將疑，但還是按照顧明的吩咐去做了。
雖然心裡一百個不情願，但大人的命令不能不聽。
廚房裡的人各司其職，忙得熱火朝天。
新鮮的蔬菜被清洗乾淨，擺放得整整齊齊。
各種肉類切片裝盤。
處理乾淨的牛下水也被改刀成適合涮燙的大小。
桌子中央，大同銅火鍋裡的湯底已經徹底沸騰起來。
紅油鍋裡，紅浪翻滾，辣椒和花椒在其中沉浮，散發出勾魂奪魄的麻辣香氣。
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