這個菜名，把那幾個師傅都聽懵了。
“這鴨下巴算是什麼菜？”
“我也沒聽過啊，鴨頭味兒大，能吃嗎？”楊師傅一臉茫然。
小木盒裡的蘇宴炊心裡暗笑。
這道菜不算大眾，放在她過去那個世界，也不是放到大街上人人都知道的。
相反，這是廣府菜中，真正的老饕才懂欣賞的硬核菜品。
周執涵挽起袖子，自信道：“這道菜不是普通的好吃，要不要學，大家決定吧。”
廚房裡忽然陷入一片安靜。
但這安靜並沒有持續太久。
“學！”
王姐第一個開口。
她在碼頭廚房資格老，但因為專攻麵點，菜路很窄。
在學了那道鹵汁配方後，她像是打開了新世界。
此刻，她視線掃向其他幾個老廚子：“你們應該都想學的吧？沒人發話就代表你們都同意的了啊。”
“對對對，”楊師傅已經有點迫不及待，他和王姐同病相憐，也是菜路窄得不行，“小周師傅，你隻要不是要我的老命，啥都行。”
接下來，幾個資格老的陸續發話點頭。
剩下一兩個就算心裡不情願，也不好這樣當眾站在大家對立麵。
“沒意見……”
“沒問題，小周師傅快教吧。”
周執涵微微一笑：“行。”
他也不廢話，直接從背包裡拿出廚刀袋子，抽出片刀。
後廚所有人的目光，都落在他的手上。
片刀探入鴨頭的下頜連接處，輕輕一劃，再一別，整個下巴便完整地被他卸下來。
“關節有隙，順其自然，骨肉分離，不損其形。”這是蘇宴炊在教他的時候，說的口訣。
接著，用刀在鴨舌下的軟骨上一點一挑，細小的喉管被完整剔除。
最後，他將下巴從中縫劈成兩半。
“這一步加鹽和麵粉，一定要搓洗乾淨，否則會腥。”周執涵每做一步都講得很細。
之後是加入佐料按摩捏揉醃製。
在靜待入味的時候，他把每味佐料的量，都用小筆記的方式分享到大家的光腦。
“醃製的底味要足，後麵的椒鹽味才不浮於表麵。”
寬油入鍋，五成熱炸至金黃。撈出後六成熱複炸一遍至香脆。
最後一步爆炒調味。炸好的鴨下巴回鍋，在香氣的海洋中顛簸翻滾。周執涵起一最後那撮椒鹽粉，均勻灑下。
此時，這大廚房已經滿溢了香味。
“都嘗嘗。”
一盤色澤金紅點綴著金黃蒜末洋蔥末，以及翠綠蔥花的椒鹽鴨下巴起鍋。
富含鍋氣，乾香味十足。一時讓人唾液腺失控。
楊師傅直接上手，指尖傳來滾燙。他一口咬開。
“嚓——”
聲音清脆，外殼應聲而破。
“裡麵好酥，好入味兒啊。”楊師傅邊吮邊讚。
熱油焦香、蒜蓉暴香、椒鹽辛香，很難讓人覺得不好吃。
周執涵這一鍋一共做了五隻鴨頭，一共十片。
他不貪多，一鍋隻做自己把握得了的量。
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十片鴨下巴已經被分完，現場隻聽到咯吱咯吱的咀嚼聲，以及吮骨頭的聲音。
“這裡麵是膠糯的口感，感覺嘴唇都要吃的黏住了。”王姐啃得滿嘴是油。
“要我形容就是，骨肉生香！”老李邊啃邊道。
軟糯的內裡醃製入味，與外殼焦脆形成強烈對比。
最精華的是大家正嗦得起勁的“縫間肉”以及嚼得脆響的筋和軟骨。
“小周師傅，我服你。”王姐放下手裡的啃剩下的鴨嘴。
“確實厲害，原來這鴨頭能這樣去腥，做出來一點怪味都沒有。我以前不會弄，那些鴨頭都浪費可惜了。”
“入味！連骨頭裡都是椒鹽香的！這東西給我家小丫頭追劇的時候吃絕了。”
吃完的，都是讚不絕口。
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