“首先得準備新鮮桂花100克，記住一定要選金桂，銀桂和丹桂的香氣太淡，釀出來的酒沒那麼醇厚。
基酒的話，35-50度的高粱酒或者米香型白酒都可以，我今天用的是50度的高粱酒，酒香不衝，能更好地襯托桂花的甜香，一共需要1000毫升，還有200克冰糖，喜歡甜一點的可以多放個10-20克，不喜歡太甜的就酌情減。”
他把桂花放在白色的瓷盤裡，指尖細細挑揀著裡麵的花梗和黃葉，動作輕柔得像是在擺弄什麼珍寶。
“挑好的桂花不能用流水長時間衝洗，不然香氣會流失，”喬雲屹抬起頭，對著鏡頭展示了一下挑乾淨的桂花，
“用清水快速衝一下表麵的浮塵就行，衝完之後放在通風的地方陰乾4-6個星時，一定要陰乾，暴曬會讓花瓣失去水分，香氣也會散掉。”他指了指旁邊一個已經裝著處理好桂花的玻璃碗，
“因為直播時間有限，我提前把桂花處理好了，你們自己做的時候可別偷懶，這一步很關鍵。”
接下來，喬雲屹拿起一個乾淨的玻璃罐，罐身透亮，沒有一點水漬。
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“裝酒的容器必須乾淨乾燥，不能有一點生水，不然釀到一半就會發黴變質，”他說著，拿起開水壺，將滾燙的開水倒進玻璃罐裡，沸水撞擊罐壁發出清脆的聲響，蒸汽順著罐口嫋嫋升起，
在鏡頭前氤氳出一層薄薄的霧氣，“用開水燙洗之後，放在通風處晾乾，曬乾或者用乾淨的毛巾擦乾都可以，隻要確保罐子裡沒有一點水分就行。”
等玻璃罐晾乾的間隙，喬雲屹又拿起冰糖，一塊塊放進罐底，雪白的冰糖在透明的罐子裡堆疊起來，像是撒了一層碎雪。
“先鋪一層冰糖，再鋪一層約2厘米厚的桂花，這樣交替著來，一直鋪到容器七分滿就好，別鋪太滿，後續倒酒的時候會溢出來，”他邊說邊往罐子裡添桂花，
金黃的花瓣落在冰糖上，顏色對比格外鮮明，“鋪的時候要輕輕壓一下，讓桂花和冰糖貼合得更緊密一些，這樣香氣更容易融入酒裡。”
鋪好原料後，喬雲屹拿起那瓶高粱酒，手腕微微傾斜，酒液緩慢地倒入玻璃罐中，琥珀色的酒液沒過桂花和冰糖，在罐子裡泛起細小的漣漪，“倒酒的時候一定要慢，讓酒液充分浸透每一層原料，要沒過最上麵的桂花3-5厘米，這樣才能保證桂花的香氣完全釋放出來。”
倒完酒，他擰緊玻璃罐的蓋子，從抽屜裡拿出一卷蜂蠟，小心翼翼地在瓶口纏了兩圈，“用蠟封一下瓶口，能防止漏氣，之後把罐子放在15-25℃的陰涼處就行，比如陽台的角落或者儲物櫃裡，別放在陽光直射的地方，不然酒容易變味。”
他把封好的玻璃罐放在桌角，又拿起另一個空罐子，“浸泡期間，每隔3天要搖晃一次罐子，讓冰糖充分溶解，桂花的香氣也能更均勻地融入酒裡。
30天後，用紗布過濾一下酒液，把桂花殘渣去掉，然後裝進乾淨的酒瓶裡，再密封存放7天‘醒酒’，這樣浸泡法的桂花酒就做好了。”
說完浸泡法，喬雲屹轉身從廚房操作台上端來一個不鏽鋼盆，盆裡裝著剛蒸好的糯米，熱氣騰騰的，帶著淡淡的米香。
“下麵咱們來說發酵法，這個方法比浸泡法耗時短一點，但步驟更細致，”他拿起電子秤，稱出100克新鮮桂花，
“同樣需要100克新鮮桂花，還有500克糯米、10克白酒曲和1000毫升純淨水。”
他把桂花均勻地撒在糯米上，桂花的香氣和米香混合在一起，透過屏幕仿佛都能飄到觀眾鼻尖。
“把桂花撒好後，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓桂花的香氣滲進糯米裡，”喬雲屹邊說邊拿起鏟子，等時間到了，掀開鍋蓋，一股熱氣撲麵而來，他快速將糯米和桂花一起盛到不鏽鋼盆裡，
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