吃時鮮香爽口。
常德米粉：一碗粉裡的江湖
離開火宮殿，我們來到了常德。如果說火宮殿的小吃是長沙的味覺名片，那麼常德米粉，就是湖南的早餐靈魂。
常德人的早晨，時常從一碗米粉開始。我們走進一家街邊的米粉店，許方教授說道，常德每天鮮濕米粉銷量60萬斤，供應著全市家米粉店。在全國大城小鎮，共有多家常德米粉店。
我們點了四碗不同澆頭的米粉——牛肉、排骨、肉絲、三鮮。看著師傅熟練地燙粉、澆湯、加料，整個過程行雲流水，充滿了市井煙火氣。
常德米粉的曆史可追溯至清朝光緒年間。阿納托爾又開始他的學術講解《嘉靖常德府誌》習俗篇有文記載：歲將儘數日……姻友之家以酒果之類互相饋遺，作米麵食具肴酒以為迎新聚飲之儲。
常德米粉製作技藝須經選米、浸泡、磨漿、濾水、蒸熟、衝搗、揉搓、擠壓、燒煮、冷浸等工序始成。
他繼續道，必須選用早稻米，在水中浸泡8-10天；將浸泡好的米打磨成米漿；米漿通過擠壓濾水；濾水後的米漿放入蒸籠蒸到八成熟；蒸到八成熟的米漿搓揉成圓筒形；將圓筒形的米漿放入成形桶中；通過擠壓，把米漿從桶下米粉粗細的圓孔中擠壓成型；
擠壓出的米粉直接落入下麵滾燙的開水中；將開水中的米粉撈出放入第二口熱水鍋中；從第二口鍋中把米粉撈出，再放入一鍋稍冷的水中；從鍋中再撈出放入冷水鍋中；從鍋中一手一手地把米粉撈出放入筲箕中。
這一連串複雜的工序，聽得我們目瞪口呆。一碗看似簡單的米粉，背後竟然有如此繁瑣的製作工藝。
常德米粉的澆頭一般分牛肉澆頭和豬肉澆頭兩大係列。阿納托爾繼續道，豬肉澆頭主要有豬肉、肉絲、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。
牛肉澆頭主要有牛肉、牛雜、羊肉羊肚、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。豐富多樣的選材配以獨特的佐料配方，或燉或炒或燙，口感鮮、香、勁、辣、滑、爽。
我端起一碗牛肉粉。米粉潔白圓潤，形如龍須，暗寓吉祥。牛肉澆頭濃鬱香醇，湯汁紅亮誘人。夾起一筷子米粉，入口中——爽滑、Q彈、米香濃鬱。牛肉軟爛入味，湯汁鮮香麻辣，各種味道在口中完美融合。
這就是常德米粉的魅力。林靜感歎道，看似簡單，卻蘊含著湖湘飲食文化的精髓。
衡陽殺豬粉：全豬宴的味覺狂歡
離開常德，我們來到了衡陽。如果說常德米粉是與，那麼衡陽殺豬粉，就是與。
殺豬粉，顧名思義，就是用現殺的豬肉、豬內臟作為配料製作而成的湯粉。我們走進一家殺豬粉店，許方教授介紹道，其特點是鮮美可口，湯汁濃鬱，配料豐富，口感豐滿。
看著菜單上的全豬宴——豬血、豬肝、豬小腸、豬瘦肉、豬心、豬腰...幾乎豬身上的所有部位都被用上了。
殺豬粉的起源，得從湖南農村的年豬習俗說起。阿納托爾又開始他的美食曆史課在湘南地區，特別是永州一帶，每年冬至前後都有殺年豬的傳統。過去農村條件有限，殺豬當天必須儘快處理完豬肉，於是智慧的農婦們發明了這種一豬多吃的方式——將新鮮豬雜、豬血和豬肉一鍋燴，澆在米粉上，既方便又美味。
我們點了四碗殺豬粉。很快，四碗熱氣騰騰的米粉端了上來。碗裡鋪滿了各種豬雜——豬血塊、豬肝片、豬小腸、豬瘦肉、豬心、豬腰，還有一個水煮蛋。湯汁乳白濃鬱，撒著蔥花和香菜，香氣撲鼻。
殺豬粉的靈魂在於字。林夏說道，正宗的殺豬粉必須用當天現殺的豬肉和豬雜。豬前腿肉（三分肥七分瘦）、豬肝（要選顏色鮮紅、表麵光滑的）、豬小腸（清洗時保留適量腸油更香）、豬血（凝固後切成小方塊）、豬油渣（增加香氣層次）...
我舀起一勺湯送入口中。那是一種極其濃鬱的鮮味——豬骨的醇厚、豬雜的鮮香、各種香料的複合香氣，在口中層層展開。豬血滑嫩，豬肝鮮嫩，豬小腸Q彈，豬瘦肉軟爛...每一種食材都保持著最佳的口感。
請訪問ᴏᴏᴘ.ᴛᴡ獲取最快的章節更新
殺豬粉的湯底也很講究。阿納托爾補充道，傳統做法是用豬筒骨、雞架和老薑慢火熬製4小時以上，直到湯色乳白。有些老師傅還會加入幾片金華火腿提鮮。
。能不罷欲人讓，味調的辣麻和汁湯的鬱濃著合配，織交中口在感口種各...嫩脆的腰豬、勁嚼的心豬、爛軟的肉瘦豬、彈Q的腸小豬、嫩鮮的肝豬、滑嫩的血豬、滑爽的粉米——驗體覺味的富豐其極種一是那。中口入送起一雜豬種各同連，粉米子筷一起夾我
！華精有所的豬頭一遍吃，粉碗一，來下不停卻，汗大頭滿得吃尼東安。力魅的粉豬殺是就這
求追致極的覺味：典經菜湘
...肉牛黃炒小、蝦味口、鴨血州永、蒸合味臘、肉燒紅氏毛、頭魚椒剁——菜湘的典經有所了遍嘗乎幾們我，天幾這的南湖在
。解理的深更了有菜湘對們我讓都，菜道一每
。體合複的味辣種各...、、、是而，或的純單是不，種這但，道結總授教方許。是就，點特的大最菜湘
。味風辣香的椒剁了添增又，味原汁原的頭魚了留保既，合融美完辣鮮的椒剁與嫩鮮的頭魚，道續繼他。表代的是，頭魚椒剁
。辣帶中甜，甜帶中鹹，膩不而肥，明分次層，潤紅亮油澤色菜成，椒辣量少放會還，中程過製燉在。味甜了加增又，色上既，替代色糖靠全，油醬滴一放不程全，道充補靜林。表代的是則，肉燒紅氏毛
。膩不韌柔、口適甜鹹、重濃香臘，合融互相味臘種各...雞臘、魚臘、肉臘，簿賬開翻爾托納阿。表代的是，蒸合味臘
。絕一州永為讚稱》國中的上尖舌《被曾菜道這。胃開辣酸，滑香血鴨，嫩鮮肉鴨，道說夏林。表代的是，鴨血州永
湘對們我讓都，菜道一每。化文食飲的歡不辣無人南湖著受感，菜湘的典經些這著嘗品們我
