告別廣東粵菜的慢生活，我們這群跨世界徒步者踏入了福建這片八閩大地的土地。
如果說粵菜的味覺是與的交織，那麼福建的味覺，便是與的對話——更鮮、更醇、更奇妙。
檢測到山海能量場林夏的味覺羅盤發出前所未有的強烈警報，不是單純的鮮香或醇厚，是山珍的醇厚、海味的鮮美、紅糟的香濃、沙茶的微辣四重疊加！濃度是廣東的1.8倍！
我們站在福州街頭，空氣中彌漫著一種奇特的複合香氣——佛跳牆的醇厚、魚丸的鮮香、沙茶麵的濃鬱、土筍凍的清爽，混合成一種極具穿透力卻又溫潤的複合氣息。
福建飲食的密碼，藏在二字裡。阿納托爾翻開賬簿，鏡片後的眼睛閃著興奮的光芒，但這裡的味覺，不是簡單的調味，而是山珍的醇厚、海味的鮮美、紅糟的香濃、沙茶的微辣。
第一站：閩菜的起源——八閩大地的饋贈
我們來到福州三坊七巷，這裡是閩菜的發源地。空氣中彌漫著一種曆史的厚重感——不是單純的肉香，而是山海文化的交融、海上絲路的開放、中原文化的融合。
閩菜，作為中國八大菜係之一，發源於福建福州，以福州菜、閩南菜、閩西菜三大分支為主體。阿納托爾翻開賬簿，其曆史可追溯至秦漢時期，唐宋時期隨著海上絲綢之路的繁榮，泉州成為國際商港，外來食材和烹飪技法不斷融入，明清時期閩菜體係逐漸成熟。
我站在三坊七巷街頭，仿佛能看到當年的景象：明清時期，福州作為一口通商的港口，十三行商賈雲集，各地廚師彙聚於此，帶來了中原、閩南、東南亞的烹飪技藝，形成了閩菜清、鮮、嫩、滑、爽的獨特風格。
閩菜的精髓，是和、精、清、新。阿納托爾繼續講解，和是五味調和，精是製作精細，清是清鮮平和，新是創新變化。這四大理念，貫穿閩菜的始終。
我的藍光自動聚焦在三坊七巷的老建築上，投射出曆史的影像：從秦漢時期的曇石山文化，到唐宋海上絲綢之路的繁榮，再到明清十三行的鼎盛，閩菜經曆了從地方風味到國際菜係的華麗蛻變。
閩菜，是福建文化的活化石。許方教授感歎，一口閩菜，承載的是福建千年的飲食文化。
第二站：佛跳牆——閩菜的巔峰之作
我們來到福州聚春園，這裡是佛跳牆的發源地。空氣中彌漫著一種濃鬱的香氣——不是單純的肉香，而是鮑魚的鮮香、海參的醇厚、魚翅的滑嫩、瑤柱的鮮美。
佛跳牆，是閩菜的代表作，被譽為閩菜之王阿納托爾翻開賬簿，相傳清同治末年，福州錢莊老板設家宴招待福建布政司周蓮，其夫人用鮑魚、海參、魚翅、瑤柱等18種珍貴食材，加入高湯和福建老酒，文火煨製而成。周蓮品嘗後讚不絕口，命衙廚鄭春發前來求教。後來鄭春發開設聚春園菜館，供應此菜，生意興隆。
我們觀看了佛跳牆的製作過程：
選料：鮑魚、海參、魚翅、瑤柱、花菇、蹄筋、火腿、鴿蛋等18種珍貴食材。
處理：每種食材分別經過泡發、焯水、煸炒等工序。
煨製：將處理好的食材分層碼入酒壇，加入高湯和福建老酒，用荷葉密封，文火慢燉5小時以上。
成菜：開蓋瞬間香氣四溢，湯汁濃鬱，食材軟爛入味。
佛跳牆的精髓，是慢火細煨。廚師講解，火候要掌握好，時間要足夠，讓各種食材的鮮味充分融合，湯汁濃鬱，口感柔嫩滑潤。
我舀起一勺湯，送入口中——
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第一感覺是醇。湯色金黃，味道醇厚，營養豐富。
第二是鮮。鮑魚的鮮香、海參的醇厚、魚翅的滑嫩、瑤柱的鮮美，在口中交織。
第三是香。福建老酒的酒香、荷葉的清香、各種食材的複合香，層次豐富。
佛跳牆的吃法，要配米飯。店家示範，先喝湯，潤喉開胃；再吃食材，品味鮮香；最後用湯汁拌飯，回味無窮。
我的藍光顯示，佛跳牆中的蛋白質含量高，膠原蛋白含量豐富，氨基酸含量豐富，具有滋補身體、增強免疫力的功效。
佛跳牆，是閩菜的巔峰之作林靜感歎，一口佛跳牆，吃的是山珍海味，品的是閩菜文化。
第三站：福州魚丸——Q彈鮮美的代表
我們來到福州魚丸店，空氣中彌漫著一種鮮香的氣息——不是單純的魚香，而是魚肉的鮮嫩、豬肉的香濃、高湯的醇厚。
福州魚丸，是福州的傳統名小吃，以其獨特的口感和製作工藝而聞名。阿納托爾翻開賬簿，福州魚丸以魚肉為外皮，包裹豬肉餡，口感彈牙，味道鮮美，是福州人喜愛的傳統美食。
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。肉魚取，皮去骨去，肉魚鯊或魚鰻用選：料選
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