叫化童雞：選用嫩雞，腹中填料，用荷葉包裹，外裹黃泥，炭火煨熟。雞肉酥爛，荷香四溢，原汁原味。
浙菜的精髓，是本味。店家講解，調味清淡，突出食材原味，清鮮平和，鹹甜適中。不像川菜味重，粵菜味鮮，浙菜追求的是清鮮平和，鹹甜適中
西湖醋魚的蛋白質含量高，脂肪含量低，熱量適中；龍井蝦仁的蛋白質含量高，脂肪含量低，維生素豐富；東坡肉的蛋白質含量高，脂肪含量適中，熱量較高；叫化童雞的蛋白質含量高，脂肪含量適中，維生素豐富。
浙菜，是文人菜林靜感歎，一口菜，吃的是文化，品的是雅趣。
第四站：調味藝術——清淡鮮美的追求
我們來到調味台前，空氣中彌漫著一種複合的香氣——不是單純的鹹香，而是高湯的醇厚、食材的本味、調料的精準。
浙菜調味講究清淡鮮美，追求本味，清鮮平和，鹹甜適中。阿納托爾翻開賬簿，調味品僅以蔥、薑、蒜、鹽、糖、醬油、醋等基礎調料，不喧賓奪主，突出食材原味。
我們觀看了調味的過程：
高湯熬製：用老母雞、豬骨、火腿等，熬製8小時以上，撇去浮沫，取中間清湯，清澈無油，醇厚鮮美。
調味比例：鹽、糖、醬油、醋等按比例調配，鹹中微甜，甜中帶鹹，五味調和。
調味時機：燉菜先調味，炒菜後調味，蒸菜邊蒸邊調味，因菜製宜。
調味的精髓，是恰到好處。廚師講解，鹽多則鹹，糖多則甜，醋多則酸，要掌握好比例，讓味道和諧統一。
浙菜的鹽度控製在0.8-1.2%，糖度控製在1-2%，鹹甜適中；酸度控製在0.3-0.5%，開胃解膩；鮮度來自高湯和食材本身，不使用味精等添加劑。
浙菜的調味，是少即是多許方教授總結，簡單的調味，能更好地突出食材的本味。
第五站：食材選擇——時令新鮮的追求
我們來到食材區，空氣中彌漫著一種新鮮的香氣——不是單純的肉香，而是河鮮的鮮嫩、蔬菜的清香、時令的鮮美。
浙菜選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，春吃刀魚，夏吃鱔魚，秋吃螃蟹，冬吃羊肉阿納托爾翻開賬簿，注重鮮活，追求本味，因材施藝。
我們觀看了食材的選擇：
河鮮：選用錢塘江的刀魚、富春江的鰣魚、西湖的草魚、河蝦、螃蟹等，現捕現做，保證鮮活。
蔬菜：選用時令蔬菜，如春筍、茭白、蓴菜、菱角等，清甜脆嫩。
肉類：選用肥瘦相間的豬肉、嫩雞、嫩鴨等，肉質鮮嫩。
茶葉：選用龍井茶葉、碧螺春等，清香撲鼻。
食材的精髓，是時令。店家講解，春吃春筍，夏吃茭白，秋吃螃蟹，冬吃羊肉，順應時令，才能吃到最鮮美的食材。
浙菜的蛋白質來源以河鮮為主，脂肪來源以豬肉為主，碳水化合物來源以蔬菜為主，營養均衡，健康養生。
浙菜的食材，是就地取材，土菜精做林靜感歎，普通的食材，經過精工細作，也能成為美味佳肴。
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第六站：文化內涵——文人雅士的雅趣
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