尋常店鋪往往隻靠掌櫃口頭記賬，或潦草記在破紙上，哪有這般周全細致？
僅從這賬本便可推斷，此地絕非普通飯館，而是專做貴客生意的大字號。
那一對母子專挑包間用膳，行事極為低調謹慎。
兩人進入時皆戴著寬簷帽子，帽沿壓得很低，遮住了大半張臉。
尤其是那位夫人，麵紗輕掩，幾乎看不出容貌，連說話時也刻意壓低聲線。
這般做派，顯然是為了避人耳目，不願被人認出真實身份。
越是遮掩，越說明她們身份特殊，極有可能出身顯赫之家。
若隻是尋常富戶，何須如此小心？
唯有身居高位者，才需處處防備他人窺探。
更何況她們選擇的時間也頗為微妙——並非午市高峰，而是午後偏晚，人少之時悄然入內。
此舉既可避開熟人，又能確保包間清淨，足見其用心良苦。
所點菜品更是講究至極，冷盤熱菜搭配得當，前後有序，毫無隨意之處。
前菜選了蜜漬蓮藕、涼拌海蜇絲、五香牛肉片，三樣皆為開胃上品。
主菜中有清蒸鱖魚、紅煨羊肉、鬆仁炒蝦仁，火候掌握精準，色香味俱佳。
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湯品是老母雞燉山藥，慢火細熬，湯色乳白，滋補而不膩。
最後還上了甜點，是一盤點心拚盤，其中桂花糯米糍尤為突出。
整套流程如同官府宴席般規整，絕非隨便果腹之舉，更像是某種禮儀性的用餐。
每一道菜都透露出對飲食的極致講究，反映出客人身份高貴，生活精致。
口味上明顯偏好辛辣，多道菜肴均以乾辣椒、花椒提味。
那道熗鍋魚片最為典型，油鍋爆香辣椒與花椒後迅速滑入薄切魚片，香氣撲鼻。
辣味濃烈霸道，入口瞬間灼舌刺喉，非習慣者難以承受。
這種做法在京中極為罕見，京城人口味偏清淡，少見如此重油重辣之菜式。
唯有嶺南一帶民風嗜辣，尤以川蜀、湘西地區為最，百姓日常飲食便離不開椒辣調味。
再結合其他幾道小眾菜肴——如泡薑拌耳片、糟辣豆腐腦——皆帶有南方風味印記。
因此基本可以斷定，這對母子極可能來自南境偏遠之地。
然而奇怪的是，那位夫人所講的官話卻純正無比，毫無方言痕跡。
吐字清晰，語調平穩，遣詞造句考究文雅，近乎士族門庭的教養標準。
這般語言素養，遠超普通商戶女眷所能達到的水平。
尋常商人之家雖富有錢財，但在禮法修養與談吐氣度上仍顯粗疏。
而這名女子言談間自帶威儀，舉止從容，顯然受過係統教導，家學深厚。
或許她本非出自南地，隻是途經彼處，又或家族曾在南方任職，習得了當地口味。
更值得注意的是，她們點的幾道菜在京城裡極為稀罕。
比如那道“雙椒爆肚頭”，是以新鮮小米辣配陳年泡椒炒製，脆嫩爽口，酸辣開胃。
此菜早年僅流行於黔南苗寨，近年才傳入鄰省，尚未成主流。
另一道“臘骨芋仔煲”則選用山中土法醃製的老臘骨，與小芋頭同燉，鹹香濃鬱。
此類食材運輸困難，保存不易，京城鮮少能見完整貨源。
至於那道花椒乾辣椒熗鍋魚片，更是典型嶺南技法，非本地廚子難做得正宗。
綜合這些信息來看，她們帶來的菜單很可能是隨行帶來的特供菜譜。
換言之，她們不隻是顧客，更可能是帶著私人廚師而來，隻為保全口味原汁原味。
那道桂花糯米糍，外表圓潤可愛，外皮軟糯彈牙，入口即化。
內餡是桂花醬混合豆沙，本應香甜綿密，但咬下去卻嘗到一絲隱隱的焦苦之意。
薑雲和舌尖微動，立刻察覺異樣——這糖漿熬得火候未到，略欠一分甜潤。
真正的高手熬糖，必待其呈琥珀色、拉絲不斷方可停火。
而這餡中的糖液偏淺，質地稀薄，入口微澀，說明廚師經驗不足或火候失控。
也許因趕工所致，也可能是外地原料不同，未能調整妥當。
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