省城的野味館開了分店，在城東。這件事卓全峰想了很久，從年初想到年尾，從春天想到秋天，一直沒動手，不是沒錢，是沒合適的地方。省城東區是老城區，人多，熱鬨，街上人來人往的，車水馬龍，但店麵不好找，好的位置早就被人占了，剩下的不是位置偏就是門麵小，要不就是租金貴得離譜。找了半年，終於找著了一個合適的——兩間門麵，在一條主街上，對麵是個公交站，每天等車的人烏泱烏泱的，抬頭就能看見招牌。租金一個月一百五，比老店貴三十，但位置好，值。
裝修是老店的樣子，黑底金字的招牌，“靠山屯野味館”六個大字，是省城書畫院的老師寫的，顏體，厚重，鐵畫銀鉤，看著就氣派。招牌兩邊各掛了一盞紅燈籠，燈籠上寫著“野味”“山珍”，風一吹，燈籠晃來晃去，穗子飄來飄去，好看得很。窗戶上貼了一副對聯，上聯“山珍野味出長白”，下聯“美味佳肴在靠山”，橫批“賓至如歸”，字是卓全峰自己寫的，不好看，但實在。門口立了一個牌子，牌子上寫著“野生野味，貨真價實”八個大字。
王建國的徒弟當大廚。小夥子姓李，叫李大軍，二十三歲，跟了王建國兩年，手藝學得差不多了，燉的野豬肉爛糊，炸的山雞塊酥脆，炒的麅子肉嫩滑，蒸的鹿肉筋道，跟師父比還差一點火候，但對付一般客人足夠了。王建國說，“大軍，分店交給你了，好好乾，別給我丟臉。”李大軍說，“師父，您放心，我一定好好乾，不給您丟臉。”王建國拍了拍他的肩膀，“行，去吧。”
開業那天，卓全峰放了鞭炮。一掛五千響的，紅彤彤的，從二樓窗戶垂到地上，用竹竿挑著，風一吹，鞭炮晃來晃去。他親自點炮，煙頭湊上去，嗤嗤冒煙，等了半天沒響，又湊近了一點，嗤嗤冒煙，還是沒響。王鐵柱在樓下喊，“全峰叔，是不是受潮了？”話音剛落，鞭炮劈裡啪啦響了，火星子四濺，紅紙屑炸了一地，硝煙彌漫，嗆得人直咳嗽。
白尾被鞭炮聲嚇得躲在狗窩裡不敢出來——狗窩是臨時搭的，在分店後院，用木板釘的，裡麵鋪了稻草，暖和得很。虎子也躲進去了，五隻小狗崽擠在虎子肚子底下，金子把腦袋埋在虎子肚子底下，隻露出一個屁股，尾巴夾得緊緊的。三隻老鷹蹲在屋頂上，歪著頭看地上的紅紙屑，小灰啾啾叫了一聲，好像在說“吵死了吵死了”。兩隻新鷹蹲在二樓陽台上，閃電把頭縮在翅膀底下，白雲也跟著縮進去了。
老店的老顧客來了不少，都是劉老板介紹來的。劉老板在省城餐飲界有頭有臉，他一句話，比打一百個廣告都管用。他在大飯店吃飯的時候，跟同行說，“靠山屯的野味正宗，貨新鮮，你們去嘗嘗。”同行們來了，嘗了，說好，回去又跟自己的朋友說。一傳十，十傳百，靠山屯野味館的名氣就這麼傳開了。
開業第一天，生意不錯。中午來了十幾桌，晚上來了二十幾桌，一天下來，營業額三百多塊，刨去成本、房租、水電、人工，淨賺一百多塊。卓全峰蹲在店門口抽煙，白尾趴在他腳邊，虎子蹲在白尾旁邊。省城的夜景燈火通明，街上人來人往，車水馬龍。他把當天的賬本翻了翻，又合上了，裝進兜裡。
“全峰叔，生意不錯啊。”李大軍從店裡出來，蹲在他旁邊，也點了根煙。
“不錯。”卓全峰彈了彈煙灰，“第一天就掙了一百多，比老店開業的時候強多了。老店開業第一天，才掙了八十多。”
“那是全峰叔牌子打響了。”李大軍笑了，“靠山屯的牌子，在省城有人認了。”
“認了就好。”卓全峰把煙頭掐滅，站起來，拍了拍屁股上的土，“好好乾，年底給你發獎金。”
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“謝謝全峰叔。”李大軍站起來，鞠了個躬，回店裡去了。
卓全峰在省城待了三天，把分店的事安排妥當才回去。第一天，他教李大軍怎麼挑野味，怎麼看新鮮不新鮮。野豬肉要看顏色，新鮮的肉是粉紅色的，不新鮮的是暗紅色的。麅子肉要看紋理，新鮮的紋理清晰，不新鮮的模糊。鹿肉要看脂肪，新鮮的脂肪是白色的，不新鮮的是黃色的。山雞肉要看眼睛，新鮮的眼睛是亮的，不新鮮的是暗的。李大軍學得很認真，拿本子記，一條一條的，記了好幾頁。
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