第915章 春晚準備
許舟聽完後，笑了一下。
「因為筋度和膨脹率不穩定，以及你剪口的問題。」
這個剪口可不是隨便剪一道就行的。
不僅角度要斜著下刀，深度剛好停在餡料上方最薄的那層麵皮上。
還不能碰到餡，也不能留太厚，每一個步驟都是非常有講究的。
許舟把他的問題都給指了出來，完全沒有藏私。
大方得連付玉聽了都害怕。
他連連擺手。
「可以了老師！」
「你這太多了。」
「等會萬一要是真有人看了你的配方——」
看配方做出來了的話，春晚不就沒有神秘感了嗎？
後邊的話他沒有說出來，但欲言又止的話語裡就已經表達出這個意思了。
許舟卻是完全不擔心。
黃金開口笑能有人做出來？
不可能的。
如果不用小當家世界裡的食材來做這個黃金開口笑，要達到一模一樣的效果，光菜譜就不知道要磨多久。
而且這可是麵點王謝師傅做的麵點，別說聽一遍復刻了，就算是謝師傅手把手教，都不一定有人能學得會。
這可都是技術活。
如果真有人學會了的話——
那也挺不錯。
以後也就多了一個傳承菜。
..
許舟完全沒有藏私的把怎麼剪出來開口笑效果的方法說了出來。
順帶還講了一下」還有油溫問題大家也得注意一下。」
「這一次的炸包子，第一遍低溫定型，讓麵皮慢慢起發。」
「第二遍中溫升溫，靠內部蒸汽把口子衝開。」
「第三遍高溫快速上色，讓表皮變脆定型。」
三次復炸。
每一次的作用都不一樣。
而在說完之後，看著大家聽得津津有味的，許舟心底也十分滿足。
「還有什麼不懂的嗎？」
直播間裡的食客們忍不住感嘆。
【耳朵聽懂了，眼睛也看懂了，但是我的手懂沒懂我就不知道了。】
【小許老師的都是功夫菜，就算是懂了也不一定做得出。】
也有一部分人有些心疼，催促許舟去午休，籌備明天的春晚。
明天可就要到春晚了。
也是這一次春晚美食節最重要的一天。
今天下午自然是要彩排的。
除了彩排菜譜的情況，還有走位情況，時間安排情況等等。
許舟掛了視頻之後，又給向老他們打了一下視頻。
每個直播間看了一眼。
向老那邊算是翻車得最晚的。
老廚師的基本功還是紮實很多，他一下就看明白了前麵的黃金開口笑的麵團笑容想撐開，就必須注意膨脹力和支撐力以及麵團韌性的問題。
這三樣必須處於一個平衡。
如果失衡的話，不可能能夠撐得開。
更別提這其中還有剪出笑臉的開口手法，大小。
：
下刀方式。
以及裡邊餡料問題。
每一個步驟其實都蘊含了很多的細節。
「你這個可太難了。」
向建業擺擺手：「不成，我這完全搞不定。」
他剛剛重做了好幾遍，卻也頂多隻有炸的時候的油炸聲。
雖然復刻失敗了，但他倒是樂嗬嗬的。
「準備得怎麼樣了？」
「下午就彩排了，明天你可是在最黃金時段的半小時啊。」
「緊張嗎？」
給許舟分到的是黃金時段半小時。
整個半小時的所有表演都讓許舟一個人拿主意。
：
上邊給出了最大的自由度。
「還行。」
許舟想著這兩道菜的表演型，完全是拉滿了。
「問題不大。」
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