第967章 焦炭完美可頌2
麵包小子和許舟大眼瞪小眼半晌，一臉無辜：「就————就折折折————就出來了。」
許舟：
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這種裝逼的話聽起來果然很氣人。
看著麵包小子完全不懂324層到底在理論上有多難，許舟給他科普了一下。
「其實如果要達到324層，並且烤製的時候還要精準控製在十層焦黑裡邊完美的狀態是非常難的。」
「難嗎？」
麵包小子撓撓頭，氣死人不償命：「我感覺好像做著做著就做出來了耶！」
許舟：「————」
瑪德。
這交流不下去了。
這傢夥真是欠揍啊。
終於知道以前別人看他是什麼感覺了。
原來這麼欠揍啊！
似乎是看到了許舟的表情，麵包小子聲音小了些：「我————我說錯什麼了嗎？」
「怎麼了？」
「是這個很難嗎？」
「有一點。」
許舟話一頓：「像要三百二十四層的可頌，但烤製出來外邊十層焦，裡邊是完美可頌的話，是十分有難度的。」
「熱傳導的梯度無法支撐極致的層疊結構，這是第一。」
「其次，進一步增加可頌摺疊次數的時候，可頌的口感是會出現明顯下降的。」
「過度的摺疊會把黃油層壓得太薄，這樣的話黃油中的水分含量不足以支撐烘烤時的蒸汽膨脹——」
看著麵包小子一頭霧水的樣子，許舟十分無奈：「你就什麼都沒想過嗎？」
麵包小子呆呆的看過來：「好厲害。」
「這些我都不知道耶！」
「原來三百二十四層這麼有技術含量？」
「可我烤著烤著就成功了啊。」
這幾乎可以算得上是凡爾賽的話，讓許舟嘴角都抽了一下。
算了。
跟這個小子討論這些，似乎也並沒有什麼意義。
他的確是完全靠天賦的天賦型選手。
看到許舟不說了，麵包小子原本正聽得津津有味，此時立馬催促。
「小舟，你繼續說呀。」
「我在聽！」
「你剛剛說的那個什麼麵筋——是指的麵團嗎？」
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：「嗯。
「，許舟看著他這麼好奇，無奈的解釋：「麵團裡會形成有彈性的麵筋網絡，但過度壓縮的麵團層，麵筋網絡的結構會遭到破壞，也就無法支撐烘烤時候的垂直膨脹力。」
「成品的提及和口感都會縮小。」
「可頌就很容易從酥脆輕盈的口感變成一團硬麵坨的口感。」
這也就是三百二十四層焦炭完美可頌的恐怖之處。
許舟心底是明白三百二十四層的恐怖之處的。
在三百二十四層之下，經過一次對摺三次三折之後，黃油層的層數會變成五十四層。
在進行一次對摺變成一百零八層。
最後進行一次三折，變成三百二十四層。
到了這個時候，黃油層會被壓縮到0.12毫米左右。
可這樣的厚薄程度，結構強度基本為零，根本無法承受後續的擀壓，還有就是混酥問題。
層數突破兩百層後，混酥的概率會接近百分之百。
除非自己是有內力的情況下，在內力的輔助下能做到。
可東和馬他沒有內力啊！
他是怎麼做到的？
沒內力能做到這樣的麵包————
也太離譜了一些。
「好啦。」
「我可以演示一遍。」
說完，東和馬就開始製作起了可頌麵包。
隻見他先是把麵團揉好，然後把黃油層和麵包層都捶打成四方形。
因為黃油是冷凍的，所以必須要用錘子捶打才能把它捶打成四方的形狀。
不僅得是薄薄的一片，而且還必須要整齊平均。
他非常順暢的就開始摺疊了起來。
「先是一次對摺！」
「再這樣進行一次三折。」
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