極星舍的後廚裡。
穿著圍裙的金發青年看過來的眼神都帶著好奇。
「你就是那個臨時學員？」
「是我，你好，我叫許舟。」
許舟打了聲招呼之後，下意識的去看課時費。
【課時費：0】
沒收錢？
或許是感受到了自己的表情，那邊的金發青年臉上帶著幾絲笑容，係著一個圍裙：「你和幸平是朋友，這道菜你想學的話就免費教你了…」
「反正這道菜也是我和幸平在極星舍食戟的時候隨手做的，不過以後你要學我其他的拿手菜的話，可是要收費了。」
「接下來我和你說這道菜做的時候的秘訣。」
「好。」
許舟一邊看食材一邊聽。
金發青年從?魚開始介紹。
「這道菜優先選用春季時令的?魚，因為?魚油脂適中且肉質厚實。」
「當然了，你要是無法找到?魚的話，換成其他的魚，可以考慮鮭魚，但是需要調整一下對魚肉的烹飪時間…」
他拿起了一條?魚，用刀把?魚劃開，把裡邊魚肉情況展現出來，一邊用手按壓，一邊仔細講解。
「?魚的魚肉肉質非常柔嫩，脂肪含量很低，處理的時候很容易碎。」
「所以你在處理的時候要很小心，碎了的魚肉呈現給顧客是不禮貌的。」
「好。」
許舟點點頭，聽著他一點點的講解。
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講得非常細致，從怎幺處理魚，到選取魚的哪一部分，以及到要怎幺烤製。
比之前在第三料理室學勃艮第紅酒燉牛肉的時候要細致得多。
許舟忍不住心底感歎：「這一色慧有乾貨他真教啊！甚至連每種魚肉的口感和區別他都描述！」
…
台子上已經有切開的魚肉。
許舟拿了了一塊，湊近仔細看。
肉質柔嫩，十分新鮮，且聞著的時候沒有什幺腥味，摸起來帶有略微濕潤。
金發青年眼角餘光看到他拿起來的魚肉塊，掃了一眼。
「你手上的這條是藍點馬鮫。」
「藍點馬鮫魚身側麵有七列藍灰色圓形斑點，這種魚在你們那的叫法應該叫馬加?或土魠。」
「我們這道菜選用的是它腹部至魚尾五公分的珍品部位。」
「而藍點馬鮫的最佳食用期是要等到它六公斤以上。」
他的話頓了頓，忽然想到了什幺，又問：「你知道春季的?魚和寒季?魚的區別嗎？」
許舟搖搖頭：「不知道。」
金發青年笑了笑：「春季?魚肉質清爽，非常適合清淡的口味，適合烹飪那些凸出食材本身口味的菜。」
「噢，所以這次花椒烤?魚配卷心菜泥選的就是春季?魚。」許舟若有所思。
「對，而寒季的?魚油脂更豐富，適合炙烤，炙烤後脂香濃鬱，跟春季還是有很大不同。」
「而?魚雖然也是深海魚，但是腥味非常淡，反而帶有微妙甘甜與海洋鮮味。」
在一點點的介紹完之後，許舟又聽他介紹了不少的這道菜的原理，以及怎幺選取食材結合食材的思考過程。
足足聽了許久，才終於開始到了做菜的地步。
…
許舟最先學的是醃製的步驟。
拿到魚肉的時候，金發青年在旁邊指導：「用鹽和清酒醃製的時候，鹽要抹均勻，清酒不需要太多，因為魚本身沒有太多的腥味。醃製的時間不需要太長，這道菜主要是保持食材自我的風味…」
從醃製到煎魚肉，再到做菜的步驟。
「魚皮煎至金黃，用熱油輕輕反複淋魚肉的表麵，直到魚肉顏色發生變化…」
「卷心菜泥裡要加入一些奶油和黃油，還需要用黑胡椒提味…」
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