隻見眼前的這一迭資料赫然跟美食沒有任何關係。
反而是一迭物理資料。
許舟目瞪口呆。
「熱傳導、熱對流和熱輻射的物理學變化資料？」
「？？」
「你給我這個乾什幺？」
話剛落音，隻見對麵小紅毛非常嚴肅又理直氣壯：「上次我帶你把牛肉解剖了之後，我看到你對於牛肉的理解完全上了一個層次，所以我覺得你的基礎知識就應該靠這樣的方法來補。」
「……」
「為了足夠詳細，所以關於油炸食物的知識，我要帶你先從油炸的物理原理說起。」
說到這裡，小紅毛擡頭看過來：「我的朋友，你知道油炸的物理原理嗎？」
許舟：「……」
我顯然不知道啊。
我怎幺可能知道這種知識！
誰學油炸會從這樣的知識講起啊？那等會野菜的時候，你不得上山真去挖一趟野菜吧？
…
而後。
小紅毛當真認真的講了起來。
「當食物放到熱油中炸的時候，會發生快速的熱傳遞，因為熱油與食物之間存在巨大的溫差，所以能夠實現極速傳熱，食物也就能獲得外酥裡嫩的口感…」
「所以，油炸過程主要表現為脫水和吸油兩個過程，當食物表麵溫度迅速升高時…」
小紅毛完完全全的把這些知識全都一股腦塞過來。
許舟聽到他講得十分認真的時候，幾次欲言又止。
遠月學院真會教得這幺雜嗎？
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小紅毛除了給自己講解油炸的所有方麵的知識，還講解了油脂的熱氧化、水解和聚合等一係列的隻要是和高溫相關的知識。
學了半天。
小紅毛才終於講到了今天這道紅點鮭魚炸什錦，在看到他話題轉了個彎又要開始介紹紅點鮭魚的時候，許舟趕忙打斷他。
「這個我知道。」
「之前學習烤?魚配卷心菜泥的時候，都學過了。」
「噢，也是。」
小紅毛表情還有些遺憾，開始講起了他這道菜的做法。
一邊做一邊說：「這道菜，不到十五分鐘就能做完。」
「主要就是油炸的部分，醬汁的部分比較簡單。」
…
因為油炸算是許舟之前接觸過的烹飪方式。
所以上手也十分快。
隻是看了一下食材，基本上就能知道得差不多。
「柿種的零食…」
「這個應該是打碎了之後當成炸衣吧，就跟烤麵包弄碎了之後當炸衣的概念差不多。」
許舟在看到這包柿種的時候，毫不猶豫的把它碾碎。
柿種弄碎了之後，是酥脆又帶著甜味的零食碎，和麵包碎有一點差距，但是也是合適做炸衣的。
很快許舟就把紅點鮭魚的魚肉給處理了出來。
取用了最嫩的一塊魚腹的肉，塗抹了蛋清，裹上了柿種開始進入油鍋油炸。
「先炸一次之後，再撈出來複炸第二次。」
旁邊的小紅毛在許舟做的時候，講出來這道菜的難點：「這道菜要控製油溫在170度到180度之間，當然了，你對溫度的控製很不錯，應該沒問題。」
再炸了兩三分鐘，感覺整個魚肉被炸得金黃酥脆，許舟才把魚肉撈起來，等油溫升高了十度之後，才又放進去複炸。
整個操作過程十分絲滑。
在辨認溫度時，隻是用筷子伸進油鍋裡看了一眼，看到筷子氣泡情況，就大概知道這炸魚肉是什幺情況了。
…
炸出來的紅點鮭魚在兩次炸的時候都完美至極，冒著滾燙的熱氣。
初炸的時候，中等溫度來把鮭魚魚肉炸熟。
等到魚肉熟了之後，更是升到了高溫炸幾十秒，把外殼炸得酥脆。
「很不錯！」
旁邊的小紅毛在檢查許舟這一次炸出來的魚肉時，誇讚了幾句：「許舟你對溫度越來越敏感了，簡直是進步神速啊！」
「這個炸出來的魚肉很完美，外酥裡嫩。」
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