魚骨，但沒有切斷魚身——這樣醬汁才能充分滲透進去。他還在魚腹裡塞了一片薑片，薑片捏出了汁，能更好地去腥。八條鯽魚都處理好後，他把它們放進一個大碗裡，準備醃製。
古月調了碗醃製料，裡麵加了一勺料酒、少許鹽，還有一片捏出汁的薑片，攪拌均勻後，用手蘸著料均勻地塗抹在魚身上，重點抹在劃刀的地方和魚腹裡。他的指尖反複揉搓著魚身，確保每一處都沾到了料，剩餘的料淋在魚身上，蓋上保鮮膜，靜置十五分鐘。
“十五分鐘剛好，長了肉老，短了沒味。”古月看了看牆上的鐘，轉身開始準備醬汁。他從調料架上取下豆瓣醬，用刀剁碎，豆瓣醬的醬香瞬間彌漫開來；又切了段蔥白，切成圈；薑片拍扁，八角掰碎，都放在碟子裡備用。
十五分鐘一到，古月把保鮮膜掀開，鯽魚的表麵已經吸滿了醃製料，看起來更鮮亮了。他用廚房紙把魚身的水分吸乾，避免煎魚的時候濺油。
起鍋燒油，古月加了兩勺菜籽油，又加了半勺豬油——豬油能增香，煎出來的魚皮更酥。油燒到六成熱的時候，油麵冒出了細小的煙，他用一片薑片試了試，薑片放進油裡，瞬間就冒起了泡。
“溫度剛好。”古月把鯽魚放進鍋裡，魚皮朝下，中小火慢慢煎。鍋裡發出“滋滋”的響，魚皮漸漸變成了金黃色，邊緣微微卷起，像鑲了圈金邊。他時不時晃一下鍋，避免魚皮粘在鍋底。煎了三分鐘，他小心翼翼地把鯽魚翻了個麵，魚腹和魚頭也煎至微黃，然後撈出來放在吸油紙上，吸掉多餘的油脂。
鍋裡還剩少許油，古月轉成小火，放進剁碎的豆瓣醬，翻炒了三十秒，豆瓣醬炒出了紅油，醬香更濃了。他加入蔥白圈、拍扁的薑片、掰碎的八角，繼續翻炒，香料的香味混著醬香，飄出了後廚，前堂的熟客們都忍不住吸了吸鼻子。
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“好香啊！”李明湊到後廚門口，探著腦袋看，“古老板，快好了嗎？我口水都要流出來了！”
古月笑著應了一聲，加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺冰糖、半勺料酒，翻炒至冰糖融化，醬汁變成了深棕色，濃稠得能掛在鏟子上。他加了半碗熱水，大火燒開後轉成中小火，把煎好的鯽魚放進鍋裡，魚皮朝上，避免破皮。
“得讓醬汁慢慢滲進魚肉裡。”古月用勺子舀起鍋底的醬汁，反複淋在魚身上，每三分鐘淋一次，一共淋了四次。醬汁順著魚身的劃刀處滲進去，魚身漸漸變成了深棕色，看起來更有食欲了。
中小火慢燒了十五分鐘，古月打開鍋蓋，用筷子輕輕戳了戳魚肉，筷子輕鬆地穿透了，肉質酥軟卻不爛。他開大火收汁，用鏟子輕輕推動鍋邊的醬汁，避免糊底。醬汁漸漸變得更濃稠了，能掛在魚身上不滴落，鍋底還留著少許醬汁，用來蘸饅頭正好。
最後，古月在魚身上淋了一勺明油，菜籽油的香味瞬間爆發出來，魚身變得油亮油亮的；他又撒上蔥花和紅椒圈，翠綠的蔥花和鮮紅的椒圈點綴在深棕色的魚身上，像給魚穿了件漂亮的外衣。
“乾燒鯽魚來咯！”古月端著兩盤鯽魚走出後廚，醬香味瞬間漫滿了整個餐館。熟客們都忍不住伸長了脖子，眼睛直勾勾地盯著盤子裡的魚，咽了咽口水。
他先把魚端到陳濤團隊的桌上，兩條鯽魚整齊地擺放在白瓷盤裡，魚身上淋滿了醬汁，蔥花和紅椒圈點綴其間，看起來誘人極了。陳濤迫不及待地夾起一塊魚肉，吹了吹，放進嘴裡。
魚肉剛碰到舌尖，陳濤的眼睛就亮了：“這魚絕了！肉嫩得一抿就脫骨，醬汁濃而不鹹，還帶著點甜，魚皮酥酥的，比我在川菜館吃的還香！”他又舀了一勺醬汁，拌在饅頭裡，大口吃著，臉上滿是滿足。
李明也夾了塊魚肉，邊嚼邊點頭：“太香了！醬汁拌饅頭能吃三個！濤哥說得對，慢下來才享得到好味道，古老板做這魚，每一步都不慌不忙，才能這麼好吃！”
王島也湊過來嘗了一塊，魚肉在嘴裡嚼了嚼，鮮味在舌尖散開，他忍不住豎起了大拇指：“老板，你這手藝！我釣的魚，你做的味，絕配！釣魚得慢，做魚得慢，做事也得慢，你看我今天蹲在岸邊一下午，才釣著這麼多魚；你做這魚，一步一步來，才這麼鮮！”
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