辣，去籽能減少辣度。剪好的辣椒被切成圈，大小均勻，放在另一個小碗裡。“青辣椒要選這種有點甜的，”古月跟林悅說，“炒的時候會出甜味，中和醋的酸味，口感更好。”
然後是蔥和蒜。古月把蔥切成絲，留了少許蔥花，準備最後點綴用；大蒜則切成片，放在白瓷碟裡。他還準備了生抽、白糖和澱粉——生抽是釀造的，鮮度高；白糖是綿白糖，容易融化；澱粉是玉米澱粉，勾出來的芡更細膩。
最後是調醋椒汁。古月拿出一個小碗，先放了三勺鎮江香醋——用勺子量得很準，比平時多一勺，因為李大海愛吃酸。然後加了兩勺生抽，提鮮不鹹；一勺白糖，中和酸味；一勺澱粉，加半碗清水稀釋，避免結塊。他用筷子順時針攪拌均勻，攪拌的力度適中，李大海以前說“順時針攪的汁更鮮，不知道是不是真的，但咱們就按他說的來”。攪拌好後，他滴了兩滴香油，增香點睛，然後把碗放在旁邊，等著煎魚。
古月起了一口老式鐵鍋——這口鍋是李大海以前常誇的，說“這鍋厚，受熱均勻，煎魚最香”。他把鍋放在灶上，大火燒至鍋底發紅，然後倒入適量的菜籽油。油熱後，他轉成中火，避免煎糊——李大海說“火大了魚皮會糊，火小了魚皮會粘鍋，中火剛好”。
待油麵泛出細泡，沒有油煙時，古月小心地把大黃魚放入鍋中，魚皮朝下。魚剛下鍋，就發出“滋滋”的響聲，油星微微濺起，古月用鍋蓋擋了一下，避免油濺到手上。“煎魚要等魚皮定型了再翻麵，”古月跟林悅說，“不然魚皮會破。大海哥以前總急著翻麵，結果魚皮破了，還說‘是鍋不好，不是我技術差’。”
煎了兩分鐘，魚皮變成了金黃色，酥脆的樣子看著就有食欲。古月用鍋鏟輕輕推動魚身，確認魚皮已經定型，然後小心地把魚翻麵，繼續煎另一麵。另一麵煎了一分鐘，魚肉變成了淺白色，八成熟的樣子——這樣既能保持細嫩，又不會煎老。
煎好後，古月把魚盛在一個白瓷盤裡，盤底墊了兩片生菜葉——李大海說“生菜葉解膩，還好看，像給魚鋪了層綠墊子”。他把盤子放在旁邊，鍋中留了少許底油，準備炒調料。
古月在鍋中放入蒜片和薑絲，小火翻炒。蒜片很快就散發出了香味，薑絲也炒至微黃，暖胃的效果更好。“薑絲要炒到微黃，”古月說，“這樣薑的辛辣味會減少，甜味會出來，大海哥喜歡這樣的。”
然後放入青辣椒圈，繼續翻炒二十秒。辣椒圈慢慢變軟，辣度釋放出來，但因為去了籽，所以不衝。此時鍋中飄出了酸辣混合的香味，像李大海每次來餐館時“老遠就聞見的香”，古月的眼眶微微有些發熱——好像李大海還在旁邊，嚷嚷著“古月，快做，我都餓了”。
接下來是熬製醋椒汁。古月把調好的醋椒汁倒入鍋中，大火燒開。湯汁冒泡時，他轉成中火，避免糊底，用鏟子輕輕攪拌，讓調料充分融合。煮了一分鐘，湯汁變得濃稠，呈透明狀，能掛在鏟子上——李大海說“這樣的汁才夠味，能裹在魚肉上，每口都有酸辣味”。
最後，古月在湯汁中撒了少許蔥花，增香提色。蔥花剛入鍋，香味就更濃了，整個餐館都飄著醋椒魚的香味，讓人忍不住咽口水。
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古月端起熬好的醋椒汁，走到盛魚的盤子前。他從魚頭開始，慢慢把汁澆在魚身上，確保每刀紋路裡都有汁——李大海說“這樣每口都有酸辣味，不會有的地方沒味”。湯汁順著魚身的紋路流下，漫過盤底的生菜葉，泛著淡淡的油光，看起來格外有食欲。
澆完汁後，古月在魚身上撒上了蔥絲和薑絲，鋪得很均勻——李大海說“好看又入味，吃的時候還能挑出來，不喜歡吃的人也不用勉強”。最後，他淋了一勺熱油，油剛碰到蔥絲和薑絲，就發出“嗤啦”的響聲，香味瞬間爆發出來，整個餐館都被這股香味包裹著。
古月端著盤子，走到王島桌前，輕聲說：“王島哥，醋椒魚好了，按大海哥的口味做的，您嘗嘗。”盤子放在桌上時，還帶著微微的熱度，魚肉上的湯汁在燈光下閃著光，像一串小小的珍珠。
王島拿起筷子，先夾了一塊魚腹上的肉——這是李大海最愛吃的部位，刺少肉嫩。他把肉放在嘴邊，輕輕吹了吹，然後放進嘴裡。魚肉很細嫩，輕輕一嚼就化了，沒有一點腥味，醋椒汁的酸辣味剛好，不刺激胃，薑的暖味混在其中，像李大海以前遞過來的溫酒，從喉嚨暖到心裡。
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